Giya: Giyayên bi bêhn ên çiyayên Kurdî û depoya hişkkirî ya zozanê
Di havînê de, dema malbatên Kurd keriyên xwe ber bi zozanê ve dibin — çêrgehên bilindahiyan ên li jora sînorê darmezinbûnê, ku li wir dema deverên nizm bi germiyê hişk bûne gîha hîn kesk e — giyayên bi bêhn berhev dikin. Ne ji bo rojê an hefteyê, lê ji bo salê. Çiyayên Kurdî yên Zagros û Torosê yek ji herêmên giyayên bi bêhn ên kovî yên herî dewlemend bi cihêrengiya zindîweran li cîhanê ne: lêkolîna etnobotanîkî tenê li Kurdistana Iraqê pêncî û çar taksonên cuda yên gelêrî yên nebatên kovî yên berhevkarên Kurd ji bo xwarinê berhev dikin belge kirine û qada giyayên bi bêhn ên ji bo hişkkirin û veşartinê tên berhevkirin hîn berfirehtir e. Cehter, merzengûş, adaçaya çiyê, beybûn, pûnga kovî, melîsaya lîmonê ya hişkkirî, rozmarîna çiyê, oregano, pelê sumaqê — lîsteya tiştên berhevkarên bilindahiyên Kurdî di kîsikên kaxezî û girêkên cawî de ji zozanê tînin xwarê envantera depoya giyayên bi bêhn ên hişkkirî ya Kurdî ye. Giya bi Kurdî wateya giyayan dide — peyva hem ji bo nebatên kovî yên teze li çiyê tên berhevkirin hem ji bo desteyên hişkkirî yên di siya pêjgehê an depoyê de têne daliqandin tê bikaranîn. Depoya giyayên bi bêhn ên hişkkirî ji hilberên din ên Kurdî yên parastî ku vê rêzê vegirtine cuda ye: ne şîrîn e (wekî riçelê), ne tirş e (wekî tirşiyê), ne rûn e (wekî rûnê), ne goşt e (wekî qeliyê). Bi bêhn e — bêhna parastî ya havîna Kurdî, di desteyên biçûk de tê daliqandin da di siyê de hêdî hişk bibe û paşê di çay, xwarinên şil, penîr û pijandina zivistanê de tê hûrkirin; ev xwarin bê havîna giyayên bi bêhn di xwe de hilgirin dê bê tam û bê can bin. Giyayên bi bêhn ên çiyayên Zagros û Torosê li seranserê cîhanê bi xurtiya xwe tên nasîn: heman cureyên li bilindahiyê û di kîmyaya taybet a axa van çiyayên kevirê kilsî de mezin dibin ji yên deverên nizm bi bêhntir in, ji ber ku stres rûnên bingehîn kom dike. Ev gotara sed û çil û şeşemîn a rêzê û ya dawî ya Mero ye. Wê her şêweya sereke ya parastina xwarinê ya Kurdî vegirtiye — kavanoz, tûrikê çermîn, xwê, roj û dîzik. Niha wê refika herî bi bêhn a depoya xwarinê vedigire: giyayên çiyê yên hişkkirî ku havînê dibin nav zivistanê.
