Kürt tatlısı: el pastel kurdo cuyo nombre prohibió Estambul
El kürt tatlısı (pastel kurdo) es un pastel de harina, mantequilla y aceite espolvoreado con azúcar glas, creado por un panadero kurdo de Bitlis llamado Billiceli Mehmet Efendi. Al principio preparaba pasteles kömbe aceitosos para los trabajadores kurdos de los barcos y las barcazas de arena de Kasımpaşa, en Estambul. El pastel se hizo famoso en todo Estambul con el nombre de Kürt tatlısı: pastel kurdo. En la década de 1960, el gobernador de Estambul, Niyazi Akı, prohibió venderlo bajo su nombre kurdo. Cambió el nombre a «koç tatlısı» (pastel de carnero), argumentando que la palabra «Kürt» era discriminatoria. Se prohibió un pastel porque su nombre contenía la palabra kurdo. Este no es un borrado sutil. No es una atribución errónea en Wikipedia ni una certificación de indicación geográfica que excluye a los kurdos. Es un funcionario estatal que utiliza el poder del Estado para eliminar la palabra «kurdo» del nombre de un pastel. De los cuarenta y cuatro artículos de esta serie, este es el acto de borrado culinario más explícito que se ha documentado.
Puntos clave
• Pastel de harina, mantequilla y aceite con azúcar glas, creado por Billiceli Mehmet Efendi, un panadero kurdo de Bitlis
• Vendido por todo Estambul como «Kürt tatlısı» (pastel kurdo), hasta que el gobernador de Estambul prohibió su nombre en la década de 1960
• Rebautizado «koç tatlısı» (pastel de carnero) por el gobernador Niyazi Akı: se declaró discriminatoria la palabra «Kürt»
• El acto más explícito de borrado culinario estatal documentado en esta serie: un decreto gubernamental que elimina la palabra kurdo de un alimento
Datos básicos
Nombre original: Kürt Tatlısı (pastel kurdo)
Nuevo nombre: Koç Tatlısı (pastel de carnero), por decreto estatal en la década de 1960
Creador: Billiceli Mehmet Efendi, un panadero kurdo de Bitlis
Lugar célebre: Karaköy, Estambul: vendido originalmente a estibadores kurdos de Kasımpaşa
Un panadero, un pastel y una prohibición
Billiceli Mehmet Efendi procedía de la aldea de Billice, en Kiğı, provincia de Bingöl, en pleno Bakur kurdo. Emigró a Estambul y se estableció en Kasımpaşa, donde trabajadores migrantes kurdos trabajaban en barcos y barcazas de arena a lo largo del Cuerno de Oro. Vendía pasteles kömbe aceitosos —sencillos, sustanciosos y saciantes— a estos trabajadores. Los llamaban Kürt tatlısı: pastel kurdo. Los pasteles se hicieron populares más allá de los muelles y llegaron a comercios de todo Estambul, especialmente en Karaköy. El azúcar glas espolvoreado fue un refinamiento posterior. Pero el nombre permaneció: pastel kurdo. Era un panadero kurdo que vendía a trabajadores kurdos, y el pastel llevaba la palabra kurdo en su nombre por la ciudad más cosmopolita de Turquía.
En la década de 1960 intervino el gobernador de Estambul, Niyazi Akı. Prohibió vender este pastel bajo su nombre kurdo y declaró discriminatoria la palabra. Sustituyó «Kürt» por «koç» (carnero), rebautizando el pastel como koç tatlısı. Esto formaba parte de una política más amplia de represión de la identidad kurda en Turquía, en la misma época en la que se prohibía hablar kurdo en público, se prohibía la música kurda y se sustituían los nombres de las aldeas kurdas por nombres turcos. La prohibición del pastel no fue un acto aislado. Formaba parte de una campaña sistemática para borrar la palabra kurdo de la vida pública turca. Se consideraba peligroso el nombre de un pastel porque reconocía que los kurdos existían y creaban cosas.
Todo el espectro del borrado
Esta serie ha documentado todas las formas de borrado de la comida kurda. Cambio activo de nombre: Qehweya Kezwanê pasó a ser Menengiç Kahvesi. Blanqueamiento geográfico: el büryan kebab se convirtió en un plato del «sureste de Turquía». Absorción estatal: el jajî pasó a ser Van Otlu Peynir. Contradicciones de Wikipedia: el tepsî es kurdo e iraquí en páginas distintas. Abuso de las certificaciones de indicación geográfica: el büryan se registró a nombre de «Siirt» sin mención kurda. Borrado lingüístico: el kulicha desapareció tras la grafía árabe kleicha. Borrado competitivo: el rihik se desvaneció entre las reivindicaciones turcas y armenias sobre el pastırma. Y ahora, con el kürt tatlısı, la forma más descarada de todas: un decreto gubernamental que eliminó la palabra kurdo del nombre de un pastel y la sustituyó por «carnero». Esto no es una deriva cultural. Es una política.
Conclusión
Un hombre kurdo de Bitlis horneaba pasteles en Estambul. Los trabajadores kurdos los compraban. Se llamaban pasteles kurdos. El gobernador prohibió el nombre. El pastel sobrevivió. El nombre kurdo sobrevivió. El pueblo kurdo sobrevivió. Esa es la historia del kürt tatlısı y es la historia de todos los alimentos de esta serie. Se puede cambiar el nombre del pastel. Se puede cambiar el nombre del kebab. Se puede cambiar el nombre del café. Se puede clasificar el guiso bajo Irak, el queso bajo Armenia, el yogur bajo Grecia. Pero el panadero era kurdo. La receta es kurda. Las manos que dieron forma a la masa eran kurdas. Y ningún decreto, ningún gobernador ni ningún sistema de clasificación cambia eso. Tras cuarenta y cuatro artículos, esta es la prueba más clara de que el borrado de la comida kurda no es un accidente. Fue una política. Y la comida sobrevivió de todos modos.