Café kurde

Le café kurde peut désigner une boisson au térébinthe torréfié, que l’on rencontre aussi sous le nom turc de menengiç. Le qazwan est présent dans les pratiques culinaires kurdes : la cheffe Pary Baban en sert. Une boisson aux fruits torréfiés et un café préparé à partir de grains peuvent trouver leur place à la même table, mais leurs ingrédients principaux sont différents. [1] [2]

Qu’est-ce que le café de térébinthe ?

Les chercheurs en sciences alimentaires décrivent le menengiç comme une boisson préparée à partir des fruits de Pistacia terebinthus, une plante de la famille de l’anacardier. La torréfaction développe son arôme avant le broyage et la préparation de la boisson. Le fruit contient une quantité importante d’huile, ce qui explique qu’une préparation moulue traditionnelle puisse ressembler davantage à une pâte qu’à de la poudre de café sèche. Des recherches ont également étudié l’extraction d’une partie de cette huile par pressage afin d’obtenir une autre préparation sous forme de poudre. [2]

Le café de térébinthe pur ne contient pas de caféine ; cette caractéristique ne doit pas être attribuée automatiquement à tous les produits vendus sous une appellation régionale de café. Un mélange peut contenir du café ordinaire ou d’autres ingrédients. Il est plus utile de vérifier l’étiquette que de supposer que le nom suffit à décrire le contenu de la tasse. Les recherches présentent une alternative au café, et non un traitement médical. [2]

Noms, plantes et préparation

Les noms varient selon les langues et les lieux. Des recherches sur l’histoire de la terminologie du pistachier relèvent la forme kurde kez-wan pour le térébinthe. Il faut conserver les noms locaux avec les informations sur les ingrédients, car un nom alimentaire familier ne correspond pas toujours à une désignation botanique précise. Cela permet aussi de distinguer les fruits sauvages du genre Pistacia utilisés dans les boissons régionales d’un simple paquet de grains de café. [3]

Pour un produit préparé à base de térébinthe, suivez ses propres instructions : une pâte, une poudre et un mélange peuvent nécessiter des quantités de liquide différentes. Commencez par identifier ce que vous avez, au lieu de reprendre sans modification une recette prévue pour du café en grains. La force et le degré de douceur que vous préférez relèvent du goût ; la liste des ingrédients donne une indication plus fiable sur le type de boisson que vous préparez.

Un univers du café partagé

Le café préparé à partir de grains torréfiés finement moulus possède sa propre histoire régionale. L’UNESCO décrit la tradition du café turc à travers une préparation lente, de petites tasses et l’hospitalité ; ce mode de préparation ne signifie pas que les grains ont été cultivés en Turquie. Cette tradition et les préparations kurdes au térébinthe peuvent être reconnues chacune pour ce qu’elles sont. Un matériel similaire ou la proximité des communautés ne prouvent l’origine exclusive d’aucune de ces deux boissons. [4]

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