Nanê Hewramî : le pain fin comme du papier d’un paysage inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO
Le nanê Hewramî est un pain plat fin comme du papier, originaire de la région du Hewraman (Hawraman), un paysage montagneux kurde du Zagros inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO en 2021. L’UNESCO décrit le Hewraman comme le foyer d’« une tribu kurde agropastorale qui habite la région depuis environ 3000 av. J.-C. ». Le pain est aussi ancien que cette présence humaine. KurdishGlobe rapporte que « le pain hawrami possède une longue histoire : selon les spécialistes, ses origines remontent à une époque où la fabrication du pain dans la région du Hawraman se faisait exclusivement de cette manière ». Un seul sac de farine donne environ 700 pains. Aujourd’hui, le pain hawrami connaît un renouveau : « beaucoup se tournent vers le pain hawrami par souci de santé et par désir d’aliments plus sains, car il est fin, bon et permet de manger moins de pain au cours d’un repas ». Cette série a présenté deux outils de boulangerie kurde : le tanûr, four en terre cuite produisant le nanê tenûrê, et le saji, plaque de cuisson en fer produisant le nanê sajî. Le nanê Hewramî représente une troisième tradition : le pain d’un paysage précis dont l’importance culturelle est telle que l’UNESCO le protège. Le pain, les villages en terrasses, l’élevage transhumant et l’agriculture sur fortes pentes du Hewraman sont inséparables. Le pain est le paysage.
Points essentiels
• Un pain plat fin comme du papier, originaire du Hewraman, région kurde inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO en 2021
• UNESCO : une présence kurde au Hewraman depuis 3000 av. J.-C. Le pain est aussi ancien que cette présence
• 700 pains avec un sac de farine : le pain au meilleur rendement du répertoire kurde
• Un regain d’intérêt actuel lié à la santé : un pain fin pour réduire l’apport en glucides
Repères
Nom kurde : Nanê Hewramî (نانێ هەورامی) — pain du Hewraman
Région : Hewraman (Hawraman) — paysage culturel du patrimoine mondial de l’UNESCO, montagnes du Zagros
Type : Pain plat sans levain, fin comme du papier — 700 pains par sac de farine
Statut : Pain ancien connaissant un regain d’intérêt lié à la santé dans tout le Kurdistan
Origines : 5 000 ans de boulangerie kurde dans une seule vallée
Le Hewraman est une région montagneuse du Zagros, à cheval sur les provinces du Kurdistan et de Kermanshah en Iran et se prolongeant dans la Région du Kurdistan d’Irak. L’UNESCO l’a inscrit comme paysage culturel au patrimoine mondial en 2021, décrivant les Hawramis comme une tribu kurde agropastorale habitant la région depuis environ 3000 av. J.-C. Le paysage se caractérise par une agriculture en terrasses sur de fortes pentes, des villages de pierre accrochés aux flancs des montagnes et une migration verticale saisonnière entre basses et hautes terres. Le nanê Hewramî appartient à ce paysage. KurdishGlobe rapporte que les spécialistes font remonter ce pain à une époque où « la fabrication du pain dans la région du Hawraman se faisait exclusivement de cette manière, sans autre méthode disponible ». Ce pain est l’original : la première méthode employée par cette communauté pour transformer la farine en nourriture et celle qu’elle utilise encore cinq millénaires plus tard. Il n’a jamais été remplacé.
Préparation traditionnelle
On pétrit une pâte simple de farine, d’eau et de sel, puis on la laisse reposer. On en détache de petites portions que l’on étale jusqu’à ce qu’elles soient fines comme du papier, plus fines que le nanê sajî, presque translucides. Le pain cuit rapidement sur une surface chauffée, se couvrant de cloques et cuisant en quelques secondes. Sa finesse est extrême : un sac de farine donne environ 700 pains, ce qui signifie que chaque pain ne demande presque pas de farine. Ce rendement n’est pas accidentel : il reflète un milieu montagnard où la farine était précieuse et devait nourrir de grandes familles pendant de longs hivers. Le pain terminé est croustillant, léger et se conserve bien. Il peut être empilé, plié et transporté. On le mange avec du fromage, du miel et du beurre au petit-déjeuner, on l’utilise pour envelopper des kebabs, ou on le ramollit au bouillon pour en faire une base sous un ragoût. Une grande partie de ce pain est produite au Kurdistan oriental, le Kurdistan iranien, puis transportée sur les marchés de toute la région, où la demande dépasse désormais ce que les boulangeries du Hewraman peuvent produire.
