Mîvanperwerî: el arte kurdo de la hospitalidad y la mesa que nunca se vacía
Mîvanperwerî. Es la palabra kurda para hospitalidad, pero sus raíces revelan más de lo que una traducción puede expresar: mîvan significa huésped, y perwerî significa cuidado, atención, criar algo con esmero y amor. Así, la hospitalidad en kurdo no consiste simplemente en recibir huéspedes, sino en cuidarlos activamente. Es una práctica, no una cortesía. Y, en la tradición kurda, se expresa casi por completo mediante la comida: qué ofreces, cuánto ofreces, durante cuánto tiempo sigues ofreciéndolo y qué significaría para ti que tu huésped se marchara sin haber comido suficiente. «Se considera vergonzoso no servir carne a un huésped». Esta frase, de la documentación de Kurdish Central sobre la cultura kurda, lo dice todo. La vergüenza de una hospitalidad insuficiente es tan fuerte como el honor de una hospitalidad generosa. No te limitas a esperar que tu huésped coma bien. Eres responsable de ello. Esta serie ha sido un testimonio del mîvanperwerî. Cada artículo —cada caldero de cobre y cada horno de barro, cada cuenco de sopa de lentejas, cada tarro de reçel de membrillo, cada bandeja de k’êce y cada fuente de asado de boda— ha sido, en el fondo, un argumento sobre esto: que la cocina kurda no es una máquina para producir comida, sino una práctica de acogida. «La comida es mucho más que grupos de alimentos y nutrición. Es amistad, sustento y hospitalidad: estas cosas nos sostienen más tiempo y de manera más profunda que las meras calorías». Esa frase la escribió una mujer que se mudó al Kurdistán y a quien las familias kurdas alimentaron hasta que comprendió qué le estaban dando realmente. Este es el artículo centésimo cuadragésimo de la serie. Es el que nombra aquello de lo que han tratado todos los demás.
Ideas clave
• Mîvanperwerî —cuidar al huésped— es el arte kurdo de la hospitalidad: una obligación ética, no una cortesía
• Se expresa mediante la comida: la regla es que ningún huésped se marche sin comer; la vergüenza consiste en ofrecer demasiado poco
• Una visita para comer en una casa kurda dura como mínimo tres horas: el tiempo deja de ser una limitación y se convierte en un regalo
• La diáspora kurda lleva el mîvanperwerî adonde vaya: en regalos de comida, vasos de té y puertas abiertas
Datos básicos
Palabra kurda: Mîvanperwerî —مێوانپەروەری—: mîvan —huésped— + perwerî —atención/cuidado—; cuidar al huésped
La regla: Un huésped no debe marcharse sin comer; es vergonzoso no servir carne; el anfitrión sigue ofreciendo comida hasta que el huésped no puede comer más
Se expresa mediante: Comida ofrecida, servicio de té, duración de la visita y regalos de comida llevados a vecinos y desconocidos
Duración: Tres horas como mínimo; una visita para comer en una casa kurda no concluye hasta que el anfitrión está satisfecho de que el huésped se ha alimentado
La mesa que no se vacía
¿Cómo es la hospitalidad kurda? Quien visita un hogar kurdo en Erbil, en Diyarbakır, en Sulaymaniyah o en un piso kurdo de Londres o Estocolmo describe la misma experiencia: te dan el mejor asiento y empieza a llegar la comida. No un plato, sino muchos. Comes. Cada vez que empiezas a bajar el ritmo, te ponen más comida en el plato. Protestas. Te ignoran, amablemente. Al anfitrión no lo satisface que reduzcas el ritmo; lo satisface que comas. La comida no tiene un final natural como lo tiene una comida en un restaurante. Termina cuando el anfitrión cree que el huésped se ha alimentado. Esto puede llevar tres horas. A veces más. «No se conforman con que estés en su casa una hora —escribe una persona que visitó el Kurdistán iraquí—; deberías estar tres, como mínimo. El idioma puede ser una barrera, pero rara vez lo parece, porque están muy contentos de que estés allí». Y la comida. Un pollo entero. Mermelada casera. Cebolletas del huerto. Dulces hechos por la abuela. Ollas enormes de dolma, de arroz biriyani, de guiso. No porque el anfitrión hubiera planeado un festín, sino porque viniste y tu llegada exigía lo mejor que la casa pudiera ofrecer. Marilyn Gardner, que se mudó al Kurdistán y fue recibida muchas veces en hogares kurdos, escribió: «Cuando te invitan a comer, el tiempo deja de dictar tu horario». Esta es la formulación correcta. La hospitalidad kurda no es una pausa en el tiempo ordinario. Es otra clase de tiempo: el de la presencia, la acogida y la comida compartida. El reloj se detiene. La comida continúa.