Xalên sereke
• Giya (giyayên bi bêhn) peyva Kurdî ya giyayên kovî yên çiyê ye ku ji bilindahiyên zozanê tên berhevkirin û ji bo zivistanê tên hişkkirin
• Lêkolîna etnobotanîkî tenê li Kurdistana Iraqê 54 taksonên nebatên kovî yên berhevkarên Kurd berhev dikin belge dike
• Ji bo parastina bêhnê di siyê de tên hişkkirin; li seranserê Kurdistanê di çay, xwarinên şil, penîr û pijandina zivistanê de tên bikaranîn
• Giyayên bi bêhn ên bilindahiyên Zagros û Torosê ji yên heman cureyan ên deverên nizm bi bêhntir in — stres rûnên bingehîn di nebatên çiyê de kom dike
Agahiyên kurt
Navê Kurdî: Giya (giyayên bi bêhn); giyayê hovî (giyayên bi bêhn ên kovî yên çiyê); li gorî zarava û cureyê koka û kêwa jî tê gotin
Ji ku tên berhevkirin: Çêrgehên bilind ên zozanan û palên çiyayên Zagros/Torosê; li jora bilindahiya 1,000 m, di havînê de
Cureyên sereke: Cehter, merzengûş, adaçaya çiyê, beybûn, pûnga kovî, melîsaya lîmonê ya hişkkirî, oregano, pelê sumaqê û bi dehan yên din
Ji bo çi tên bikaranîn: Çaya giyayan (giya çayı); tamdan di xwarinên şil û şorban de; di penîrê giyayî de; dermanê kevneşopî
Hişkkirina di siyê de û depoya bi bêhn
Berhevkirina giyayan li çiyayê Kurdî ne çalakiyeke bêarmanc e. Demsalî ye, zanînê dixwaze û bi demê ve hestiyar e. Pencereya berhevkirina piraniya giyayan teng e — çend hefteyên destpêka havînê, berî ku nebat kulîlk vebikin û mîqdara rûnên bingehîn bigihîje lûtkeya xwe, an ji bo hin cureyên kulîlkên wan tama herî baş dihewînin tam di dema kulîlkvekirinê de. Malbatên Kurd ên di Hezîran û Tîrmehê de derdikevin zozanê rêyên taybet dimeşin û li bilindahiyên taybet berhev dikin; bi tecrûbeyê dizanin kîjan pal kîjan giyayan û di kîjan demsalê de dihewîne. Zanîn nifş bi nifş tê veguhastin: dapîr hînî keçan dikin, keç hînî neviyên keç dikin ku kîjan nebatê nas bikin, çawa bê ku zirarê bidin rehê berhev bikin û çiqas bigirin bê ku devera nebatê ji bo sala bê vala bikin. Giya di kîsikên cawî an selikan de tên berhevkirin — ne plastîk, ku şiliyê digire — û heman rojê ji çiyê tên xwarê. Hişkkirin di siyê de tê kirin, ne li ber rojê: ronahiya rasterast a rojê rûnên bingehîn ên bêhnê didin giyayan xera dike. Deste li bin bernîşta banê, di odeyeke sar û bi hewa de an di siya hewşê de tên daliqandin û çend rojan li wir dimînin da hişk bibin heta pel bi temamî zuha dibin lê hîn pir bi bêhn in. Paşê giya ji qurmên xwe tên veqetandin, tên hûrkirin û di kîsikên kaxezî, kavanozên şûşeyî an tûrikên cawî de li cihê sar tên veşartin. Refika depoya giyayên hişkkirî bêhneke taybet heye ku ji bo gelek Kurd yek ji rasterasttirîn bîrxistinên bêhnî yên malê ye: bêhna lihevhatî ya dwanzdeh giyayên çiyê, bi hişkkirinê komkirî, dema kavanoz di pêjgeha zivistanê de vedibe derdikeve.
Havîn di taseke zivistanê de: Giya çawa tên bikaranîn?
Rasterasttirîn bikaranîna giyayên hişkkirî di çayê de ye. Çaya giyayan a Kurdî — giya çayı — ji cehtera çiyê, adaçay an beybûna hişkkirî, bi tenê an lihevkirî, tê amadekirin û di zivistanê de wekî vexwarineke germker û dermanî tê vexwarin. Mîqdareke biçûk a giyayê hişkkirî pênc heta deh deqîqeyan di ava germ de tê hiştin; encam vexwarineke saf û zêrîn e ku bêhna xurt a çiyayê havînê dide. Malbatên Kurd giya çayı dema nexweş in, dema hewa sar e, dema bêriya malê dikin û dema çaya reş a asayî pêwîstî bi navberekê heye vedixwin. Di pijandinê de giyayên hişkkirî wekî çeşnî dikevin xwarinên şil û şorban, dikevin marinadên goştê li mangalê û — bi taybetî — penîrê giyayî, penîrê bi giyayan ê Şêrko di vê rêzê de li ser nivîsî: penîrê şîrê teze bi tebeqeyên giyayên kovî yên hişkkirî re tê fêşandin da bigihîje û bêhnê bigire. Wê gotarê bicih kir ku giyayên di penîrê giyayî de tên bikaranîn bi taybetî giyayên kovî yên ji çêrgehên çiyayên Kurdî tên berhevkirin in. Her qalibê penîrê giyayî çiyayekî havînê yê biçûkkirî ye — heman erdnîgariya giyayan hilberîne penîrê wan dihewîne jî hilberîne. Depoya giyayên hişkkirî têliya ku havîna zozanê û pêjgeha zivistanê bi hev ve girê dide ye: rêzek bêhnê ya di salê Kurdî re derbas dibe, ji pala çiyê di Hezîranê de heta tasa zivistanê di Sibatê de.
