ميڤانپروري: فن الضيافة الكردية والمائدة التي لا تفرغ

ميڤانپروري. الكلمة كردية للضيافة، لكن جذورها تكشف أكثر مما تستطيع الترجمة؛ ميڤان تعني الضيف، وپروري تعني الرعاية والتنمية وتنشئة شيء باهتمام ومحبة. لذلك فالضيافة بالكردية ليست مجرد استقبال الضيوف، بل رعايتهم بفاعلية. إنها ممارسة، لا مجاملة. ويُعبَّر عنها في التقليد الكردي بالطعام تقريباً بالكامل: ما تقدمه، وكم تقدم منه، وكم تواصل تقديمه، وما الذي يعنيه لك أن يرحل ضيفك من دون أن يأكل كفايته. «يُعد عدم تقديم اللحم للضيف أمراً معيباً». هذه الجملة من توثيق كردش سنترال للثقافة الكردية تخبرك بكل شيء. فالعار من الضيافة غير الكافية بقوة الشرف في الضيافة السخية. لا تأمل فقط أن يأكل ضيفك جيداً، بل أنت مسؤول عن ذلك. كانت هذه السلسلة توثيقاً لميڤانپروري. وكل مقال فيها، كل مرجل نحاسي وفرن طيني، وكل وعاء حساء عدس، وكل جرة رچل سفرجل، وكل صينية كيچه وطبق شواء أعراس، كان في جوهره حجة حول هذا: أن المطبخ الكردي ليس آلة لإنتاج الطعام، بل ممارسة للترحيب. «الطعام أكثر بكثير من مجموعات الغذاء والتغذية. إنه الصداقة والقوت والضيافة؛ وهذه الأشياء تسندنا مدة أطول وبعمق أكبر من مجرد السعرات». كتبت هذه الجملة امرأة انتقلت إلى كردستان، وأطعمتها الأسر الكردية حتى فهمت ما الذي كان يُمنح لها حقاً. هذا هو المقال الأربعون بعد المئة في السلسلة. وهو الذي يسمي ما كانت المقالات الأخرى جميعاً تدور حوله.

أبرز النقاط

• ميڤانپروري «رعاية الضيف» فن الضيافة الكردية، التزام أخلاقي لا مجاملة

• يُعبَّر عنها بالطعام: القاعدة ألا يرحل ضيف من دون أكل، والعار في التقديم غير الكافي

• تدوم زيارة الوجبة الكردية ثلاث ساعات على الأقل؛ يتوقف الوقت عن كونه قيداً ويصير هدية

• يحمل الشتات الكردي ميڤانپروري أينما ذهب، في هدايا الطعام وأكواب الشاي والأبواب المفتوحة

حقائق موجزة

الكلمة الكردية: ميڤانپروري، ميڤان «الضيف» + پروري «التنمية/الرعاية»؛ رعاية الضيف

القاعدة: يجب ألا يرحل ضيف بلا أكل؛ وعدم تقديم اللحم معيب؛ ويواصل المضيف التقديم حتى لا يستطيع الضيف أكل المزيد

وسائل التعبير: تقديم الطعام وخدمة الشاي وطول الزيارة وهدايا الطعام المحمولة إلى الجيران والغرباء

المدة: ثلاث ساعات على الأقل؛ لا تُختتم زيارة الوجبة الكردية حتى يرضى المضيف بأن الضيف نال غذاءه

المائدة التي لا تفرغ

كيف تبدو الضيافة الكردية؟ يصف زائر بيت كردي في أربيل أو دياربكر أو السليمانية، أو شقة كردية في لندن أو ستوكهولم، التجربة نفسها: تُعطى أفضل مقعد، ويبدأ الطعام بالوصول. ليس طبقاً واحداً، بل أطباقاً كثيرة. تأكل، وكلما بدأت تتباطأ، يوضع مزيد من الطعام في طبقك. تحتج، ويُتجاهل احتجاجك بلطف. لا يرضى المضيف بتباطئك، بل بأكلك. وليس للوجبة نهاية طبيعية كما لوجبة المطعم. تنتهي حين يعتقد المضيف أن الضيف قد تغذى. وقد يستغرق ذلك ثلاث ساعات، وأحياناً أكثر. يكتب زائر لكردستان العراق: «لا يرضون ببقائك في بيتهم ساعة؛ ينبغي أن تبقى ثلاثاً على الأقل. وقد تكون اللغة حاجزاً، لكنها نادراً ما تبدو كذلك، لأنهم سعداء جداً بوجودك». ثم الطعام: دجاجة كاملة، ومربى بيتي، وبصل أخضر من الحديقة، وحلوى صنعتها الجدة، وقدور ضخمة من الدولمة وأرز البرياني واليخنة. ليس لأن المضيف خطط لوليمة، بل لأنك جئت، ومجيئك تطلب أفضل ما يستطيع البيت إنتاجه. كتبت ماريلين گاردنر، التي انتقلت إلى كردستان واستُضيفت في بيوت كردية مرات كثيرة: «حين تُدعى إلى وجبة، لا يعود الوقت يملي برنامجك». هذه هي الصياغة الصحيحة. فالضيافة الكردية ليست استراحة من الوقت المعتاد، بل نوعاً مختلفاً من الوقت: وقت الحضور والترحيب والأكل المشترك. تتوقف الساعة، ويستمر الطعام.

