Perde Pilavı: Birincê perdeyê yê Sêrtê û sirrên sofraya daweta Kurdî
Perde pilavı wateya birincê perdeyê dide: perde ew hevîrê nerm e ku li dora tijahiya birincê tê pêçandin û wê vedişêre. Dema xwarina pijandî li ser qabê tê zivirandin û derxistin — qubeyeke pasteyê ya zêrîn, badem li rûyê derve danîne, birincê bêhnxweş ê bi mirîşk û çerezên çamê li hundir vedişêre — perde tê rakirin. Ev xwarina mezin a pîrozbahiyê ya Sêrtê ye, ya li dawet û sofraya maleke nû xuya dibe; zimanekî sembolan hildigire ku tu xwarina din a vê rêzê tam wekî wê nebûye: hevîr sirrên malê ne ku di nav malbatê de tên parastin; birinc zayînbarî ye; badem neviyên di pêşerojê de ne. Xwarin hêviyeke tevahî ya navmalê ye ku bûye xwarin. Sêrt bajareke Kurdî li başûrê kûr ê Bakurê, li axa çiyayî ya di navbera çavkaniyên serê Dîcleyê û sînorê Iraqê de ye. Berê carekê di vê rêzê de xuya bûye — wekî mala buryanê, berxê tevahî yê di çalê de biraştî, ku ji demeke ji bîra mirovan derveyî ve di bin erdê de tê pijandin. Perde pilavı xwarina mezin a din a Sêrtê ye, bi taybetmendiyeke bi temamî cuda: ne goştê berx ê çala derve, lê birincê mitbeqa hundir; ne agir û ax, lê firn û qubeya pasteyê. Li cihê ku buryan bi hêmanên bingehîn e, perde pilavı nazik û safkirî ye. Li cihê ku buryan dibêje «ev tiştê ku ax dide me ye», perde pilavı dibêje «ev wateya malê ye». Ev gotara sed û sî û sêyemîn a rêzê ye. Sêrt du gotar dane vê rêzê; perde pilavı ya ku mitbeq, qalib û dawetê lazim dike ye.
Xalên sereke
• Perde pilavı birincê pîrozbahiyê yê Sêrtê ye — birincê bi mirîşk û çerezên çamê di qubeya hevîrê de hatiye pêçandin û li dawetê tê pêşkêşkirin
• «Perde» wateya perdeyê dide — hevîr birincê hundir vedişêre û sirrên di nav mala nû de tên parastin sembolîze dike
• Birinc = zayînbarî; badem = nevî; paste = sirrên malê — hêviyeke tevahî ya navmalê bi xwarinê
• Ji Sêrtê (Bakurê) ye — xwarina mezin a duyem a Sêrtê di vê rêzê de, piştî buryanê, berxê di çalê de biraştî
Agahiyên kurt
Nav: Perde pilavı / perdeli pilav — birincê perdeyê (perde = perde; pilav = pilava birincê)
Esl: Sêrt (Bakur, başûrê rojhilatê yê Kurdî li Tirkiyeyê); yek ji kevnartirîn xwarinên herêma Sêrtê tê dîtin
Tijahî: Mirîşk (an goştê berx), birincê di ava mirîşkê de pijandî, çerezên çamê, kişmişên biçûk, badem, pûng, biharat
Bone: Dawet û pîrozbahî; li mala nû an sofraya dawetê tê pêşkêşkirin; xwarina pîrozkirinê û hêviyên baş
Di hundirê perdeyê de
Çêkirina perde pilavı sebr û baldarî dixwaze; ev tam sedema ku ji bo pîrozbahiyan tê veşartin e. Mirîşkeke tevahî di ava biharatkirî de bi sebzeyan re bi nermî tê kelandin heta nerm dibe. Av tê parastin; goşt ji hestî tê veqetandin û hûrkirin. Nivîşk di tepsiyeke giran de dihele; çerezên çamê û badem tê de tên sorandin heta reng digirin; paşê birincê xav tê tevlihevkirin nav wê û bi nivîşkê bi bêhna çerezan tê pêçandin. Ava mirîşkê li ser tê rijandin û birinc heta bi qasî du ji sê beşan dipije — ne bi temamî, ji ber ku dê di firnê de pijandina wê temam bibe. Kişmişên biçûk (an kişmiş), pûnga hişkkirî, paprika û bîbera reş bi goştê mirîşkê yê hûrkirî re dikevin hundir; hemû tevliheva bêhnxweş ji ser germiyê tê rakirin da sar bibe. Hevîr ji ard, hêk, mast, nivîşk, rûn û hinek toza hevîrhilgirtinê tê çêkirin — hevîrekî nerm û tewandinbar. Qalib, tepsiya kekê ya bi valahiya navendê an qalibê mezin ê qubeyî bi nivîşkê têr tên rûnkirin; bademên bi kelandinê qalik jê hatine rakirin li rûyê hundir tên danîn û di nivîşkê de tên givêşandin da bizele. Hevîr tê vedan û qalib pê tê nixumandin, li ser keviyan dadigire. Tijahiya birincê ya sarbûyî dikeve hundir. Keviyên hevîrê li ser hev tên çendqatkirin da bi temamî tijahiyê bigirin — perde tê kişandin. Li ser nivîşk tê kirin û hemû xwarin panzdeh heta bîst deqîqeyan dikeve firneke germ, heta paste zêrîn dibe û birinc di buhara hundir de pijandina xwe temam dike. Paşê tê zivirandin û derxistin — ji qalibê li ser qabekê tê rakirin — û qube xuya dibe: pasteya zêrîn, badem mîna nokên xemilandinê tê de danîne, hemû buhar dide û bêhnxweş e. Perde tê rakirin. Birincê hundir, yê heta niha nedihat dîtin, xwarin bi xwe ye.