Pirsên pir tên kirin
Civakên çiyayên Kurdî kîjan giyayên kovî berhev dikin?
Lêkolîna etnobotanîkî tenê li Kurdistana Iraqê 54 taksonên gelêrî yên nebatên kovî yên berhevkarên Kurd ji bo xwarinê berhev dikin belge kirine. Giyayên bi bêhn ên gelemperî tên berhevkirin cehtera çiyê (kêkî), merzengûş, adaçaya çiyê, beybûn, pûnga kovî, melîsaya lîmonê, oregano û cureyên cihêreng ên taybet ên flora çiyayên Zagros û Torosê dihewînin. Berhevkirin zanînê dixwaze: malbat dizanin kîjan cure li ku, li kîjan bilindahiyê û di kîjan demsalê de mezin dibin û kîjan beşên her nebatê divê bên berhevkirin.
Çima giyayên çiyayên Kurdî bi taybetî bi bêhn in?
Nebatên li bilindahiyên zêde, di şertên ronahiya UV, stresa germiyê û axa tenik de mezin dibin ji yên heman cureyan ên deverên nizm rûnên bingehîn ên komkirîtir hilberînin. Ev bersiveke botanîkî ya baş hatiye belgekirin e: rûnên bingehîn hinekî wekî berevanîya li hember stresa jîngehê tên hilberandin, ji ber vê yekê heman cureya cehterê ya li bilindahiya 1,500 metreyan li Zagrosê mezin dibe dê ji heman cureya li baxçeyeke devera nizm mezin dibe pêkhateyên bi bêhn ên hilmbar zêdeyî berçav hilberîne. Ji ber vê yekê gelek pijandekar giyayên hişkkirî yên çiyayên Kurdî — bi taybetî kêkî (cehtera çiyê) û adaçayan — ji yên heman cureyan ên bi bazirganî mezin kirî baştir dibînin.
Giya çawa bi salnameya parastina xwarinê ya Kurdî ve girêdayî ne?
Salnameya parastina xwarinê ya Kurdî ji biharê (dema sirmo û şînahiyên kovî tên berhevkirin) bi havînê re (dema giya tên hişkkirin, nivîşk tê safkirin, penîr tê fêşandin û goşt di rûn de tê pijandin û parastin) dikeve payîzê (dema fêkî dibin reçel û duşav û tên hişkkirin) û destpêka zivistanê (dema tirşî tên vekirin û hilberên hişkkirî tên bikaranîn). Giya di qonaxa havînê de, li kêleka rûn, qelî û riçelê cih digirin: tiştên di pirahiya havînê de tên çêkirin û dê malê di mehên kêmbûnê de li ser piyan bigirin. Depoya giyayên hişkkirî beşa bi bêhn a wê pergala mezintir a parastina xwarinê ye.
Encam
Giya gotara sed û çil û şeşemîn a rêzê û ya dawî ya Mero ye. Wê bi qeliyê — goştê di rûn de pijandî û di rûn de girtî — dest pê kir û her refika depoya hilberên parastî ya Kurdî vegirtiye: şîrîn (riçel, duşav, tû, bih, rob-e hînar), tirş (tirşî), rûn (rûn, zeytûn), çerez (gewîz), fêkî (hêjîr, qêsî), goşt (qelî) û niha, dawiyê, bi bêhn: giyayên hişkkirî yên çiyê ku bêhna havîna Kurdî di tevahiya zivistanê re dibin. Ev refika nedîtbar a depoya xwarinê ye — ne ya herî giran an herî têrker e, lê ya ku dihêle her tiştê din bêhna xwe bide ye. Piştî sed û çil û şeş gotaran, pêjgeha Kurdî bi temamî hatiye parastin, ji rûnê heta fêkî û bêhnê.
Çavkanî û xwendina zêdetir
GoPersis — Giyayên bi bêhn û xwezayî yên taybet ên pêjgeha Kurdî ji ber avhewaya hêja ya çiyayî