Kurdisk historia – tidskriften
1586 artiklar tillgängliga på svenska.
Lobiyên Çêkirî är kurdiska gröna bönor som fräses med tomat, vitlök och torkad mynta i olivolja. Den mest vardagliga kurdiska husmanskosten, den kurdiska matlagningens stillsamma centrum.
Läs artikelnŞirin Kaynana (”söta svärmor”) är ett kurdiskt bakverk av friterade degremsor varvade med valnötter och kardemummalag. Namnet rymmer en familjerelation — mat som diplomati.
Läs artikelnKaysefe är en kurdisk dessert av torkade aprikoser som mjukas upp i smör och honung och toppas med valnötter. Sommarfrukt från Zagros fruktträdgårdar, bevarad till vintern.
Läs artikelnPelûl är en kurdisk pudding där druvsirap (doshaw) kokas med mjöl och smör till en tjock, mörk sötsak. Det enklaste uttrycket för kurdisk druvkultur.
Läs artikelnZalobiya är ett kurdiskt friterat bakverk som kurdiska judar förde från Kurdistan till Israel. Det tillagas till chanukka, purim och shavuot och visar att kurdisk mat överlever fördrivning.
Läs artikelnKürt tatlısı (kurdiskt bakverk) skapades av en kurdisk bagare från Bitlis och såldes över hela Istanbul. På 1960-talet förbjöd Istanbuls guvernör dess kurdiska namn genom statligt dekret.
Läs artikelnTaskababi är en kurdisk lamm- och lökgryta som historiskt tillagades i lergrytor. Den kallas ”lökvatten” i Kurdistan, symboliserar det kurdiska köket genom sin enkelhet och är ren vintertröstmat.
Läs artikelnTirşik är en kurdisk gryta med lamm och aubergine som får koka långsamt i rosa sumakbuljong. Namnet kommer från det kurdiska ordet för syrligt, och rätten kommer närmast en nationalrätt för ett folk utan land.
Läs artikelnTerxena är en kurdisk teknik för att konservera örter genom fermentering — vårens gröna växter formas till kakor, fermenteras och soltorkas till vinterns grytor. Den mest avancerade livsmedelsvetenskapen i den kurdiska bergskulturen.
Läs artikelnGozbez är en kurdisk sötsak — vildhonung från bergen som kokas med valnötter och kardemumma och pressas till kompakta stänger. Det enklaste uttrycket för sötman från de kurdiska bergen.
Läs artikelnKurdisk halva är mjöl som rostas i klarat smör med kardemumma och honung — sötsaken som serveras vid begravningar, bröllop, nowruz och livets alla kurdiska övergångar. Sulaymaniyahs hundraåriga tradition.
Läs artikelnRihik är kurdiskt lufttorkat saltat nötkött — kryddat med bockhornsklöver, spiskummin, vitlök och rödpeppar. Samma teknik som världen kallar pastırma eller pastrami, men det kurdiska namnet är osynligt.
Läs artikelnLorik är kurdisk vassleost — gjord av omkokt vätska från osttillverkning, slutprodukten i ett mejerisystem utan svinn. Dokumenterad i Rojava och Bashur, som avslutning på den kurdiska kedjan från mast till lorik.
Läs artikelnŞilkena är en kurdisk söt pannkaka: tunna gyllene lager med saffran och druvsirap, staplade och dränkta i skirat smör och honung. En berömd festrätt och souvenir från Kurdistanprovinsen.
Läs artikelnKulicha är den kurdiska kakan fylld med dadlar, valnötter eller kokos — som bakas gemensamt till eid och nowruz. Stava den ”kleicha” så blir den ”Iraks nationalkaka”. Stava den ”kulicha” så är den kurdisk.
Läs artikelnGlorik är en kurdisk köttbullegryta med bollar av nötkött och bulgur som kokas i syrlig buljong med tomat, sumak och mynta. Den hör till den kurdiska bergstraditionen av matlagning med syrlig buljong.
Läs artikelnKulere är ett tjockt kurdiskt hällbröd som äts med ost och te. Kulerenaske är dess lövtunna motsvarighet, en kurdisk pannkaka. Tillsammans är de Kurdistans vardagliga frukostbröd.
Läs artikelnTeşrîb är kurdiskt bröd dränkt i buljong från långkokt lamm, fött ur principen att bröd är heligt och aldrig får slösas bort. Angivet som kurdiskt på Wikipedia och betecknat som irakiskt överallt annars.
Läs artikelnDokliw är en kurdisk varm yoghurtsoppa med korn, ris och vilda bergsörter. Wikipedia räknar den till det kurdiska kökets utmärkande rätter, receptsidor sorterar den under ”persiskt”.
Läs artikelnJajeek är den kurdiska röran av yoghurt och gurka som världen kallar tzatziki eller cacık. Den görs av kurdisk mast (yoghurt) och mesopotamisk gurka, osynlig under alla namn utom det kurdiska.
Läs artikelnCiger şîş är den kurdiska leverkebab som Diyarbakır (Amed) vaknar till — lammlever på spett med svansfett, grillad över träkol. Registrerad till en kurdisk stad, benämnd turkisk.
Läs artikelnBersaq är ett kurdiskt friterat sött bröd från Rojhilat — gyllene degkakor av mjöl, mjölk och socker. Namnet kommer från sydkurdiska berjiag, som betyder ”rostat”.
Läs artikelnNanê Tenûrê är kurdiskt tunnbröd som gräddas i en tanûr av lera — femtusen år gammal teknik. Det bakas färskt varje dag i varje kurdiskt bageri, och en ugn importerades till Oslo när en kurdisk restaurang inte kunde hitta någon lokal ugnsbyggare.
Läs artikelnBiryanî är kurdiskt festris – varvat med kryddat kött, mandel, russin och saffran. Huvudrätten vid kurdiska bröllop, eid och newroz, som matmedier kallar ”irakisk biryani”.
Läs artikeln