Avelik Dolma: Kevneşopiya Kurdî ya tijekirina pelên kovî
Avelik dolma xwarineke Kurdî ya biharê ya ji herêma Bedlîsê ye — pelên avelik an tirşoka kovî bi birinc, savar, pîvaz û goştê berx ê hûrkirî tên tijekirin û hêdî tên kelandin heta pelên kesk û tirş di madeya tijekirinê de dihelin. Ew ji kevneşopiyeke Kurdî ya dolmayê ya berfirehtir e ku gelek ji pelên tiriyan wêdetir diçe. Civakên Kurd tiştên ku çiya peyda dikin tijî dikin: avelika kovî (avelik), melükîyê, kelem, silq û bi dehan giyayên kesk ên kovî yên navên wan di Îngilîzî de tune ne. Ev adeta dolmaya pelên kovî yek ji vegotinên herî kevn ên zanîna Kurdî ya komkirina giyayên kovî ya di pijandinê de bikarhatî ye. Dema cîhan «dolma» dibihîze, pelên tiriyan tîne bîrê. Dema Kurd dolmayê çêdikin, her pelê ku çiya wê hefteyê dide bi kar tînin. Avelik cureya biharê ye — dema avelika kovî li nêzî xeta berfê derdikeve tê çêkirin, di heman demsala çiriş û kelaneyê de.
Xalên sereke
• Pelên avelik an tirşoka kovî bi birinc, savar, pîvaz û goştê berx ê hûrkirî tên tijekirin — xwarineke biharê ya herêma Bedlîsê ye
• Beşek ji kevneşopiya Kurdî ya berfireh a dolmaya pelên kovî ye — aşpêjên Kurd avelik, melükîyê, silq û giyayên din ên kovî yên kesk tijî dikin
• Gotara Wîkîpediyayê ya li ser melükîyêya tijekirî di vegotina xwe ya herêmî de Kurdistanê pêşî lîste dike — pejirandineke kêmpeyda ye
• Bi rêza biharê ya komkirina giyayên kovî ya Kurdî ve girêdayî ye: çiriş (şorbeya çirişê), kelane (nanê hemwar ê bi giyayan) û avelik dolma hemû giyayên kovî yên dema berf dihele tên komkirin bi kar tînin
Agahiyên kurt
Navê Kurdî: Avelik Dolma (dolmaya pelên avelik/tirşoka kovî)
Girêdayî: Melükîyê tije kirî (dolmaya melükîyêya tijekirî), Pelpêç (yaprax/dolmaya pelên tiriyan)
Cure: Dolmaya pelên kovî yên tijekirî — xwarina biharê ya giyayên kovî yên komkirî
Herêm: Bitlis (Bedlîs) û çiyayên Kurdnişîn ên derdorê
Ji pelên tiriyan wêdetir: Kevneşopiya Kurdî ya dolmaya kovî
Wêneya navneteweyî ya dolmayê pelê tirî yê li derdora birincê pêçandî ye. Ev cureyek e — cureya ku deverên nizm ên tirîçandî hilberdikin. Lê rezên tiriyan her tim li destê civakên Kurd ên çiyayî nînin. Ya wan heye cihêrengiyeke awarte ya giyayên kovî yên xwarinbar e û her pelê berdest tijî dikin. Avelika kovî (avelik), melükîyê, silq, kelem û giyayên din ên çiyayî yên kesk hemû dibin pêçikên heman madeya tijekirinê ya birinc û goşt.
Ev nêzîkatiya pelên kovî ya dolmayê bi awayekî taybet Kurdî ye. Heman pergala zanîna komkirina giyayên kovî ku şorbeya çirişê, nanê hemwar ê kelaneyê û şîreya gezoyê çêdike nîşan dide. Jinên Kurd dizanin kîjan pelên kovî têra ku madeya tijekirinê ragirin xurt in, kîjan têra ku di pijandinê de nerm bibin bê ku req bimînin nerm in û kîjan tama xwe zêde dikin xwarinê. Avelik — avelik an tirşoka kovî — tirşiyeke tûj a mîna lîmonê dide ku pelên tiriyan nadin. Melükîyê şêweyeke hevrîşmî û lezgî dide. Her pelê kovî dolmayeke cuda çêdike û hilbijartina pelê demsalê diyar dike.
