Kurdiskt kaffe

Kurdiskt kaffe kan syfta på en dryck av rostade terebintfrukter, som också förekommer under det turkiska namnet menengiç. Qazwan förekommer i kurdisk mattradition: kocken Pary Baban serverar drycken. En dryck av rostade frukter och kaffe bryggt på bönor kan ha en gemensam plats vid bordet, men deras huvudingrediens skiljer sig åt. [1] [2]

Vad är terebintkaffe?

Livsmedelsforskare beskriver menengiç som en dryck gjord av frukterna från Pistacia terebinthus, som tillhör växtfamiljen sumakväxter. Rostningen utvecklar aromen före malning och bryggning. Frukten innehåller en stor mängd olja, vilket hjälper till att förklara varför en traditionell malen beredning kan se mer ut som en pasta än som torrt kaffepulver. Forskning har också undersökt möjligheten att pressa ut en del av oljan för att framställa ett alternativ i pulverform. [2]

Rent terebintkaffe är koffeinfritt; den beskrivningen bör inte automatiskt tillämpas på varje produkt som säljs under ett regionalt kaffenamn. En blandning kan innehålla vanligt kaffe eller andra ingredienser. Att läsa etiketten är mer användbart än att anta att namnet ensamt berättar vad som finns i koppen. Forskningen identifierar ett kaffealternativ, inte en behandling av sjukdom. [2]

Namn, växter och tillagning

Namnen varierar mellan språk och platser. Forskning om pistaschtermernas historia dokumenterar den kurdiska formen kez-wan för terebint. Lokala namn bör bevaras tillsammans med information om ingredienserna, eftersom ett välbekant livsmedelsnamn inte alltid är en exakt botanisk beteckning. Det hjälper också till att skilja vilda Pistacia-frukter som används i regionala drycker från en vanlig påse kaffebönor. [3]

Om du har en färdig terebintprodukt, följ dess egna tillagningsanvisningar: en pasta, ett pulver och en blandning kan kräva olika mängder vätska. Börja med att ta reda på vad du har, i stället för att använda ett recept för kaffebönor utan ändringar. Vilken styrka och sötma du föredrar är en smaksak; ingrediensförteckningen ger säkrare vägledning om vilken sorts dryck du tillagar.

En gemensam kaffevärld

Kaffe av finmalda rostade bönor har en egen regional historia. UNESCO beskriver den turkiska kaffetraditionen genom långsam bryggning, små koppar och social gästfrihet; tillagningssättet innebär inte att bönorna har odlats i Turkiet. Den traditionen och kurdiska terebintberedningar kan uppmärksammas på sina egna villkor. Liknande utrustning eller geografisk närhet mellan samhällen är inte belägg för ett exklusivt ursprung för någon av dryckerna. [4]

Utforska den bredare samlingen om det kurdiska köket, bland annat yaprax och cig kofte.