Keledoş: Xwarina kelandî ya zivistanê ya Bidlîsê ji mastê hişkkirî
Keledoş xwarineke tîr û tirş a zivistanê ye ji goştê berx, noxik, genimê hûrkirî û giyayên kesk ên çiyayî, ku bi mastê hişkkirî yê bi avê ji nû ve nermkirî bi hev ve tê girêdan. Xwarineke hêdî ye — bi saetan di qazanên mezin de dikele — û hevpar e, bi pîvanên mezin tê çêkirin û tê parvekirin. Aîdî bajarên Kurd ên Bakurê ye: Bidlîs, Xîzan, Wan, Mûş û Colemêrg. Ansîklopediyeke herêmê wê bi hûrgilî şîrove dike: keledoş “bi pêkhateyên hişk wek mastê hişkkirî (kurut), genimê hûrkirî, noxik û goşt tê amadekirin,” xwarineke ku “li gorî mercên avhewayê yên herêmê û kevneşopiyên koçerî û şivaniyê pêş ketiye û bûye xwarineke xurakdar ku dikare demên dirêj bê hilanîn.” Bikaranîna pir a kurutê — mastê hişkkirî — wek “rêbazeke parastina xwarinê ku civakên koçer bi kar tînin” û “mînakeke girîng a hilberîna hevpar a xwarinê ku ji bo amadekariya zivistanê tê pêkanîn” tê binavkirin. Ew heman mastê hişkkirî ye ku ev rêze wek torak belge kiriye — şîrê havînê hatiye parastin û kiriye gogikên hişk — ku li vir ji nû ve di avê de tê helandin da ku di navenda zivistanê de xwarineke kelandî çêbike. Keledoş salnameya parastina xwarinê ya Kurdî ye ku di taseke yekane de hatiye komkirin: mastê hişkkirî, danê hişkkirî, noxikên hişkkirî, ku hemû ji mehên germ hatine hilanîn û dema berf tê ji nû ve bi avê tên nermkirin. Ev gotara heştê û şeşemîn a rêzeyê ye. Xwarin belgeya nîşana erdnîgarî ya Tirkiyeyê heye û wek “Anatolyaya Rojhilat” tê tomarkirin — lê Bidlîs, Wan, Mûş û Colemêrg bajarên Kurd in û keledoş xwarineke çiyayî ya Kurdî ye.
Xalên sereke
• Xwarina tîr a zivistanê ji goştê berx, noxik, genimê hûrkirî û giyayên kesk, bi mastê hişkkirî yê ji nû ve bi avê nermkirî bi hev ve tê girêdan
• Xwarineke taybet a bajarên Kurd ên Bidlîs, Xîzan, Wan, Mûş û Colemêrgê (Bakur)
• Li ser mastê hişkkirî (kurut/torak) hatiye avakirin — salnameya parastina xwarinê di tasekê de hatiye komkirin
• Nîşana erdnîgarî ya Tirkiyeyê jê re hatiye dayîn û “Anatolyaya Rojhilat” tê gotin — her çend bajarên wê Kurd in
Agahiyên kurt
Navê Kurdî: Keledoş / Hizan Keledoşı — xwarina kelandî ya çiyayî ji mastê hişkkirî
Herêm: Bakur (bakurê Kurdistanê) — Bidlîs, Xîzan, Wan, Mûş, Colemêrg
Pêkhate: Goştê berx, noxik, genimê hûrkirî, giyayên kesk ên çiyayî, mastê hişkkirî (kurut)
Taybetmendî: Stûr, tirş, bi hêdî pijandî, hevpar — xwarina parastinê ya zivistanê
Amadekirina kevneşopî
Keledoş pêvajoyeke dirêj û bi baldarî ye. Noxik û genimê hûrkirî ji şevê ve di avê de tên hiştin û cuda tên kelandin heta nerm dibin. Goştê berx tê kelandin heta ji hev diçe û paşê bi genim û noxikan re tê tevlihevkirin. Giyayên kesk ên çiyayî lê tên zêdekirin. Gava pênaseker di dawiyê de tê: kurut — gogikên hişk ên mastê hişkkirî — di ava germ de tê helandin û dikeve qazanê; li wir dibe bingeheke stûr, tirş û kremî ku hemû tiştî bi hev ve girê dide û tirşahiya kûr a taybet dide xwarinê. Tevlihevî bi saetan li ser agirê kêm hêdî hêdî dikele; bi kevneşopî di qazanên bronzê de li ser agirên vekirî an di firnên axîn de bi beşa herî mezin a rojekê tê pijandin. Pîvazê pir hûrkirî, sumaq an sirkê dikare lê bê zêdekirin. Encam ewqas tîr e ku kevçî dikare tê de bi serê xwe raweste — xwarineke kelandî ya stûr, tirş û pir xurakdar ku ji bo têrkirina gelek kesan û dayîna hêzê bedenê di zivistaneke dijwar a çiyayî de hatiye çêkirin. Ew berevajiyê xwarineke bilez e: xwarineke ku amadekariya wê demsalek û pijandina wê rojek digire.
