Het tijdschrift van Koerdische geschiedenis
1586 artikelen beschikbaar in het Nederlands.
Hingiv, Koerdische wilde berghoning, komt van bijen die de wilde bloemen van de zozanhooglanden bezoeken. Gewaardeerd van Sulaimani tot de Karakovan-stamkorven van Hakkari, voldoet hij volgens onderzoek aan EU-normen. Befaamd Koerdisch voedsel én slachtoffer van bergconflicten.
Lees het artikelKadeh (kade) is een Koerdisch gevuld brood: deeg rond kaas en bladgroenten, op een saj gebakken en met nigella bestrooid. Door de Koerdische Joden van Zakho gekoesterd als Sjavoeotbrood, ‘de koningin van de tafel’, en gedeeld tussen Koerdistans gemeenschappen.
Lees het artikelShifta (shfta) is het eenvoudige Koerdische gebakken gehaktkoekje met ui, peterselie en specerijen, aangevuld met aardappel en brood. Geliefd thuis-, picknick- en ramadaneten in Koerdistan en de diaspora, zelden in restaurants.
Lees het artikelTerxena is een stevige Koerdische winterstoofpot uit Iraaks-Koerdistan met peulvruchten, walnoten, bieten en vlees, genoemd naar gedroogde gefermenteerde schijfjes voorjaarsgroen die maanden eerder worden gemaakt. Een woord van Koerdische oorsprong en geliefd troosteten in de diaspora: de bewaarkalender in één gerecht.
Lees het artikelKhoresht-e tareh is de Koerdische stoofpot met wilde prei uit Rojhelat (Sanandaj, Saqqez, Marivan, Mahabad): vlees en één wild geplukte preisoort, zuur gemaakt met gedroogde limoen. Vaak ingedeeld bij de ‘Perzische’ keuken, maar verschillend van de kruidenrijke ghormeh sabzi.
Lees het artikelTirşik is een zuur Koerdisch gerecht: langzaam gegaard lamsvlees en aubergine met sumak, en een hele familie zure gerechten vernoemd naar tirş (‘zuur’). Veel Koerden zien het als nationaal gerecht: geworteld in het land, uit de natuur verzameld en onmiskenbaar Koerdisch.
Lees het artikelMastaw (dew) is de alledaagse Koerdische yoghurtdrank: yoghurt opgeklopt met water, zout en gedroogde munt, schertsend ‘Koerdisch bier’ genoemd. Het drinkbare eindproduct van de Koerdische zuivelketen, overgebleven na het karnen van boter in een mashk.
Lees het artikelKope is de grote gerijpte kaas van Koerdistan: wrongel van rauwe schapenmelk in een aardewerken pot (kope), een meter diep begraven om tot een jaar te rijpen. Uit de oude Koerdische stad Saqqez; erkend als Koerdisch cultureel erfgoed.
Lees het artikelKelane is het Koerdische gevulde platbrood van Hawraman/Avroman: zuurdesemdeeg gevuld met wilde knoflook, bieslook en lentegroen, gebakken op de saj. Het kenmerkende brood van een UNESCO-cultuurlandschap.
Lees het artikelBersaq, eigenlijk beji, is een Zuid-Koerdisch gefrituurd zoet brood uit Kermanshah, Ilam en Lorestan, gevuld met walnoot of gedroogde moerbei. “Bersaq” is de gearabiseerde vorm van het Koerdische birjiyag, “geroosterd”.
Lees het artikelÇökelek is een droge Koerdische wrongelkaas, gemaakt door zure melk, yoghurt of karnemelk te koken, in de Koerdische zuiveltraditie bekend als torak en jajî. Het 13e product in de Koerdische zuivelketen, gebouwd op het beginsel niets te verspillen.
Lees het artikelKeledoş is een stevige Koerdische winterstoofpot van lamsvlees, kikkererwten, gebroken tarwe en bladgroenten, gebonden met opgeloste gedroogde yoghurt, uit Bitlis, Hizan, Van en Muş. De Koerdische kalender van voedselbewaring samengebracht in één ketel.
Lees het artikelTapsi (tepşî) is de Koerdische ovenschotel met laagjes aubergine, aardappel, paprika en tomaat. Elke groente wordt apart gebakken en in tomatensaus gestoofd, aangezuurd met granaatappelmelasse, veganistisch of met kofta.
Lees het artikelDandeh kabab bestaat uit gegrilde Koerdische lamsribben, bestreken met saffraan-tomaat-citroensaus. De kenmerkende kebab van Kirmaşan (Kermanshah) is beschreven als gerecht van Koerdische nomaden, maar wordt gewoonlijk als “Perzisch” ingedeeld.
Lees het artikelFasolya is de alledaagse Koerdische wittebonenstoofpot uit de “shley”-familie van eenvoudige stoofgerechten. Een van de jongste Koerdische gerechten, want witte bonen komen uit de Nieuwe Wereld: bewijs van een levende keuken.
Lees het artikelGulav is Koerdisch rozenwater, van gul (roos) en av (water), gedistilleerd uit bergrozen uit de Zagros. Samen met kardemom vormt het het geurkenmerk van Koerdische zoetigheden als muhallebi, kulicha en zalobiya.
Lees het artikelTeşrîb is gescheurd platbrood geweekt in lams-kikkererwtenbouillon met gedroogde limoen: het centrale gerecht van Sere Sal, het jezidisch-Koerdische Nieuwjaar, en van bruiloften en begrafenissen. Onveranderd meegenomen naar de jezidische diaspora.
Lees het artikelSavar (sawar) is de Koerdische naam voor voorgekookte, gebroken tarwe, wereldwijd bekend als bulgur. Al 4,500 jaar het basisgraan van de Koerdische boerenkeuken, bereid met de curn-vijzel en destarr-molen en de basis van çiğ köfte, kutilk en keşke.
Lees het artikelÇortu Aşı is een Koerdische zure wintersoep van gefermenteerd knollenloof, gebroken tarwe en vlees met bot. Onderdeel van de Koerdische conserveerkalender: het groen van het ene seizoen bewaren om een ander te overleven.
Lees het artikelKeşke is Koerdische bulgurpap met zure yoghurt en gesmolten boter. De naam lijkt op “keşkek”, een Turks gerecht dat sinds 2011 op de UNESCO-erfgoedlijst staat, maar de alledaagse Koerdische versie blijft onzichtbaar.
Lees het artikelKepari zijn Koerdische wilde kapperappels, ingelegd in azijn. Turkse luchtaanvallen en politieke instabiliteit bedreigen het Koerdische wildplukken. De ingelegde vrucht in de pot bewijst dat iemand een berg beklom en levend thuiskwam.
Lees het artikelKengerli pilaf is een Koerdisch lentegerecht van rijst met wilde kenger (Gundelia)-scheuten. De plant wordt in Koerdistan door overmatige oogst met uitsterven bedreigd. Een gerecht dat misschien niet overleeft.
Lees het artikelKaymak is Koerdische ingedikte room van berggeitenmelk. Geserveerd bij elk Koerdisch ontbijt met honing en platbrood. Het twaalfde zuivelproduct in de Koerdische keten — twaalf producten van één kudde.
Lees het artikelNanê Hewramî is flinterdun Koerdisch brood uit Hewraman, een UNESCO-werelderfgoedlandschap met Koerdische bewoning sinds 3000 v.Chr. 700 broden per zak bloem. Het beleeft een moderne heropleving om gezondheidsredenen.
Lees het artikel