Trois traditions boulangères kurdes, trois paysages
Cette série a désormais documenté trois grandes traditions boulangères kurdes, chacune liée à un outil et à un paysage différents. Le nanê tenûrê appartient au tanûr : le four en terre cuite enfoui dans le sol, immobile et collectif, le pain de la vie villageoise sédentaire. Le nanê sajî appartient au saji : la plaque de fer portable, transportée par les nomades et les bergers, le pain de la vie en mouvement. Et le nanê Hewramî appartient au Hewraman lui-même : une vallée précise du Zagros où le pain se fabrique de la même façon depuis cinq mille ans, aujourd’hui protégée par l’UNESCO. Pain de village. Pain nomade. Pain de vallée montagnarde. Trois paysages, trois outils, trois pains. Ensemble, ils couvrent tous les terrains habités par le peuple kurde : le village de plaine, le pâturage itinérant et la vallée montagneuse escarpée.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le nanê Hewramî ?
Le nanê Hewramî est un pain plat fin comme du papier, originaire de la région du Hewraman (Hawraman) dans les montagnes du Zagros. C’est l’un des pains les plus fins du répertoire kurde : un seul sac de farine donne environ 700 pains. Les spécialistes font remonter ses origines aux premières fabrications de pain de la région. Le Hewraman a été inscrit comme paysage culturel au patrimoine mondial de l’UNESCO en 2021, avec une présence kurde documentée depuis environ 3000 av. J.-C.
Pourquoi le Hewraman est-il inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO ?
L’UNESCO a inscrit le paysage culturel de Hawraman/Uramanat en 2021. Elle décrit les Hawramis comme une tribu kurde agropastorale habitant les montagnes du Zagros depuis environ 3000 av. J.-C. L’agriculture en terrasses sur de fortes pentes, les villages de pierre, l’élevage et la migration verticale saisonnière entre basses et hautes terres comptent parmi les traits distinctifs qui ont valu cette reconnaissance. La tradition boulangère fait partie de ce paysage culturel vivant.
Pourquoi le nanê Hewramî connaît-il un renouveau ?
KurdishGlobe rapporte que de nombreuses personnes à travers le Kurdistan se tournent vers le pain hawrami pour des raisons de santé. Sa finesse extrême signifie moins de pain par repas, donc un apport réduit en glucides. Il est bon et possède une saveur particulière que les autres méthodes de boulangerie ne peuvent reproduire. De petites boulangeries ont ouvert sur les marchés pour répondre à la demande croissante. Ce pain est aussi produit au Kurdistan iranien et transporté sur les marchés de toute la région.
Conclusion
Le nanê Hewramî est le soixante-quatorzième article de cette série et le seul appuyé par une inscription au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le Hewraman est kurde depuis cinq mille ans. Son pain est préparé de la même manière depuis tout ce temps. Un sac de farine donne 700 pains : le meilleur rendement du répertoire kurde, né d’un paysage où la farine était précieuse et les hivers longs. Aujourd’hui, ce même pain renaît parce que les Kurdes modernes soucieux de leur santé veulent un pain plus fin et moins de glucides. Le pain inventé parce que la farine était rare est désormais recherché parce que la nourriture est abondante. La raison a changé. Le pain n’a pas changé. Après soixante-quatorze articles, le nanê Hewramî prouve que la cuisine kurde n’est pas une archive nostalgique. C’est une tradition vivante, vieille de cinq mille ans et toujours capable de s’adapter.