Nan-e Shekari: det kurdiska söta bröd som Kermanshah gav världen

Nan-e shekari är ett gyllene sött bröd av mjöl, ägg, socker, Kermanshahsmör, saffransinfusion, kardemumma och vanilj, bakat i ugn och dekorerat med socker. Wikipedia anger uttryckligen att det kommer från Kermanshah och beskriver det som ”en av denna stads souvenirer”. Kermanshah är en kurdisk stad i Rojhilat – östra Kurdistan inom Irans gränser. Detta är den andra maträtten från Kermanshah som denna serie har dokumenterat, efter khoresht rivas (rabarbergryta). Båda betecknas som ”iranska” eller ”persiska” av varje källa. Ingen av dem identifieras som kurdisk. Nan-e shekari tillhör en familj av sötsaker från Kermanshah som även omfattar nan-e berenji (riskakor) och nan-e badami (mandelkakor) – alla serverade under newroz (kurdiskt och persiskt nyår) och alla med ursprung i samma kurdiska stad. Kermanshah är en av regionens stora städer för sötsakstillverkning. Dess sötsaker reser genom Iran som ”souvenirer”. Dess kurdiska identitet stannar kvar.

Viktiga punkter

• Gyllene sött bröd med mjöl, ägg, socker, Kermanshahsmör, saffran och kardemumma – dekorerat med socker

• Wikipedia bekräftar ursprunget i Kermanshah – ”en av denna stads souvenirer”. Kermanshah är en kurdisk stad i Rojhilat

• Den andra maträtten från Kermanshah efter khoresht rivas – samma stad, samma utradering, samma ”persiska” beteckning

• Tillhör Kermanshahs familj av sötsaker: nan-e shekari, nan-e berenji (riskakor), nan-e badami (mandelkakor)

Snabbfakta

Namn: Nan-e Shekari (نان شکری) – ”sockerbröd”

Ursprungsstad: Kermanshah – kurdisk stad i Rojhilat (östra Kurdistan, inom Iran)

Typ: Sött festbröd – serveras vid newroz och firanden, säljs som stadssouvenir

Betecknas som: ”Iransk sötsak” / ”persiskt bakverk” – kurdiskt ursprung osynligt

Ursprung: Kermanshah, den kurdiska sötsakshuvudstaden sorterad under ”persiskt”

Kermanshah är en av västra Irans äldsta städer. Befolkningen är till överväldigande del kurdisk. Språket är kurdiska. Mattraditionerna är kurdiska. Ändå är staden också en av den persiskspråkiga världens stora städer för sötsakstillverkning och producerar sötsaker som säljs i hela Iran som ”souvenirer från Kermanshah”. Nan-e shekari är en av dem. Nan-e berenji (rismjölskakor med kardemumma och vallmofrön) är en annan. Båda kommer från konfektyrverkstäder i Kermanshah. Båda serveras på newrozbord i hela Iran. Och båda betecknas som ”iranska” eller ”persiska” av varje källa. Ordet ”kurdisk” förekommer inte. Detta är samma utraderingsmönster som dokumenterats för khoresht rivas – också från Kermanshah, också sorterad under ”persiskt kök”. Kermanshahs mat erkänns som mat från Kermanshah. Men Kermanshahs kurdiskhet erkänns inte. Staden nämns. Folket nämns inte.

Traditionell tillagning

Ägg vispas med florsocker tills blandningen är ljus och luftig. Kermanshaholja (ett lokalt skirat smör med särpräglad nötig smak) eller vanligt smör arbetas in. Mjölet siktas och vänds ner gradvis. Saffransinfusion tillsätts för färgens skull och gör degen gyllene. Kardemumma och vanilj ger aromerna. Degen blandas slät och formas sedan till rundlar eller dekorativa former. Ytan dekoreras med socker före gräddningen. De söta bröden gräddas i ugn tills de är gyllene och väldoftande – saffran, kardemumma och smör fyller bageriet med doft. Färdig nan-e shekari är mjuk, fyllig, gyllene och milt söt – mer bakverk än bröd, trots namnet. Den säljs i askar i Kermanshahs konfektyrbutiker och bärs med av resenärer som gåvor. Sockerdekorationen ovanpå ger den dess namn: shekari, ”av socker”.

Newroz och det kurdiska sötsaksbordet

Newroz – nyåret vid vårdagjämningen – är lika mycket en kurdisk högtid som en persisk. Kurdiska familjer dukar ett newrozbord med sju föremål, däribland sötsaker. Nan-e shekari är en av dessa sötsaker. Det är även nan-e berenji, nan-e badami och baklava. Denna serie har dokumenterat kurdiska sötsaker i dussintals artiklar: halva (söt redning), kulicha (dadel- och valnötskakor), şilkena (söt crêpe), gozbez (honungs- och valnötsbitar), pelûl (druvmelasspudding), kaysefe (dessert av torkade aprikoser) och şirin kaynana (svärmorsbakverk). Nan-e shekari tillför newrozdimensionen – ett sött bröd särskilt gjort för det kurdiska nyårsbordet, som bär med sig doften av saffran och kardemumma in i vårens första dagar. Det är smaken av ett nytt år i en kurdisk stad.

Vanliga frågor

Vad är nan-e shekari?

Nan-e shekari betyder ”sockerbröd” och är ett gyllene sött bröd av mjöl, ägg, socker, Kermanshahsmör, saffransinfusion, kardemumma och vanilj. Det kommer från Kermanshah – en kurdisk stad i Rojhilat (östra Kurdistan inom Iran). Det dekoreras med socker, gräddas gyllene och säljs i konfektyrbutiker som en souvenir från staden. Det serveras vid newrozfiranden och andra festliga tillfällen.

Är nan-e shekari kurdiskt eller persiskt?

Wikipedia identifierar nan-e shekari som en produkt från Kermanshah. Kermanshah är en kurdisk stad – befolkningen är till överväldigande del kurdisk och språket är kurdiska. Sötsaken betecknas som ”iransk” eller ”persisk” eftersom Kermanshah ligger inom Irans gränser. Detta är samma utraderingsmönster som dokumenterats för khoresht rivas (rabarbergryta), också från Kermanshah, också sorterad under ”persiskt kök”.

Vad är Kermanshaholja?

Kermanshaholja är ett lokalt skirat smör med särpräglad nötig smak som framställs i Kermanshah. Det används ibland i stället för vanligt smör i nan-e shekari och andra lokala sötsaker. Fettet ger det söta brödet dess fylliga, särpräglade smak. Det är en kurdisk mejeriprodukt från en kurdisk stad, även om den marknadsförs och säljs som en iransk regional produkt.

Avslutning

Nan-e shekari är den sextiosjunde artikeln i denna serie och den andra från Kermanshah. Två rätter, en stad, ett mönster: maten erkänns, kurdiskheten gör det inte. Khoresht rivas var den syrliga rätten. Nan-e shekari är den söta. Tillsammans visar de att Kermanshah är en stor kurdisk matstad i serien, mer än en fotnot, och frambringar både salta mattraditioner (rabarbergryta med det femte syrningsmedlet) och sötsakstraditioner (sött saffrans- och kardemummabröd till newroz). Kermanshahs sötsaker reser genom Iran i presentaskar. Kermanshahs kurdiska identitet följer inte med. Efter sextiosju artiklar bygger serien det arkiv som borde ha funnits hela tiden: en dokumentation av vad kurdiska städer framställer, med kurdiska namn och av kurdiska skäl.