مئة وأربعون طبقاً من ميڤانپروري

وثقت هذه السلسلة الآن مئة وأربعين طبقاً ومكوناً وتقليداً غذائياً من المطبخ الكردي. وكل منها، بمعنى ما، مقال عن ميڤانپروري. ففطور ڤان، خمسة عشر طبقاً صغيراً أو أكثر على المائدة، ومزيد من الشاي يُسكب قبل فراغ الكأس، تطبيق لميڤانپروري في الصباح المعتاد. ووليمة العرس الكردي، ماشية تُذبح عند الفجر، ونساء الحي يطبخن طوال الصباح في مراجل نحاسية، وطعام يُقدم من القدر لمئات الضيوف، هي ميڤانپروري بأوسع نطاق جماعي. وآشوره المرسلة إلى أربعين جاراً هي ميڤانپروري ممتدة إلى المجتمع كله. وكأس الشاي الوحيدة التي يقدمها بائع الأثاث لزبون هي ميڤانپروري في أصغر صورها. وحمل الشتات الكردي ميڤانپروري معه أينما استقر. وتحضر الأسر الكردية في برلين وتورونتو وستوكهولم ولندن الطعام لجيرانها وزملائها ومعلمي أطفالها. تحضره لأن إحضار الطعام هو معنى الترحيب، والترحيب ليس حدثاً، بل موقف يُحافظ عليه في كل وقت تجاه كل من يدخل مجال انتباهها. يقول جهان، المعلم الكردي: «إذا كانت الضيافة الكردية شهيرة اليوم، فبسبب تراثنا الغذائي المتين وانفتاحنا الحقيقي على مشاركته مع الآخرين». التراث الغذائي والضيافة ليسا شيئين منفصلين؛ هما الشيء نفسه. الطعام هو الترحيب، والترحيب هو الطعام.

الأسئلة الشائعة

ماذا تعني ميڤانپروري؟

ميڤانپروري الكلمة الكردية للضيافة، مكونة من ميڤان «الضيف» وپروري «التنمية والرعاية والتنشئة». وتعني حرفياً «رعاية الضيف»، وتسمّي الضيافة ممارسة فاعلة للرعاية، لا مجاملة سلبية. وفي الثقافة الكردية، يُعبَّر عن ميڤانپروري أساساً بالطعام: كمية المقدم وجودته، والإصرار على أن يأكل الضيف أكثر، وطول الوقت الذي يبقى فيه على المائدة. وتُفهم التزاماً أخلاقياً؛ فالضيافة غير الكافية معيبة، لا مجرد قاصرة.

لماذا يُعد تقديم اللحم مهماً جداً في الضيافة الكردية؟

عبر التقليد الثقافي الكردي، يمثل اللحم أعلى تعبير عن الكرم في الطعام، أثمن ما يستطيع المطبخ تقديمه، وأكثره تطلباً للجهد وأغناه تغذيةً. ويوثق كردش سنترال أن «تقديم اللحم وسيلة عظيمة لإظهار التكريم والاحترام»، وأن «عدم تقديم اللحم للضيف يُعد معيباً». وذبح حيوان للضيف التعبير الأقصى عن ميڤانپروري، التقليد وراء البوريان «الضأن الكامل المشوي في الحفرة»، والقوزي «شواء العرس الذي يُذبح صباحه»، وكابورگا دولماسي في عيد الأضحى.

هل تبقى ميڤانپروري في الشتات الكردي؟

نعم، وبقوة. تصف روايات المجتمعات الكردية في الشتات بألمانيا والمملكة المتحدة والسويد والولايات المتحدة النمط نفسه: تحضر الأسر الكردية هدايا طعام للجيران والزملاء والغرباء، وتصر على إطعام الزوار سواء كانت الزيارة مخططة أم لا، وتحتفظ بغريزة أن كل دخول إلى بيت كردي يتطلب تقديم الطعام والشاي. لا تحتاج ميڤانپروري مشهداً كردياً للتعبير عن نفسها؛ تحتاج مطبخاً كردياً، وفهماً أن الضيف شخص ينبغي إطعامه.

خاتمة

ميڤانپروري هو المقال الأربعون بعد المئة في السلسلة، والذي يتحدث باسمها جميعاً. فطعام المطبخ الكردي، العسل من الجبل، والخبز من الفرن الطيني، والضأن في الحفرة، وحساء العدس مع السماق، ومربى السفرجل في جرته الكهرمانية، والپستيل الملفوف حول جوزة، وآشوره المرسلة إلى أربعين بيتاً، له غاية واحدة تحت غاياته الأخرى كلها: يوجد ليُعطى. المائدة الكردية ليست مائدة خاصة، بل مائدة مفتوحة، ممتدة إلى كل من يصل إلى الباب، يُحافظ عليها بالشكل الخاص من العار والشرف الذي تربطه الثقافة الكردية بفعل الترحيب. وبعد مئة وأربعين مقالاً، وثقت السلسلة مئة وأربعين تعبيراً عن تلك الممارسة الواحدة القديمة التي لا تنفد: ميڤانپروري. الضيف الذي يأتي يُرعى، والمائدة لا تفرغ.