Ava Sûsê: den kurdiska lakritsdrycken som döptes om till ”turkisk cola”

Ava sûsê är det kurdiska namnet på lakritsrotsdryck – en kall, mörk, skummig dryck som framställs genom att lakritsrot blötläggs och pressas i vatten. Det är en av de mest konsumerade dryckerna i Kurdistan under sommaren. I Amed (Diyarbakır), den kurdiska huvudstaden, har försäljare i generationer burit den på ryggen i utsmyckade mässingsbehållare genom Surdistriktets gator. Cemil Batıbay, en 69-årig kurdisk försäljare i Amed, har sålt ava sûsê sedan han var 20. Samma dryck kallas meyan şerbeti på turkiska, och internationella matuppslagsverk har döpt om den till ”turkisk cola” – de tillskriver den ”osmansk sherbetkultur” och beskriver den som en produkt från ”sydöstra Turkiet”. Försäljarna är kurdiska. Städerna är kurdiska. Lakritsen växer på kurdisk mark. Namnet i den globala dokumentationen är turkiskt.

Viktiga punkter

• En kall lakritsrotsdryck som serveras ur utsmyckade mässingsbehållare av kurdiska gatuförsäljare

• Den främsta sommardrycken i hela Kurdistan – finns i varje gathörn i Amed (Diyarbakır), Riha (Şanlıurfa) och Dîlok (Gaziantep)

• Kurdiska försäljare bär den på ryggen i mässingsbehållare genom gatorna – en levande kurdisk gatukulturtradition

• Omdöpt till ”turkisk cola” och tillskriven ”osmansk sherbetkultur” i internationella matmedier

Snabbfakta

Kurdiskt namn: Ava Sûsê (lakritsvatten)

Omdöpt till: Meyan Şerbeti (turkiska), ”turkisk cola” (internationella medier)

Typ: Kall lakritsrotsdryck – gatuförsäljarnas dryck

Region: Amed (Diyarbakır), Riha (Şanlıurfa), Dîlok (Gaziantep) och hela Kurdistan

Status: Kurdisk gatudryck omdöpt till turkisk och tillskriven osmansk kultur

Ursprung: lakritsrot på kurdisk mark

Lakrits (Glycyrrhiza glabra) växer vilt i Kurdistans floddalar och låglandsslätter – särskilt i Tigrisbäckenet som löper genom Amed, Riha och Dîlok. Växten har använts som läkemedel och sötningsmedel i regionen i tusentals år, långt innan någon modern stat fanns. Drycken som görs av den är enkel: torkad lakritsrot blötläggs i vatten och pressas, och den mörka, söta vätskan med en lätt medicinsk smak silas och serveras kall. Den uppskattas för sina svalkande egenskaper i de kurdiska låglandens extrema sommarhetta, där temperaturen regelbundet överstiger 40 °C.

Gatuförsäljartraditionen är ava sûsês kulturella hjärta. I Ameds Surdistrikt – den gamla muromgärdade staden som är det kurdiska stadslivets historiska centrum – bär försäljare drycken i polerade mässingsbehållare fastspända på ryggen. De går genom gatorna och ropar ut sin vara och erbjuder förbipasserande koppar med kallt lakritsvatten. Detta är ingen ny turistattraktion. Cemil Batıbay, som porträtterades av ANF News 2018, hade sålt ava sûsê i Sur i nästan femtio år. Traditionen är äldre än han.

”Turkisk cola”: utplåningen av kurdisk gatukultur

Internationella matuppslagsverk har döpt om ava sûsê till ”turkisk cola” och placerat den inom ”osmansk sherbetkultur”. Försäljarna beskrivs som verksamma i ”sydöstra Turkiet” – den kodade formulering som denna serie har dokumenterat gång på gång. Städerna där drycken konsumeras mest – Amed, Riha och Dîlok – är kurdiska städer. Försäljarna som bär mässingsbehållare genom Surs gator är kurdiska män. Traditionen att ropa till kunderna, de utsmyckade behållarna och handelns årstidsrytm – allt är kurdisk gatukultur. Att tillskriva detta ”osmansk sherbetkultur” är som att tillskriva haggis det brittiska imperiet.

Smeknamnet ”turkisk cola” är särskilt avslöjande. Det tar en kurdisk dryck – äldre än republiken, äldre än imperiet – och ger den ett nytt namn utifrån en modern nationalstat och en amerikansk produkt. Det kurdiska namnet ava sûsê är tydligt och beskrivande: lakritsvatten. Det turkiska namnet meyan şerbeti beskriver åtminstone växten. ”Turkisk cola” suddar ut allt – det kurdiska språket, de kurdiska försäljarna, de kurdiska städerna och själva växten – och ersätter det med ett nationellt varumärke och en främmande metafor.

Vanliga frågor

Vad är ava sûsê?

En kall lakritsrotsdryck, en av Kurdistans mest populära sommardrycker. Den serveras ur utsmyckade mässingsbehållare av kurdiska gatuförsäljare och uppskattas för sina svalkande och medicinska egenskaper.

Varför kallas den ”turkisk cola”?

Internationella matmedier gav den smeknamnet ”turkisk cola” på grund av dess mörka färg och skummiga utseende. Smeknamnet suddar ut det kurdiska ursprunget, det kurdiska namnet (ava sûsê) och de kurdiska försäljare som har sålt den i generationer. Det ersätter en kurdisk dryck med ett turkiskt nationellt varumärke och en amerikansk metafor.

Avslutning

Någonstans på Surs uråldriga gator bär en kurdisk man en mässingsbehållare med lakritsvatten på ryggen och ropar till kunderna i hettan. Hans far gjorde likadant. Hans farfar före honom. Drycken han säljer heter ava sûsê. Den har hetat ava sûsê så länge någon i Sur kan minnas. Internet kallar den ”turkisk cola”. Den turkiska staten kallar den meyan şerbeti och för in den under osmansk kultur. Mannen som går längs Ameds gator kallar den inget av detta. Han kallar den vad den är: ava sûsê. Kurdiskt lakritsvatten. Namnet som fanns där först.

Referenser och vidare läsning

ANF News – Ava Sûsê: den underbara drycken i Amed (2018)

Grokipedia – Meyan Şerbetçisi (kallar den ”turkisk cola” och tillskriver den osmansk sherbetkultur)

Kurdish-History.com – Qehweya Kezwanê: kurdiskt kaffe (samma utplåning genom ”sydöstra Turkiet”)