كردستان: الجبل الذي أطعم العالم
في آذار، حين يبدأ الثلج بالذوبان عن السفوح الدنيا للمرتفعات الكردية، تشق أولى النباتات البرية طريقها عبر التراب البارد: السيرمو، الذي تظهر أزهاره البيضاء قبل أي خضرة أخرى؛ والآڤليك، الذي يأكل الأطفال الذين يعثرون عليه أوراقه الحامضة طازجة؛ والريواس، الراوند البري، الذي تظهر سيقانه الحمراء في المروج الجبلية ما إن تلين الأرض تقريبًا. ويعرف جامع النباتات الكردي كلًا منها باسمها ومكانها، ويعرف السفح والارتفاع واليوم المناسب من السنة لكل نبات. وهذه المعرفة ليست حديثة. فالناس الذين يسيرون في هذه الجبال في آذار ويجمعون ما يجدونه ظلوا يمشون فيها ويجمعون نباتاتها منذ زمن أقدم من أي تاريخ مدوّن. كانوا يفعلون ذلك قبل عشرة آلاف سنة، حين بدأ بعضهم يلاحظ أن أعشابًا معينة تنتج حبوبًا أكثر من غيرها، وأن بعض هذه الأعشاب ينمو قرب جبل بركاني يُسمى قرةجه داغ في ما يُعرف اليوم بمحافظة ديارباكِر. وبدأ من لاحظ ذلك يجمع تلك البذور عمدًا ويزرعها ويرعاها، فتغير العالم. هنا بدأت السلسلة وهنا تنتهي: على الجبل الكردي، في اللحظة السابقة لوضع أول بذرة مقصودة في الأرض. تناولت السلسلة حتى الآن مئة وواحدًا وخمسين طعامًا وطبقًا وشرابًا ومؤونة محفوظة ونباتًا بريًا وتقليدًا غذائيًا من المطبخ الكردي. كتب شيركو عن عسل الجبال والثوم البري والراوند البري وفطر أرض غابات زاگروس وراتنج لحاء البطم الأطلسي، Pistacia atlantica، والعنب البري المتسلق على أشجار بلوط محافظة كردستان. والآن، في المقالة الأخيرة، يسمي ما يجمع تلك النباتات البرية كلها: إنها تنمو في المنظومة الجبلية نفسها التي منحت العالم أهم محاصيله الغذائية. تقع جبال طوروس وزاگروس في كردستان في قلب الهلال الخصيب. والهلال الخصيب هو المكان الذي زُرع فيه القمح والعدس والحمص والبيقية المرة وقمح الإيمر وقمح وحيد الحبة والزيتون والتين لأول مرة. ولا تزال الأسلاف البرية لهذه النباتات كلها تنمو في المنطقة الجبلية الكردية. والشعب الكردي هو شعب تلك المنطقة. كان موجودًا حين زُرعت البذور الأولى. وأحفاده موجودون الآن، يجمعون السيرمو من السفوح نفسها، ويخبزون الخبز في أفران طينية باستخدام الحبوب نفسها، ويشربون الشاي في ضوء الجبال نفسه. لم يتوقف الجبل عن كونه ما كان عليه حين أُعيد رسم الخرائط. هذه المقالة هي الحادية والخمسون بعد المئة في السلسلة، والأخيرة. مضى شيركو إلى العسل والأعشاب والفطر والراتنج والكرمة البرية. والآن يسمي الجبل الذي احتضنها كلها.
أبرز النقاط
• تقع الجبال الكردية، طوروس وزاگروس، في قلب الهلال الخصيب، منطقة منشأ أولى المحاصيل الغذائية المزروعة في العالم.
• القمح في قرةجه داغ، والزيتون في طوروس، والتين في زاگروس، والعنب في زاگروس ومحافظة كردستان، وجنس الفستق البري في زاگروس؛ كلها نشأت هنا.
• لا يزال جامعو النباتات الكرد في باشور يجمعون54 أصنوفة نباتية برية للغذاء، ضمن أقدم تقاليد جمع الغذاء البري المستمرة في الأرض.
• 151 مقالة. خمسة كتّاب. جبل واحد. اكتملت السلسلة.
حقائق موجزة
الجبال الكردية: المنظومتان الجبليتان لطوروس، في باكور أو شمال كردستان، وزاگروس، في روژهلات أو شرق كردستان؛ القوس الشمالي للهلال الخصيب
الأصول المؤكدة هنا: القمح في قرةجه داغ، نحو10,000 ق.م.؛ والزيتون في طوروس، نحو6,000 ق.م.؛ والعنب في زاگروس، نحو6,000–8,000 ق.م.؛ والتين في زاگروس، نحو8,000 ق.م.