Salnameya parastina xwarinê di taseke yekane de
Ev rêze salnameya parastina xwarinê ya Kurdî perçe bi perçe belge kiriye: şîrê havînê tê hişkkirin û dibe torak, giyayên kesk ên payîzê tên mayandin û dibin çortu, tirî tên kelandin û dibin dims, fêkî ji bo xoşavê tên hişkkirin. Keledoş encama komkirina çend ji van xwarinên parastî di qazanekê de ye. Mastê hişkkirî şîrê havînê ye; genimê hûrkirî dirûna payîzê ye ku ji berê hatiye kelandin û wek savar hatiye hilanîn; noxik hişkkirî û hilanîn in; giya hatine berhevkirin û hişkkirin an xwêkirin. Her pêkhateya sereke ya parastî ye. Malbateke ku di navenda zivistanê de keledoş çêdikir tevahiya sala xwe bi carekê dixwar — giyayên biharê, şîrê havînê, danê payîzê, ku hemû hatibûn parastin û dema tiştê teze nikaribû şîn bibe ji nû ve hatibûn tevlihevkirin. Ji ber vê yekê ansîklopedî jê re “hilberîna hevpar a xwarinê ji bo amadekariya zivistanê” dibêje. Keledoş tenê xwarineke kelandî nine; ew belgeya wê ye ku civakeke çiyayî ya Kurd di her çar demsalan de plan, parastin û dabînkirin kiriye. Ew jiyanmayîn e, bi hêdî hatiye pijandin û ji qazaneke yekane tê parvekirin.
Pirsên bi gelemperî tên kirin
Keledoş çi ye?
Keledoş xwarineke tîr û tirş a zivistanê ya Kurdî ye ji goştê berx, noxik, genimê hûrkirî û giyayên kesk ên çiyayî, ku bi mastê hişkkirî yê ji nû ve bi avê nermkirî (kurut) bi hev ve tê girêdan. Ji bajarên Kurd ên Bidlîs, Xîzan, Wan, Mûş û Colemêrgê tê. Bi saetan di qazanên mezin de bi hêdî tê pijandin û xwarineke hevpar e ku bi pîvanên mezin tê çêkirin û tê parvekirin. Taybetmendiya wê stûrbûn, tirşahî û xurakdariya kûr e.
Mastê hişkkirî yê di keledoşê de çi ye?
Ew kurut e — gogikên hişk ên mastê xwêkirî û hişkkirî, heman berhema parastî ya şîrê ku ev rêze wek torak belge kiriye. Mast di havînê de tê parzûnkirin, xwêkirin, şikildan û hişkkirin da ku bi mehan bê sardkirinê bimîne. Di keledoşê de kurut di ava germ de tê helandin û ji nû ve dikeve xwarina kelandî; li wir dibe bingeheke stûr û tirş. Ew hem tam e û hem rêbazeke parastinê ye — rêbazek ji bo derbaskirina şîrê havînê bo zivistanê.
Keledoş Kurdî ye an “Anatolyayî”?
Keledoş bi Bidlîs, Xîzan, Wan, Mûş û Colemêrgê re tê girêdan — bajarên Bakurê (bakurê Kurdistanê) ku li wan hemûyan piraniya gel Kurd in. Di 2017 de belgeya nîşana erdnîgarî ya Tirkiyeyê wergirt û bi gelemperî wek xwarineke “Anatolyaya Rojhilat” tê şîrovekirin. Ew navê herêmî erdnîgariyê bi nav dike û gel jê derdixe: bajar Kurd in, kevneşopiyên şivaniyê yên xwarin çêkirine Kurdî ne û xwarin aîdî metbexa çiyayî ya Kurdî ye, çi navê îdarî jî lê bê danîn.
Encam
Keledoş gotara heştê û şeşemîn a vê rêzeyê ye û du ji kûrtirîn têlên projeyê di qazanekê de kom dike. Xwarineke Bakurê ye ji Bidlîsê û bajarên Kurd ên cîran — xwarina duyemîn a Bidlîsê li vir, piştî taplamaya kezebê — û heta niha awayê herî temam ê nîşandana salnameya parastina xwarinê ya Kurdî ye, xwarineke kelandî ku mastê hişkkirî, danê hişkkirî û noxikên hişkkirî hemû bi hev re tê de ji nû ve zindî dibin. Cîhan wê wek “Anatolyaya Rojhilat” tomar dike û belgeyeke neteweyî li wê dixe, çiyayan bi nav dike lê ne gelê ku bi sedsalan ev xwarin di qazanên xwe de pijandiye. Piştî heştê û şeş gotaran, keledoş nûnerê sebira metbexa çiyayî ya Kurdî ye: gelekî ku pirsgirêka zivistaneke dirêj kiriye taseke stûr, tirş û hevpar û tevahiya saleke xwarina parastî di xwarineke yekane de aniye maseyê.
Çavkanî û xwendina zêdetir
Kurdish-History.com — Torak: Gogikên mastê hişkkirî yên Kurdî (kuruta di dilê keledoşê de)
Kurdish-History.com — Taplamaya kezebê: Koftên dawetan ên Bidlîsê (xwarina din a Bidlîsê ya rêzeyê)