القهوة الكردية

قد تشير القهوة الكردية إلى مشروب البطم المحمّص، المعروف أيضًا بالاسم التركي «مننغيتش». ويظهر القزوان في الممارسات الغذائية الكردية؛ إذ تقدّمه الطاهية باري بابان. وقد يجتمع مشروب الثمار المحمّصة والقهوة المحضّرة من حبوب البن على المائدة، لكن مكوّناتهما الرئيسية مختلفة. [1] [2]

ما هي قهوة البطم؟

يصف باحثو الأغذية المننغيتش بأنه مشروب يُصنع من ثمار Pistacia terebinthus، وهو نبات من الفصيلة البطمية التي ينتمي إليها الكاجو. ويُنمّي التحميص رائحته قبل الطحن والتحضير. وتحتوي الثمار على نسبة كبيرة من الزيت، مما يساعد على تفسير ظهور المستحضر المطحون التقليدي في هيئة أقرب إلى المعجون منها إلى مسحوق القهوة الجاف. كما تناولت الأبحاث استخراج بعض الزيت بالعصر لإنتاج بديل مسحوق. [2]

قهوة البطم الخالصة خالية من الكافيين؛ لكن لا ينبغي تطبيق هذا الوصف تلقائيًا على كل منتج يُباع تحت اسم قهوة إقليمي. فقد يحتوي المزيج على قهوة عادية أو مكوّنات أخرى. والتحقق من الملصق أجدى من افتراض أن الاسم وحده يبيّن ما في الفنجان. وتحدّد الأبحاث بديلًا للقهوة، لا علاجًا للمرض. [2]

الأسماء والنباتات والتحضير

تختلف الأسماء باختلاف اللغات والأماكن. وتسجّل الأبحاث عن تاريخ مصطلحات الفستق الصيغة الكردية «كيز وان» للبطم. وينبغي حفظ الأسماء المحلية إلى جانب معلومات المكوّنات، لأن الاسم الغذائي المألوف ليس دائمًا تسمية نباتية دقيقة. ويساعد ذلك أيضًا على التمييز بين ثمار البطم البرية المستخدمة في المشروبات الإقليمية وكيس عادي من حبوب البن. [3]

إذا كان لديك منتج بطم جاهز، فاتّبع تعليماته الخاصة للتحضير؛ فالمعجون والمسحوق والمزيج قد تتطلّب مقادير مختلفة من السائل. وابدأ بمعرفة ما لديك بدلًا من تطبيق وصفة قهوة البن كما هي. وقوة المشروب وحلاوته مسألة ذوق، أما قائمة المكوّنات فتقدّم دليلًا أدق على نوع المشروب الذي تُعدّه.

عالم قهوة مشترك

للقهوة المصنوعة من حبوب البن المحمّصة والمطحونة ناعمًا تاريخها الإقليمي الخاص. وتصف اليونسكو تقليد القهوة التركية من حيث التحضير البطيء والفناجين الصغيرة والضيافة الاجتماعية؛ ولا يعني أسلوب التحضير أن الحبوب زُرعت في تركيا. ويمكن الاعتراف بهذا التقليد وطرق تحضير البطم الكردية كلٍّ وفق خصوصيته. ولا يثبت تشابه الأدوات أو تجاور المجتمعات أصلًا حصريًا لأيٍّ من المشروبين. [4]

استكشف مجموعة المطبخ الكردي الأوسع، بما فيها اليابراخ و تشي كفتة.