Kurdisk historia – tidskriften
1586 artiklar tillgängliga på svenska.
Nokaw är kurdisk kikärtsbuljong som säljs på vinterbasarer. Nok betyder kikärta på kurdiska. Kurdistans billigaste varma måltid — gyllene kikärtor i gurkmejebuljong, hållna i båda händerna mot kylan.
Läs artikelnNiskene är det kurdiska namnet på röd linssoppa. En matbloggare åt den i ett kurdiskt hem och kallade den ”turkisk”. En kurdisk flykting fick den dokumenterad som kurdisk. Namnet beror på vem som skriver ner det.
Läs artikelnŞilah och maraga är kategorin kurdiska vardagsgrytor – en lätt bas av tomat och lök med säsongens grönsaker och köttbuljong. Grundreceptet som varje namngiven kurdisk gryta är en variation av.
Läs artikelnMuhallebi är en kurdisk mjölkpudding med ros och kardemumma som spåras till det medeltida Mesopotamien. Den kurdiska varianten utmärks av den aromatiska signaturen kardemumma och ros samt pistaschnötter från bergens odlingar på toppen.
Läs artikelnBorakê Panêr är ett kurdiskt ost- och örtbakverk med kurdisk grynig färskost och vilda bergsörter. Skilt från kürt böreği – detta är Kurdistans börek från hemlandet.
Läs artikelnBirinc bi Maş är kurdiskt ris med mungbönor – en lantlig rätt som lagas i en gryta hemma. Internationellt kallas den ”persisk maash polow”, medan det kurdiska namnet är osynligt. Den billigaste middagen som ändå mättar en familj.
Läs artikelnNan-e Shekari är ett kurdiskt sött saffransbröd från Kermanshah. Wikipedia bekräftar ursprunget i denna kurdiska stad, ändå betecknar varje källa det som ”iranskt”. Den andra rätten från Kermanshah som sorteras under ”persiskt”.
Läs artikelnAyran Aşı är en kurdisk kall sommaryoghurtsoppa med vete och kikärter i saltad vitlöksyoghurt. Alla recept kallar den ”turkisk”. De kurdiska namnen mastaw, qurraw och danadwa är osynliga på nätet.
Läs artikelnNanê Sajî är kurdiskt papperstunt bröd som bakas på en välvd järnhäll. Wikipedia anger dess soraninamn som nanî kurdî – bokstavligen ”kurdiskt bröd”. Internationella medier kallar det turkisk yufka.
Läs artikelnLevertaplama är kurdisk bröllopsmat från Bitlis – lammlever mals med bulgur, formas till biffar med ett tumtryck i mitten, kokas och får sås över sig. Turkiska medier döper om rätten till ”urgammal anatolisk”.
Läs artikelnGilûl är en kurdisk frukostgröt av ris som kokas i yoghurt – varm, krämig och milt syrlig. Basfrukosten som inleder den kurdiska dagen, från samma mejeritradition som berbesel.
Läs artikelnEcîn är den kurdiska rätten av rått kött och bulgur som världen kallar çiğ köfte. Dess arameiska namn Acin är äldre än turkiskan. Dess själsingrediens isot är en kurdisk peppar från Riha.
Läs artikelnAva Kişmîş är en kurdisk russindryck — torkade russin kokas med kardemumma och serveras kalla efter tunga måltider. Den sjunde produkten från den kurdiska vinrankan.
Läs artikelnXoşav är en kurdisk kall kompott av torkade aprikoser, fikon, katrinplommon och russin i kardemummalag. Den avslutande rätten vid varje kurdisk festmåltid, serverad kall efter kraftiga måltider.
Läs artikelnKuki är kurdiska matpiroger med kött-, grönsaks- eller örtfyllning i mjöldeg, bakade i lerugn (tanûr). De anges som en av det kurdiska kökets kännetecknande basrätter.
Läs artikelnBirinca sor är kurdiskt rött ris — basmati kokt i tomatbuljong med köttfond. Det är de kurdiska hushållens vardagsris, serverat till varje gryta, kebab och dolma.
Läs artikelnChichma är en kurdisk gröt av krossat vete med särskild anknytning till Erbil (Hewlêr). Grovt krossat vete kokas med lamm till en tjock och matig gröt från en av världens äldsta städer.
Läs artikelnKhoresht rivas är en kurdisk lammgryta med rabarber från Kermanshah — placerad under ”persisk mat” eftersom Irans gränser uppslukar kurdisk identitet. Det femte syrliga inslaget i den kurdiska traditionen av sura smaker.
Läs artikelnParêv Tobûlî är en kurdisk festrätt med långkokt lamm på savarvete. Wikipedia räknar den till det kurdiska kökets kännetecknande basrätter. Den förenar kurdiskt överlevnadsspannmål med kurdiskt firande.
Läs artikelnŞexmahşî är den kurdiska fyllda auberginen — lamm och pinjenötter i granatäppel- och tomatsås. Wikipedia dokumenterar det kurdiska namnet; varje receptblogg kallar den libanesisk eller syrisk.
Läs artikelnŞekalok är en kurdisk lammgryta med spenat och torkade aprikoser – en balans mellan matighet och sötma där den kurdiska syratraditionen och den kurdiska sötman möts i en gryta.
Läs artikelnTirşıkli Dolma är kurdiska kåldolmar som får sjuda i syrlig sumakbuljong. Seriens fjärde dolmavariant — där den kurdiska traditionen av syrliga smaker möter den kurdiska traditionen att fylla blad.
Läs artikelnAyran dolma är en kurdisk variant av fyllda vinblad som får sjuda i en buljong av utspädd yoghurt i stället för tomat. Där dolmatraditionen möter masttraditionen.
Läs artikelnMeqlûbî är kurdernas risrätt som vänds upp och ned: lager av lamm, aubergine, potatis och ris stjälps upp på ett gemensamt fat. Den kurdiska varianten har yaprax i botten.
Läs artikeln