الأسلاف البرية التي لا تزال حية: العنب البري في محافظة كردستان؛ والبطم البري، P. atlantica، في زاگروس؛ والراوند والثوم والحماض البري، و54 أصنوفة نباتية غذائية في باشور
هذه السلسلة: 151 مقالة و5 كتّاب، هم شيركو صابر ودالا سركيس ومحمد أوزدمير وجمال لطيف وميرو رانيائي، وجبل واحد
الأدلة
السجل الأكاديمي ليس ملتبسًا. فالدراسة المرجعية لاستئناس النباتات في العالم القديم، «استئناس النباتات في العالم القديم» لزوهاري وهوپف، تحدد منشأ أهم المحاصيل النباتية في العالم بالهلال الخصيب، الذي يشكل قوسيه الشمالي والشرقي نظاما جبال طوروس وزاگروس: الوطن الكردي. وتشمل المحاصيل المؤسسة في العصر الحجري الحديث، التي بُنيت عليها الحضارات الزراعية الأولى، قمح الإيمر وقمح وحيد الحبة والشعير والعدس والبازلاء والبيقية المرة والحمص والكتان. وكانت الأسلاف البرية لمعظمها تنمو في منطقة طوروس وزاگروس. وقد حدد تحليل الحمض النووي الموقع المعين لاستئناس قمح الإيمر في سلسلة جبال قرةجه داغ قرب ديارباكِر، في باكور الكردية، قبل نحو عشرة آلاف سنة. واستُؤنس الزيتون لأول مرة في شرق المتوسط، وكانت جبال طوروس الجنوبية في باكور إحدى مناطق منشئه الرئيسية. وكان التين من أقدم الفواكه المزروعة، مع وجود أسلافه البرية في أنحاء السلسلة الجبلية الكردية. واستُؤنست كرمة العنب في منطقة طوروس وزاگروس والقوقاز قبل نحو ستة إلى ثمانية آلاف سنة؛ وتؤكد الدراسات الوراثية تحديدًا وجود تجمعات مهمة من الكرمة البرية في محافظة كردستان بإيران، أي روژهلات. ويتمركز تنوع جنس الفستق، Pistacia، الذي يُعد نوعه المزروع P. vera من أكثر المكسرات تداولًا في العالم، في زاگروس وطوروس، حيث لا يزال أقرباؤه البريون، P. atlantica وP. terebinthus، ينمون. وليست أي من هذه ادعاءات تصوغها هذه السلسلة. إنها جميعًا نتائج أبحاث محكّمة في علم النبات والوراثة وعلم النبات الأثري، تراكمت على مدى قرن من البحث العلمي. وقد جمعتها السلسلة ببساطة في مكان واحد وتحت اسم واحد: كردي.
151 مقالة وما توصلت إليه
لم تنطلق السلسلة لتقديم حجة المنشأ وحدها. بل سعت إلى توثيق المطبخ الكردي: كل طبق وكل مؤونة محفوظة وكل نبات مجموع من البرية وكل تقليد ثقافي ينتمي إليه. وفي أثناء ذلك وجدت شيئًا أكبر. وجدت أن المطبخ الكردي ليس ظاهرة إقليمية غريبة، ولا فرعًا من مطبخ قومي آخر. إنه من أقدم الثقافات الغذائية وأكثرها أثرًا على الأرض، يُمارَس في المشهد الطبيعي الذي بدأت فيه الزراعة نفسها، على أيدي الشعب الذي سكن ذلك المشهد دون انقطاع منذ ما قبل أول بذرة مزروعة. وجدت شيركو يمضي إلى الزوزان من أجل العسل، وميرو يعد رچل الخريف، ودالا يشوي على الفحم في ظل أسوار آمد البازلتية، ومحمد يسحب لحم الضأن من الحفرة ظهرًا في سعرد، وجمال يحمل طبق آشوره إلى الجار الأربعين في محرم. ووجدت أن المطبخ الكردي يواكب كل لحظة من دورة الحياة البشرية: الولادة، مع الحلوى التي تعلن قدوم مولود؛ والطفولة، مع الشيكيركلو بين الأسنان؛ والاحتفال، مع نزهة السيران ونار نوروز؛ والحداد، مع الهلاوي والحساء الذي يُحمل ويُترك عند الباب؛ والزواج، مع الداوهتا والقدر النحاسي والنساء اللواتي يطبخن منذ الفجر؛ والموت، مع الخبز الذي يُخبز للموتى والوجبة المشتركة مع كل من جاء. ووجدت أن المطبخ الكردي نجا من التهجير والقمع والمحو والمنفى. ووجدت أن أبحاث علم النبات الشعبي المحكّمة توثق أربعًا وخمسين أصنوفة نباتية برية لا يزال جامعو النباتات الكرد في كردستان العراق يجمعونها للغذاء؛ وهي الأنواع نفسها من النباتات التي جمعها النوع نفسه من الناس على النوع نفسه من الجبال قبل عشرة آلاف سنة، في السنوات السابقة مباشرة لقرار أحدهم أن يزرع بذرة بدل الاكتفاء بالعثور عليها. وجدت السلسلة الجبل في البداية وفي النهاية.