Zimanê xwarinê
Ev rêze 133 xwarin vegirtine û piraniya wan wateyeke ji hêmanên xwe wêdetir hildigirin. Kavuta Wanê hingivê çiyê û gewîzê di xwe de kod dike. Helavî şêweya xema Kurdî kod dike. Murtuga berbangê mitbeqa Wanê kod dike. Lê tu xwarina vê rêzê zimaneke sembolîk bi qasî perde pilavı rast û eşkere nîne. Li Sêrtê, dema xwesî li ber deriyê malê perde pilavı pêşkêşî bûka nû dike, dibêje: «Ev mal niha mala te ye. Divê tu sirr û pirsgirêkên vê malê wekî sirrên xwe biparêzî û heta ji dayik û bavê xwe re jî wan eşkere nekî.» Perdeya hevîrê ya birincê vedişêre taybetiya malê ye. Birinc zayînbarî ye: wekî bûk dema dikeve mala nû birincê li ser serê xwe dirijîne da pirraniyê bîne, birincê hundirê pilavê sozê zarokan dihewîne. Bademên tijahiyê nûnerê wan neviyan in; bademên di qubeya derve ya pasteyê de hatine givêşandin ew in ku hemû malbat jixwe hatina wan dibîne. Çerezên çamê û kişmişên biçûk nûnerê dewlemendî û şîrîniya ku cot dê parve bike ne. Xwarin pîrozkirineke tevahî ye, duayek e ku bûye ard, birinc û çerez; xwarina wê jî bersiva civakê ye: erê, em vê ji bo we dixwazin. Têkiliya bi buryanê re têkiliya bajarekî ye: Sêrt bajara du xwarinên mezin e û ew nikarin hê cuda bin. Buryan agirê di axê de ye, berxê tevahî yê di bin erdê de pijandî, kevnartirîn forma mumkin a xwarinpêjiya Kurdî — di sadetiya xwe de berî dîrokê ye. Perde pilavı mitbeqa safkirî ye, qubeya pasteyê, îşareta sembolîk, tiştê ji bo dawetê tê pijandin li şûna çiyê. Her du bi temamî û bi serbilindî Sêrt in.
Pirsên pir tên kirin
Perde pilavı çi ye?
Perde pilavı (birincê perdeyê) xwarina pîrozbahiyê ya Sêrtê, li Bakurê Kurdî, ye. Mirîşk û birinc — bi çerezên çamê, kişmişên biçûk, badem û biharatan re pijandî — di hundirê qubeyeke pasteya nerm de tên girtin; paşê tê pijandin û zivirandin û derxistin da rûyê derve yê zêrîn û bi bademan xemilandî xuya bibe. Li dawet û boneyên taybet tê pêşkêşkirin û zimaneke sembolîk a dewlemend hildigire: hevîrê pasteyê nûnerê sirrên di nav malê de tên parastin e, birinc nûnerê zayînbariyê ye û badem nûnerê neviyan in.
Çima perde pilavı tê dayîn bûkeke nû?
Di kevneşopiya Sêrtê de xwesî li ber deriyê mala nû perde pilavı pêşkêşî bûka nû dike û jê re dibêje ku, wekî hevîr birincê hundir vedişêre, divê ew sirrên malê di nav malbatê de biparêze û heta ji dê û bavê xwe re jî wan eşkere neke. Xwarin ragihandineke fermî ya nirxên malê ye: dilsozî, taybetî û jiyana parvekirî ya di nav dîwarên mala nû de.
Perde pilavı ji pilava birincê ya asayî çawa cuda ye?
Pilava birincê ya asayî di dîzikekê de tê kelandin an bi buharê tê pijandin û rasterast tê pêşkêşkirin. Perde pilavı birincê dixe hundirê qubeyeke pasteyê ku di firnê de tê pijandin — birinc di hundirê pasteya bi temamî girtî de pijandina xwe temam dike, şiliyê hildigire û hevgirtineke ku bi tenê kelandinê nikare bê gihandin derdixe. Rûyê derve yê pasteyê zêrîn û xişik dibe; hundir nerm û bêhnxweş dimîne. Xwarin wekî qubeyekê tê pêşkêşkirin û li sofrayê ji qalibê tê derxistin — şêweyeke ku di yên mayî yên kevneşopiya birincê ya Kurdî de bi temamî tune ye.
Encam
Perde pilavı gotara sed û sî û sêyemîn a rêzê ye û ya ku xwarina mezin a duyem dide Sêrtê. Buryan goştê berx di agirê de bû. Perde pilavı birincê di qubeya pasteyê de ye. Di navbera van duyan de Sêrt kevnartirîn û safkirîtirîn ên mitbeqa Bakurê Kurdî dihewîne: çala berî dîrokê û sofraya daweta dewlemend, çiyayê derve û mala hundir. Perde li dora birincê tê kişandin; bi kişandina wê xwesî her tiştê li ser wateya malê pêwîst e bibêje dibêje. Piştî sed û sî û sê gotaran, perde pilavı xwarina ku — ji her xwarina din a vê rêzê baştir — fêm dike xwarin ne tenê tiştê tu dixwî ye. Tiştê tu dixwazî bibêjî ye.
Çavkanî û xwendina bêtir
Turkish Style Cooking — Perde pilavı: xwarineke mitbeqa Sêrtê, hevîrê perdeyê û tijahî
Kurdish-History.com — Daweta Kurdî: ziyafeta daweta Kurdî ku perde pilavı sofraya wê dixemilîne