Kurdischer Kaffee

Mit kurdischem Kaffee kann ein Getränk aus gerösteten Terebinthenfrüchten gemeint sein, das auch unter dem türkischen Namen menengiç bekannt ist. Qazwan gehört zur kurdischen Küche: Die Köchin Pary Baban serviert dieses Getränk. Ein Getränk aus gerösteten Früchten und ein aus Kaffeebohnen gebrühter Kaffee können am selben Tisch ihren Platz haben, doch ihre Hauptzutaten unterscheiden sich. [1] [2]

Was ist Terebinthenkaffee?

Lebensmittelforscher beschreiben menengiç als Getränk aus den Früchten von Pistacia terebinthus, einer Pflanze aus der Familie der Sumachgewächse. Durch das Rösten entwickelt sich das Aroma, bevor die Früchte gemahlen und aufgebrüht werden. Ihr hoher Ölgehalt erklärt, weshalb eine traditionell gemahlene Zubereitung eher wie eine Paste aussehen kann als wie trockenes Kaffeepulver. In der Forschung wurde auch untersucht, wie sich durch das Auspressen eines Teils des Öls eine pulverförmige Alternative herstellen lässt. [2]

Reiner Terebinthenkaffee ist koffeinfrei; diese Beschreibung sollte jedoch nicht automatisch auf jedes Produkt übertragen werden, das unter einer regionalen Kaffeebezeichnung verkauft wird. Eine Mischung kann gewöhnlichen Kaffee oder andere Zutaten enthalten. Ein Blick auf das Etikett ist hilfreicher als die Annahme, der Name allein verrate den Inhalt der Tasse. Die Forschung beschreibt eine Kaffeealternative, kein Mittel zur Behandlung von Krankheiten. [2]

Namen, Pflanzen und Zubereitung

Die Bezeichnungen unterscheiden sich je nach Sprache und Ort. Eine Untersuchung zur Geschichte der Pistazienbezeichnungen dokumentiert die kurdische Form kez-wan für die Terebinthe. Örtliche Namen sollten zusammen mit Angaben zu den Zutaten erhalten bleiben, denn eine vertraute Speisebezeichnung ist nicht immer ein präziser botanischer Begriff. Dies hilft auch, die in regionalen Getränken verwendeten Früchte wild wachsender Pistacia-Arten von gewöhnlichen Kaffeebohnen zu unterscheiden. [3]

Richten Sie sich bei einem fertigen Terebinthenprodukt nach dessen Zubereitungshinweisen: Eine Paste, ein Pulver und eine Mischung können unterschiedliche Flüssigkeitsmengen erfordern. Klären Sie zunächst, welches Produkt Sie vor sich haben, statt ein Rezept für Bohnenkaffee unverändert zu übernehmen. Wie kräftig und süß Sie das Getränk mögen, ist Geschmackssache; die Zutatenliste gibt einen verlässlicheren Hinweis darauf, welche Art von Getränk Sie zubereiten.

Eine gemeinsame Kaffeewelt

Kaffee aus fein gemahlenen, gerösteten Bohnen hat seine eigene regionale Geschichte. Die UNESCO beschreibt die türkische Kaffeetradition anhand des langsamen Brühens, kleiner Tassen und geselliger Gastfreundschaft; aus dieser Zubereitungsart folgt nicht, dass die Bohnen in der Türkei angebaut wurden. Diese Tradition und die kurdischen Terebinthenzubereitungen lassen sich jeweils in ihrem eigenen Zusammenhang würdigen. Ähnliche Geräte oder benachbarte Gemeinschaften begründen für keines der beiden Getränke einen ausschließlichen Ursprung. [4]

Entdecken Sie die gesamte Sammlung zur kurdischen Küche, darunter Yaprax und Çiğ Köfte.