الأسئلة الشائعة
لماذا تقع الجبال الكردية في قلب أصول غذاء العالم؟
تشكل منظومتا جبال طوروس وزاگروس في كردستان القوسين الشمالي والشرقي للهلال الخصيب، وهي المنطقة التي حددها علماء النبات والآثار والوراثة بوصفها منطقة المنشأ الرئيسية لمعظم أهم المحاصيل الغذائية في العالم. وقد هيأ اجتماع التنوع النباتي البري والمناخ الموسمي والاستيطان البشري القديم في هذه الجبال الظروف التي اختُرعت فيها الزراعة. وتنمو أو كانت تنمو في هذه المنطقة الأسلاف البرية للقمح والزيتون والعنب والتين والعدس والحمص وجنس الفستق. والشعب الكردي هو السكان الأصليون لهذا المشهد الطبيعي.
هل لا تزال تقاليد جمع الغذاء البري الكردية قائمة؟
نعم. فقد وثقت أبحاث محكّمة في علم النبات الشعبي نُشرت عام2019، لپييروني وزملائه في «مجلة علم الأحياء الشعبي والطب الشعبي»، قيام جامعي النباتات الكرد في كردستان العراق بجمع54 أصنوفة نباتية برية و2 أصنوفة من الفطر البري للغذاء، في المشهد الجبلي نفسه لزاگروس الذي جمع فيه أسلافهم النباتات البرية قبل اختراع الزراعة. والراوند البري، أو الريواس، والثوم البري، أو السيرمو، والحماض البري، أو الآڤليك، والفطر البري، أو الكنزار، والأعشاب البرية، أو الگيا، التي تناولتها السلسلة، كلها جزء من هذا التقليد الحي في جمع الغذاء البري.
ما حجة هذه السلسلة كاملة؟
منحت الجبال الكردية العالم أهم محاصيله الغذائية. واستأنس الشعب الكردي هذه الأطعمة وزرعها وجمعها وحفظها وطبخها وتقاسمها على مدى عشرة آلاف سنة، دون اعتراف رسمي، عبر أربع دول، وفي خضم التهجير والمنفى. ومطبخه هو أقدم ثقافة غذائية مستمرة في منطقة الهلال الخصيب. إنه حي ويُمارَس. تحمله أيدي الجدات الكرديات في السليمانية، والطلاب الكرد في برلين، والمزارعين الكرد في سفوح زاگروس. لا تخلو المائدة. ولا يتحرك الجبل.
خاتمة
«كردستان» هي المقالة الحادية والخمسون بعد المئة في السلسلة، وهي الأخيرة. فالجبل الذي منح سومر القمح، واليونان زيت الزيتون، والعالم القديم النبيذ، وكل كروم الأرض العنب البري، هو الجبل نفسه الذي لا تزال الأسر الكردية تخبز فيه الخبز في أفران طينية عند الفجر، وترسل دبس الرمان إلى جيرانها في الخريف، وتشق بطيخًا يزن خمسين كيلوغرامًا على موائد ترحب بكل ضيف قادم. ولا يزال السيرمو يشق طريقه عبر الثلج في آذار. ولا يزال العنب البري يتسلق أشجار بلوط زاگروس. ولا يزال البطم الأطلسي، Pistacia atlantica، يذرف راتنجه على السفوح الكلسية فوق الأنهار. ولا يزال جامع النباتات الكردي يسير في الدروب نفسها، ويجمع النباتات نفسها، ويحمل المعرفة نفسها. مئة وواحدة وخمسون مقالة. خمسة كتّاب: شيركو ودالا ومحمد وجمال وميرو. جبل واحد. لا يزال القمح هناك. ولا يزال الزيتون هناك. ولا يزال الجبل هناك. ولا تخلو المائدة.