Kurdisk historia – tidskriften
1586 artiklar tillgängliga på svenska.
Hingiv – kurdisk vild bergshonung – görs av bin som söker nektar bland zozanhöglandets vilda blommor. Den uppskattas från Sulaimani till Hakkaris karakovanstockkupor och har vetenskapligt visats uppfylla EU:s normer. Ett berömt kurdiskt livsmedel som också drabbas av bergens konflikter.
Läs artikelnKadeh (kade) är ett kurdiskt fyllt bröd där degen viks över ost och bladgrönsaker, tillagas på en saj och toppas med nigellafrön. Hos Zakhos kurdiska judar är det högt älskat som brödet till shavuot, ”bordets drottning”, och det delas av Kurdistans olika folkgrupper.
Läs artikelnShifta (shfta) är den anspråkslösa kurdiska stekta färsbiffen — köttfärs, lök, persilja och kryddor, utdrygade med potatis och bröd. Älskad mat i hemmet, på picknick och under ramadan i hela Kurdistan och diasporan, sällan på restauranger.
Läs artikelnTerxena är en matig kurdisk vintergryta från irakiska Kurdistan — baljväxter, valnötter, rödbetor och kött — uppkallad efter torkade fermenterade skivor av vårgrönt som görs månader i förväg. Ett ord av kurdiskt ursprung och en älskad trösterätt i diasporan: konserveringskalendern i en enda rätt.
Läs artikelnKhoresht-e tareh är Rojhelats kurdiska gryta med vild purjolök (Sanandaj, Saqqez, Marivan, Mahabad): kött och en enda vildinsamlad purjolökssort som syras med torkad lime. Den förs ofta in i det ”persiska” köket men skiljer sig från ghormeh sabzi med dess många örter.
Läs artikelnTirşik är en syrlig kurdisk rätt, en långkokt gryta med lamm, aubergine och sumak, och en hel familj av syrliga rätter uppkallade efter tirş (”sur”). Många kurder betraktar den som en nationalrätt: rotad i landskapet, med vildplockade råvaror och omisskännligt kurdisk.
Läs artikelnMastaw (dew) är kurdernas vardagliga yoghurtdryck, yoghurt vispad med vatten, salt och torkad mynta, skämtsamt kallad ”kurdiskt öl”. Den är den drickbara slutprodukten i den kurdiska mjölkförädlingen, det som återstår sedan smör kärnats i en mashk.
Läs artikelnKope är Kurdistans stora lagrade ost: ostmassa av opastöriserad fårmjölk packas i ett lerkärl (kope) och grävs ner en meter under marken för att mogna i upp till ett år. Den kommer från den forntida kurdiska staden Saqqez och betecknas som kurdiskt kulturarv.
Läs artikelnKelane är det kurdiska fyllda tunnbrödet från Hawraman/Avroman – surdeg fylld med vild vitlök, gräslök och vårens gröna växter, bakad på saj. Det typiska brödet från ett av Unescos kulturlandskap.
Läs artikelnBersaq — egentligen beji — är ett sydkurdiskt friterat sött bröd från Kermanshah, Ilam och Lorestan, fyllt med valnötter eller torkade mullbär. Namnet ”bersaq” är den arabiserade formen av det kurdiska ordet birjiyag, som betyder ”rostat”.
Läs artikelnÇökelek är en torr kurdisk färskost som görs genom att koka syrad mjölk, yoghurt eller kärnmjölk — i kurdisk mejeritradition känd som torak och jajî. Den 13:e produkten i den kurdiska mejerikedjan, byggd på principen att inget förspills.
Läs artikelnKeledoş är en fyllig kurdisk vintergryta från Bitlis, Hizan, Van och Muş med lamm, kikärter, krossat vete och bladgrönsaker, sammanbunden med torkad yoghurt som lösts upp igen. Den kurdiska konserveringens årskalender samlad i en enda kittel.
Läs artikelnTapsi (tepşî) är den kurdiska gratängen med aubergine, potatis, paprika och tomat i lager — varje grönsak steks separat, bräseras i tomatsås och får syra av granatäppelsirap, vegansk eller med kofta.
Läs artikelnDandeh kabab är grillade kurdiska lammrevben penslade med saffrans-, tomat- och citronsås – Kirmaşans (Kermanshahs) signaturkebab, dokumenterad som en rätt från kurdiska nomader men rutinmässigt sorterad under ”persiskt”.
Läs artikelnFasolya är den kurdiska vardagsgrytan med vita bönor och hör till familjen ”shley” av enkla grytor. En av de yngsta rätterna i kurdiskt kök — vita bönor är en gröda från Nya världen — och ett bevis på att kurdisk mat lever och inte har stelnat.
Läs artikelnGulav är kurdiskt rosenvatten — av gul (ros) och av (vatten) — destillerat från Zagrosbergens rosor. Tillsammans med kardemumma är det den aromatiska signaturen bakom kurdiska sötsaker som muhallebi, kulicha och zalobiya.
Läs artikelnTeşrîb är rivet tunnbröd indränkt i lamm- och kikärtsbuljong med torkad lime – huvudrätten vid det yazidiska kurdiska nyåret Sere Sal och vid bröllop och begravningar. Den har följt med oförändrad till den yazidiska diasporan.
Läs artikelnSavar (sawar) är det kurdiska namnet på förkokt, krossat vete, som världen över kallas bulgur. Det har varit de kurdiska böndernas basspannmål i 4 500 år, framställs med morteln curn och kvarnen destarr och utgör grunden för çiğ köfte, kutilk och keşke.
Läs artikelnÇortu Aşı är en kurdisk syrlig vintersoppa av fermenterad majrovsblast, krossat vete och kött med ben. En del av den kurdiska konserveringskalendern – att ta till vara en årstids bladgrönt för att överleva en annan.
Läs artikelnKeşke är en kurdisk bulgurgröt med sur yoghurt, serverad med smält smör. Den delar namn med ”keşkek”, en turkisk rätt på Unescos kulturarvslista sedan 2011 — men den kurdiska vardagsvarianten är osynlig.
Läs artikelnKepari är kurdiska vilda kaprisbär inlagda i vinäger. Kurdisk insamling av vilda växter hotas av turkiska flyganfall och politisk instabilitet. Inläggningen i burken är ett bevis på att någon klättrade upp på ett berg och kom hem levande.
Läs artikelnKengerli pilaf är en kurdisk vårrätt av ris med vilda kengerskott (Gundelia). Växten hotas av utrotning i Kurdistan på grund av överplockning. En rätt som kanske inte överlever.
Läs artikelnKaymak är kurdisk clotted cream gjord av mjölk från bergens getter. Serveras vid varje kurdisk frukost med honung och flatbröd. Den tolfte mejeriprodukten i den kurdiska kedjan – tolv produkter från en enda hjord.
Läs artikelnNanê Hewramî är ett papperstunt kurdiskt bröd från Hewraman — ett världsarvslandskap på Unescos lista med kurdisk bosättning sedan 3000 f.Kr. 700 bröd per säck mjöl. Får ett modernt uppsving av hälsoskäl.
Läs artikeln