Tirê Hov: Die kurdische Wildtraube und das Gebirge, in dem der Wein geboren wurde
Wissenschaftler, die den Ursprung des Weins untersuchen, haben einen Namen für seinen Entstehungsort: das Fruchtbare Dreieck der Traube. Es ist eine weite Hochlandregion, begrenzt von drei Gebirgen: dem Taurus in der Osttürkei, dem nördlichen Zagros in Westiran und dem Kaukasus in Georgien, Armenien und Aserbaidschan. In diesem Dreieck wuchs der wilde Vorfahr jeder Wein- und Tafeltraube der Welt, Vitis vinifera subsp. sylvestris, die wilde eurasische Weinrebe, im Unterwuchs der Wälder, kletterte an Eichen und Pappeln empor und trug Zehntausende Jahre vor ihrer Kultivierung ihre kleinen, sauren, intensiv duftenden Beeren. Das Zentrum dieses Dreiecks, der Treffpunkt von Taurus, Zagros und Kaukasushochland, wo alle drei Gebirge zusammenkommen und die Wildtraube ihre größte genetische Vielfalt erreichte, ist die kurdische Heimat. Die Belege sind molekular. Begutachtete genetische Studien wilder Traubenpopulationen (Vitis vinifera subsp. sylvestris) aus dem Zagrosgebirge der Provinz Kurdistan in Nordwestiran, dem kurdischen Teil des Zagros, haben genetisch vielfältige Wildtraubenpopulationen in genau dieser Landschaft bestätigt. Der biomolekulare Archäologe Patrick McGovern schrieb, die wilde eurasische Weinrebe sei höchstwahrscheinlich „irgendwo im Gebirgsbogen vom östlichen Taurus über Transkaukasien bis zum nordwestlichen Zagros“ domestiziert worden. Der östliche Taurus ist Bakur. Der nordwestliche Zagros ist Rojhelat. Der Bogen dazwischen ist das kurdische Bergkernland. Seit einhundertsiebenundvierzig Beiträgen vertritt die Reihe die These, dass das Essen der Welt aus den kurdischen Bergen stammt. Die Wildtraube ist ihr letztes und größtes Beweisstück. Dies ist der einhundertsiebenundvierzigste Beitrag der Reihe und Sherkos vorletzter. Der große Abschluss ist sein nächster Beitrag. Dieser öffnet die Tür.
Das Wichtigste
• Tirê hov, die Wildtraube (Vitis sylvestris), wächst in den Bergwäldern von Zagros und Taurus und ist der wilde Vorfahr aller kultivierten Trauben
• Das „Fruchtbare Dreieck der Traube“, die Ursprungszone allen Weinbaus, hat sein Zentrum im kurdischen Bergkernland
• Begutachtete genetische Studien bestätigen, dass die Wildtraubenpopulationen der Provinz Kurdistan im Zagros zu den vielfältigsten der Welt gehören
• Vervollständigt die Sammlung kurdischer Wildvorfahren: Olive, Weizen, Feige, Walnuss, Pistazie und nun Traube
Kurzprofil
Kurdischer Name: Tirê hov (Wildtraube); tirê = Weinrebe, hov = wild; auch üzüm (Türkisch) für die kultivierte Form
Art: Vitis vinifera subsp. sylvestris, die wilde eurasische Weinrebe und der wilde Vorfahr aller kultivierten Wein- und Tafeltrauben
Lebensraum: Waldunterwuchs in den Bergzonen von Zagros und Taurus; klettert an Eichen und Pappeln; wächst in kurdischen Hochlandflusstälern
Bedeutung: Zentrum des Fruchtbaren Dreiecks der Traube; Quelle aller Weintraubenvielfalt; in diesem Gebirgsbogen etwa 6.000–8.000 v. Chr. domestiziert
Die wilde Rebe im Zagroswald
Tirê hov wächst im Zagros, wie eine Rebe im Wald wächst: kletternd. Sie ist kein Baum und steht nicht aus eigener Kraft aufrecht. Sie nutzt die Eiche, dieselben Quercus infectoria und Q. brantii, die diese Reihe als grundlegende Bäume des Zagroswaldökosystems beschrieben hat, die Bäume, die dem Kanzarpilz sein Substrat und dem Saqezbaum seine Begleitung geben, als vertikale Stütze. Ihre Rankentriebe winden sich durch das Kronendach, bis sie das Licht erreichen. Die Beeren der Wildrebe sind klein, dunkelviolett und intensiv im Geschmack: zugleich sauer, süß und zusammenziehend, mit stärker konzentriertem Traubenaroma als jede kultivierte Sorte, weil die Wildpflanze nicht auf Süße oder Ertrag, sondern auf Überleben selektiert wurde. Kurdische Gemeinschaften in den Hochländern von Zagros und Taurus dürften diese Wildbeeren zum Frischverzehr, zum Saftpressen und schließlich für das fermentierte Getränk gesammelt haben, das Wein wurde. Die genetischen Studien zeigen eine hohe Vielfalt der Wildtraubenpopulationen aus der Provinz Kurdistan im Zagros in Nordwestiran. Dies ist ein Zeichen für eine seit Langem bestehende Wildpopulation statt einer jüngsten Einführung und dafür, dass der kurdische Zagros seit Zehntausenden Jahren zum natürlichen Verbreitungsgebiet der Wildtraube gehört. Die Rebe ist kein Eindringling im Zagroswald. Sie gehört dorthin. Sie wuchs dort, bevor jemand sie bemerkte, presste oder entdeckte, was ihr Saft wird, wenn er eine Woche in einem Gefäß bleibt.
