Kurdisk historia – tidskriften
1586 artiklar tillgängliga på svenska.
Qelî är kurdiskt konserverat kött som konfiteras i sitt eget fett, proteinbasen i det kurdiska systemet för att klara vintern. Det är knutet till staden Akre men tillskrivs Turkiet av Wikipedia.
Läs artikelnAvelik dolma är en kurdisk vårrätt av vilda skräppablad fyllda med ris och lammkött. Den ingår i en bredare kurdisk tradition av att fylla vilda blad som plockas i bergen.
Läs artikelnKuki är det kurdiska ordet för paj: köttpajer i Bashur, grönsaksfrittata i Rojhilat och piroger i Bakur. En tradition och tre nationalstater som försöker sudda ut den.
Läs artikelnAva Sûsê är den kurdiska lakritsrotsdryck som säljs av gatuförsäljare i Amed. Internationella medier kallar den ”turkisk cola” och tillskriver den osmansk kultur.
Läs artikelnShifta är en kurdisk kryddad köttbiff — en av de populäraste kurdiska vardagsrätterna. Den steks i enorma omgångar, äts i smörgåsar och tas med till skolan av kurdiska barn världen över.
Läs artikelnNanê Tîrî är ett kurdiskt förrådsbröd som bakas tunt och torkas för att hålla i månader utan kylning. Det ingår i de kurdiska bergstrakternas system av mat för att överleva vintern.
Läs artikelnÇiriş är en vild kurdisk bergsväxt som plockas vid snögränsen varje vår och får sjuda till en tjock soppa med linser och bulgur — ett av de första färska födoämnena efter vintern.
Läs artikelnMotal är en kurdisk ost som lagras i en fårskinnssäck – en teknik från nomadisk boskapsskötsel, utvecklad för säsongsvandringar. Wikipedia säger armenisk; kurdiska ostmakare vet bättre.
Läs artikelnBüryan kebab är kurdiskt lamm som rostas i en grop och kommer från de kurdiska städerna Siirt och Bitlis. Turkiet kallar det turkisk mat trots de kurdiska städerna, slaktarna och termerna.
Läs artikelnTepsî är en kurdisk grönsakslåda i lager med aubergine, köttbullar och smaksättning av tamarind och granatäpple. Wikipedia listar den som kurdisk och irakisk, men rättens egen sida säger bara irakisk.
Läs artikelnKelane är ett traditionellt kurdiskt fyllt tunnbröd med vilda vårörter, gräddat på en sājhäll och penslat med brynt smör. En vårritual från Hawramanbergen.
Läs artikelnBerbesel är en grundläggande kurdisk maträtt där spannmål möter mejeriprodukter — vete kokt i fårmjölk eller en syrlig yoghurt- och köttsoppa. Den räknas som kurdisk basmat men är okänd utanför Kurdistan.
Läs artikelnAva mast (mastaw) är den kurdiska saltade yoghurtdrycken som serveras till varje måltid. Internationellt kallas den ayran eller doogh; de kurdiska namnen är osynliga.
Läs artikelnPerde Pelav är en kurdisk bröllopspilaff från Siirt, inbakad i deg med symbolisk betydelse för bruden. Varje källa spårar den till denna kurdiska stad, ändå betecknas den som turkisk.
Läs artikelnArxavk är en sydkurdisk fyllningsmassa av smör och mjöl som används i kade – de ceremoniella fyllda bakverk som serveras vid eid, newroz och kurdiska bröllop.
Läs artikeln
Utforska kurdisk mytologi: gudar, hjältar, andar och urgamla berättelser. Fördjupa dig i gamla historier och upptäck den kurdiska mytologins rika värld.
Läs artikelnAmba är en syrlig kryddig mangoinläggning från Indien som har blivit ett självklart tillbehör till kurdisk och irakisk gatumat. Den serveras med shifta, falafel och kubbeh över hela Kurdistan.
Läs artikelnPerde Pelav är en kurdisk bröllopspilaff från Sîrt – ris inneslutet i deg som symboliserar hängivenhet till familjen. Den betecknas alltid som ”turkisk”, och dess kurdiska ursprung suddas ut.
Läs artikelnTorak är en traditionell kurdisk soltorkad ostmasseboll – en mejeriprodukt för nomaders överlevnad, som herdar bar med sig på bergsvandringar. Den tillhör samma familj som kashk och qurut.
Läs artikelnGezo är kurdisk bergsmanna – ett sötningsmedel som samlas i vilt tillstånd i ekskogar och produceras av bladlöss under bara några dagar om året. Det har historiskt kallats kurdisk manna, och traditionen är hotad.
Läs artikelnQara Xerman är det kurdiska namnet på eldrostat grönt vete och betyder ”svart skörd”. Globalt kallas det freekeh, medan det kurdiska namnet och överlevnadsarvet suddas ut.
Läs artikelnKhoresht Rivas är en kurdisk rabarbergryta från Rojhilat (iranska Kurdistan) som alltid betecknas som ”persisk” på engelska. Iranska källor säger att den främst tillagas i Kurdistan.
Läs artikelnJajî är en kurdisk örtost av fårmjölk och 25 vilda bergsörter. Den säljs som Van Otlu Peyniri, men det kurdiska namnet finns aldrig på etiketten.
Läs artikelnSavar är det kurdiska namnet på traditionellt bearbetat vete – bergsbefolkningens basföda som suddats ut under den allmänna turkiska beteckningen bulgur pilavı.
Läs artikeln