Ciento cuarenta platos de mîvanperwerî
Esta serie ha documentado ya ciento cuarenta platos, ingredientes y tradiciones alimentarias de la cocina kurda. Cada uno de ellos es, en cierto sentido, un artículo sobre el mîvanperwerî. El desayuno de Van —quince o más platitos en la mesa, más té servido antes de que se vacíe el vaso— es el mîvanperwerî aplicado a una mañana corriente. El banquete de boda kurdo —reses sacrificadas al alba, las mujeres del vecindario cocinando durante la mañana en calderos de cobre, comida servida directamente de la olla a cientos de invitados— es el mîvanperwerî en su escala más comunitaria. El aşure enviado a cuarenta vecinos es el mîvanperwerî extendido al conjunto de la comunidad. El único vaso de té que el vendedor de muebles ofrece a un cliente es el mîvanperwerî en su forma más pequeña. La diáspora kurda, dondequiera que se haya establecido, ha llevado consigo el mîvanperwerî. Las familias kurdas de Berlín, Toronto, Estocolmo y Londres llevan comida a sus vecinos, a sus compañeros de trabajo, a los profesores de sus hijos. La llevan porque llevar comida es lo que significa dar la bienvenida, y la acogida no es un acontecimiento: es una disposición que se mantiene en todo momento hacia cualquiera que entre en su campo de atención. «Si la hospitalidad kurda es célebre hoy —dice Cihan, un profesor kurdo—, se debe a nuestro sólido patrimonio culinario y a nuestra sincera disposición a compartirlo con los demás». El patrimonio culinario y la hospitalidad no son cosas separadas. Son lo mismo. La comida es la acogida. La acogida es la comida.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa mîvanperwerî?
Mîvanperwerî es la palabra kurda para hospitalidad, formada por mîvan —huésped— y perwerî —atender, cuidar, criar—. Literalmente «cuidar al huésped», nombra la hospitalidad como una práctica activa de cuidado, en lugar de una cortesía pasiva. En la cultura kurda, el mîvanperwerî se expresa principalmente mediante la comida: la cantidad y calidad de lo que se ofrece, la insistencia en que el huésped coma más, el tiempo durante el que se lo mantiene en la mesa. Se entiende como una obligación ética: una hospitalidad insuficiente es vergonzosa, no simplemente inadecuada.
¿Por qué es tan importante servir carne en la hospitalidad kurda?
En toda la tradición cultural kurda, la carne es la máxima expresión de generosidad alimentaria: lo más valioso, lo que más trabajo requiere y lo más nutritivo que puede ofrecer la cocina. Kurdish Central documenta que «servir carne es una gran forma de mostrar honor y respeto» y que «se considera vergonzoso no servir carne a un huésped». Sacrificar un animal para un huésped es la expresión suprema del mîvanperwerî: la tradición que hay detrás del büryan —el cordero entero asado en un hoyo—, el qozê —el asado de boda del animal sacrificado esa misma mañana— y el kaburga dolmasî de la Fiesta del Sacrificio.
¿Sobrevive el mîvanperwerî en la diáspora kurda?
Sí, y con fuerza. Los relatos de comunidades de la diáspora kurda en Alemania, Reino Unido, Suecia y Estados Unidos describen el mismo patrón: las familias kurdas llevan regalos de comida a vecinos, compañeros y desconocidos; insisten en alimentar a las visitas, estuvieran previstas o no; conservan el impulso de ofrecer comida y té a cualquiera que entre en un hogar kurdo. El mîvanperwerî no necesita un paisaje kurdo para expresarse. Necesita una cocina kurda y la convicción de que un huésped es alguien a quien hay que alimentar.
Conclusión
Mîvanperwerî es el artículo centésimo cuadragésimo de la serie y el que habla por todos ellos. La comida de la cocina kurda —la miel de la montaña, el pan del horno de barro, el cordero del hoyo, la sopa de lentejas con somaq, la mermelada de membrillo en su tarro ambarino, el pestil enrollado alrededor de una nuez, el aşure enviado a cuarenta casas— tiene un propósito que subyace a todos los demás. Existe para darse. La mesa kurda no es una mesa privada. Es una mesa abierta, extendida a quienquiera que llegue a la puerta, sostenida por la forma específica de vergüenza y honor que la cultura kurda vincula al acto de acoger. Tras ciento cuarenta artículos, la serie ha documentado ciento cuarenta expresiones de esa única práctica antigua e inagotable: el mîvanperwerî. Se cuida al huésped que llega. La mesa no se vacía.
Referencias y lecturas complementarias
Kurdish-History.com: Van kahvaltî; el mîvanperwerî aplicado a la mesa de una mañana corriente
Kurdish-History.com: Daweta Kurdî; el mîvanperwerî en su escala más comunitaria y abundante