Café kurdo
El café kurdo puede referirse a una bebida de terebinto tostado, conocida también por el nombre turco menengiç. El qazwan aparece en la práctica culinaria kurda: la chef Pary Baban lo sirve. Una bebida de frutos tostados y el café preparado con granos pueden compartir un lugar en la mesa, pero sus ingredientes principales son distintos. [1] [2]
¿Qué es el café de terebinto?
Los investigadores de alimentos describen el menengiç como una bebida elaborada con los frutos del Pistacia terebinthus, una especie de la familia de las anacardiáceas. El tostado desarrolla su aroma antes de molerlos y preparar la bebida. El fruto contiene una cantidad considerable de aceite, lo que ayuda a explicar por qué una preparación tradicional molida puede parecer más una pasta que café seco en polvo. También se ha investigado la extracción de parte del aceite mediante prensado para obtener una alternativa en polvo. [2]
El café puro de terebinto no contiene cafeína; esa descripción no debe aplicarse automáticamente a todos los productos vendidos con un nombre regional de café. Una mezcla puede contener café corriente u otros ingredientes. Comprobar la etiqueta resulta más útil que suponer que el nombre por sí solo revela qué contiene la taza. La investigación identifica una alternativa al café, no un tratamiento para enfermedades. [2]
Nombres, plantas y preparación
Los nombres varían entre lenguas y lugares. La investigación sobre la historia de la terminología del pistacho recoge la forma kurda kez-wan para el terebinto. Los nombres locales deben conservarse junto a la información sobre los ingredientes, porque el nombre familiar de un alimento no siempre es una denominación botánica precisa. Esto también ayuda a distinguir los frutos silvestres del género Pistacia utilizados en bebidas regionales de una bolsa corriente de café en grano. [3]
Si tienes un producto preparado de terebinto, sigue sus propias instrucciones: una pasta, un polvo y una mezcla pueden necesitar distintas cantidades de líquido. Empieza por averiguar qué tienes en lugar de aplicar sin cambios una receta de café en grano. La intensidad y el dulzor que prefieras son cuestión de gusto; la lista de ingredientes ofrece una orientación más sólida sobre el tipo de bebida que estás preparando.
Un mundo cafetero compartido
El café elaborado con granos tostados finamente molidos tiene su propia historia regional. La UNESCO describe la tradición del café turco a través de la preparación lenta, las tazas pequeñas y la hospitalidad social; el estilo de preparación no significa que los granos se cultiven en Turquía. Tanto esa tradición como las preparaciones kurdas de terebinto pueden reconocerse por sus propias características. El uso de utensilios similares o la vecindad entre comunidades no establecen un origen exclusivo para ninguna de las dos bebidas. [4]
Explora la colección de gastronomía kurda, que incluye el yaprax y el cig kofte.