Das Fruchtbare Dreieck und das kurdische Zentrum
Diese Reihe begann mit einer These: Das Essen der Welt stammt aus den kurdischen Bergen. Beitrag für Beitrag hat sie die Belege aufgebaut. Domestizierung der Olive: im Taurusgebirge Bakurs (Beitrag #126). Erster Weizen: Karacadağ nahe Amed (Beitrag #127). Wildfeige: die älteste kultivierte Frucht, wild im Zagros wachsend (Beitrag #132). Wildwalnuss: der Eichen-Pistazien-Wald des Zagros (Beitrag #121). Wildpistazie (Pistacia atlantica): der Zagroswald, der saqez hervorbringt (Beitrag #142). Jede war eine eigene These. Gemeinsam vertreten sie dieselbe Aussage in verschiedenen Maßstäben: Der kurdische Gebirgsbogen, der Taurus im Westen, der Zagros im Osten und die verbindenden Hochländer, ist die wichtigste einzelne Landschaft in der Geschichte menschlicher Nahrung. Die Wildtraube macht diese These am umfassendsten. Das Fruchtbare Dreieck der Traube, wie Botaniker und Archäologen es nennen, ist die Region, in der die wilde eurasische Weinrebe höchstwahrscheinlich domestiziert wurde: das Dreieck aus Taurus, nordwestlichem Zagros und Kaukasus. Der Taurus ist Bakur. Der nordwestliche Zagros ist Rojhelat. Wo diese beiden kurdischen Bergzonen zusammenkommen und der Kaukasus beginnt, liegt das historische kurdisch-armenisch-aserbaidschanische Hochlandgrenzgebiet, die Araratlandschaft, die die Reihe in den Aşure- und Helise-Beiträgen besuchte, der Berg im Zentrum von allem. Jedes irgendwo auf der Welt erzeugte Glas Wein, jede zu dûşav gepresste, zu pestil getrocknete oder zu Essig fermentierte Traube führt ihre Rebenabstammung auf diese Landschaft zurück: Taurus, Zagros und den Gebirgsbogen dazwischen. Die Wildtraube war zuerst hier. Es waren immer kurdische Berge, die die Welt ernährten.
Häufige Fragen
Wo entstand die Wildtraube?
Der wilde Vorfahr aller kultivierten Trauben (Vitis vinifera subsp. sylvestris) ist in der Hochlandregion zwischen dem Taurus (Osttürkei/Bakur), dem nordwestlichen Zagros (Westiran/Rojhelat) und dem Kaukasus heimisch, dem von Botanikern und Archäologen so genannten Fruchtbaren Dreieck der Traube. Genetische Studien wilder Traubenpopulationen der Provinz Kurdistan im Zagros bestätigen hohe Vielfalt in genau dieser Zone. Der biomolekulare Archäologe Patrick McGovern schloss, die Domestizierung der wilden eurasischen Weinrebe sei „sehr wahrscheinlich“ im „Gebirgsbogen vom östlichen Taurus über Transkaukasien bis zum nordwestlichen Zagros“ erfolgt.
Wie hängt die Wildtraube mit dûşav und pestil zusammen?
Dûşav, Traubensirup aus Beitrag #113, und pestil, Traubenfruchtleder aus Beitrag #124, sind kurdische Produkte der kultivierten Traube. Tirê hov ist der wilde Vorfahr der Rebe, die sie hervorbringt. Dieselben Berge, die der Wildtraube Zehntausende Jahre Heimat boten, sind heute die Traubenhochländer Bakurs und Rojhelats: die Reben des Dükeli-Weinbergs nahe Amed, die Horamî-Trauben Sulaymaniyahs und die Bergweinberge, deren Ernte jeden Herbst zu Sirup gepresst wird. Die kultivierte Traube und ihre kurdischen Produkte sind die domestizierten Kinder der Wildrebe, die noch immer im Unterwuchs des Zagroswaldes wächst.
Findet man die Wildtraube noch in den kurdischen Bergen?
Ja, und sie ist Gegenstand aktiver Schutzforschung. Wildtraubenpopulationen (Vitis vinifera subsp. sylvestris) aus dem Zagrosgebirge der iranischen Provinz Kurdistan wurden genetisch charakterisiert. Diese Populationen sind unersetzliche genetische Ressourcen für die Traubenzüchtung: Sie tragen Eigenschaften wie Krankheitsresistenz, Stresstoleranz und Aromaverbindungen, die in kultivierten Sorten verloren gegangen sind. Ihr Schutz hängt vom Überleben des Zagroseichenwaldökosystems ab, in dem sie wachsen. Damit ist der Schutz des Zagroswaldes eine Angelegenheit von weltweiter Bedeutung für den Weinbau.
Schlussbetrachtung
Tirê hov ist der einhundertsiebenundvierzigste Beitrag der Reihe. Er ist der letzte Beleg, den Sherko vor dem großen Abschluss vorlegen wird. Olive aus dem Taurus. Weizen von Karacadağ. Feige aus dem Zagros. Walnuss aus dem Zagroswald. Pistazie aus dem Zagros. Und nun die Traube aus dem Fruchtbaren Dreieck, dessen Zentrum der kurdische Gebirgsbogen ist. Es sind keine getrennten Behauptungen. Es ist dieselbe These, sechsmal formuliert: Die Landschaft, die die Kurden hervorbrachte, brachte auch das Essen der Welt hervor. Nach einhundertsiebenundvierzig Beiträgen sind die Belege vollständig. Der nächste Beitrag wird sagen, was sie bedeuten.