Avelik dolma çawa tê çêkirin
Pelên teze yên avelik an tirşoka kovî biharê tên komkirin, tên şûştin û qaçên wan ên req tên jêkirin. Madeya tijekirinê birinc an savara hûr bi goştê berx ê hûrkirî, pîvaza hêrandî, giyayên hûrkirî, xwê, bîber û carinan dûşava hinarê ji bo tirşiyê bi hev re dike. Her pel hemwar tê danîn, kevçiyek madeya tijekirinê li binê wê tê danîn û pel têra tê pêçan û aliyên wê tên girtin. Pêçik di qazanê de tên rêzkirin, firaxek li ser wan tê danîn da giranî bide wan û di şorbeya av, rêçala firengî û ava lîmonê de hêdî tên kelandin. Tirşiya pelên tirşokê di pijandinê de zêde dibe û dolmayek derdikeve ku ji cureya pelên tiriyan tûjtir û bi tama giyayên kesk bêtir e. Germ bi mast re tê pêşkêşkirin — her tim mast.
Dolmaya ku tu kes wêneyê wê nakişîne
TasteAtlas dolmayê «xwarina neteweyî ya Tirkiyeyê» bi nav dike û wê bi pelên tiriyan nîşan dide. Naveroka dolmayê ya Instagramê bi piraniya pir mezin pelên tiriyan e. Beşên dolmayê yên pirtûkên pijandinê rêbazên pelên tiriyan pêşkêş dikin. Kevneşopiya Kurdî ya pelên kovî — avelik, melükîyê, silq, pelên avelikê — di tu yek ji van de dernakeve. Gotara Wîkîpediyayê ya li ser tirşoka tijekirî wê bi Tirkiye, Ermenistan û Azerbaycanê ve girê dide. Gotara wê ya li ser melükîyêya tijekirî Kurdistanê pêşî lîste dike; ev îstîsnayeke kêmpeyda û balkêş e. Lê di medyaya berfireh a xwarinê de dolmaya pelên kovî ya Kurdî tune ye. Pir herêmî, pir demsalî û pir girêdayî zanîna komkirina giyayên kovî ye ku wênekişên xwarinê û nivîskarên rêbazan qet rastî wê nehatine. Dolmaya ku tu kes wêneyê wê nakişîne dolmaya ku herî zêde we fêr dike Kurd bi rastî çawa dixwin e.
Encam
Avelik dolma xuyabûna dolmayê ye dema hûn bi tiştên çiya dide we dipijînin. Pelên tiriyan dewlemendiya deverên nizm in. Civakên Kurd ên çiyayî li bendê dirûtina tiriyan neman — birinca xwe di her pelê kovî yê amade de pêçan. Avelik biharê, melükîyê havînê, kelem payîzê. Ev ne sînordariyek e; têkiliyeke bi erdnîgariyê re kûrtir e ji ya ku her kevneşopiyeke tenê bi yek cureyê pel dikare nîşan bide. Kevneşopiya Kurdî ya dolmayê li herêmê ya herî cihêreng û ya herî kêm belgekirî ye. Ev gotar gaveke din a guherandina wê ye.
Çavkanî û xwendina bêtir
Wikipedia — Melükîyêya tijekirî (Kurdistanê pêşî lîste dike)
Wikipedia — Tirşoka tijekirî (evelik dolma)
Kurdish-History.com — Yaprax: Pelên rezê yên Kurdî yên tijekirî (dolmaya pelên tiriyan)