Artículos sobre historia kurda
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El qelî es carne kurda conservada mediante confitado en su propia grasa: el pilar proteico del sistema kurdo de supervivencia invernal. Vinculado a la ciudad de Akre, Wikipedia lo atribuye a Turquía.
Leer el artículoEl avelik dolma es un plato kurdo de primavera de hojas de romaza silvestre rellenas de arroz y cordero. Forma parte de una tradición kurda más amplia de rellenar hojas silvestres recolectadas en la montaña.
Leer el artículoKuki es la palabra kurda para empanada: empanadas de carne en Bashur, frittata de verduras en Rojhilat, empanadillas en Bakur. Una tradición, tres Estados nación que intentan borrarla.
Leer el artículoAva Sûsê es la bebida kurda de raíz de regaliz que venden los vendedores ambulantes de Amed. Los medios internacionales la llaman «cola turca» y la atribuyen a la cultura otomana.
Leer el artículoEl shifta es un filete de carne picada especiada kurdo, uno de los platos cotidianos más populares de la cocina kurda. Se fríe en enormes tandas, se come en bocadillos y los niños kurdos de todo el mundo lo llevan a la escuela.
Leer el artículoEl nanê tîrî es un pan kurdo para almacenar que se elabora fino y se seca para que dure meses sin refrigeración. Forma parte del sistema alimentario de supervivencia invernal de las montañas kurdas.
Leer el artículoEl çiriş es una planta silvestre de las montañas kurdas que se recolecta cada primavera junto al límite de la nieve y se cuece lentamente con lentejas y bulgur para hacer una sopa espesa: uno de los primeros alimentos frescos tras el invierno.
Leer el artículoEl motal es un queso kurdo que madura dentro de una bolsa de piel de oveja: una tecnología pastoril nómada desarrollada para la trashumancia. Wikipedia dice que es armenio; los queseros kurdos saben más al respecto.
Leer el artículoEl büryan kebab es un cordero kurdo asado en un horno de pozo, originario de las ciudades kurdas de Siirt y Bitlis. Turquía lo reivindica como cocina turca pese a sus ciudades, carniceros y terminología kurdos.
Leer el artículoEl tepsî es una cazuela kurda de verduras en capas con berenjena, albóndigas y un aderezo de tamarindo y granada. Wikipedia lo incluye como kurdo e iraquí, pero la página del propio plato solo dice iraquí.
Leer el artículoEl kelane es un pan plano tradicional kurdo relleno de hierbas silvestres de primavera, cocido sobre una plancha sāj y untado con mantequilla dorada. Un ritual primaveral de las montañas de Hawraman.
Leer el artículoEl berbesel es un plato fundamental de la cocina kurda donde el cereal se une a los lácteos: trigo cocido en leche de oveja o una sopa ácida de yogur y carne. Figura como alimento básico kurdo, pero es desconocido fuera del Kurdistán.
Leer el artículoEl ava mast (mastaw) es la bebida kurda de yogur salado que se sirve en todas las comidas. Conocida internacionalmente como ayran o doogh, sus nombres kurdos son invisibles.
Leer el artículoEl perde pelav es un pilaf kurdo de boda de Siirt, envuelto en masa y con un significado simbólico para la novia. Todas las fuentes sitúan su origen en esta ciudad kurda, pero se lo presenta como turco.
Leer el artículoEl arxavk es una pasta de relleno de mantequilla y harina del sur de Kurdistán que se utiliza en los kade, los pastelitos rellenos ceremoniales que se sirven en Eid, Nowruz y las bodas kurdas.
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Explora la mitología kurda: dioses, héroes, espíritus y relatos antiguos. Sumérgete en historias ancestrales y descubre la riqueza de la mitología kurda.
Leer el artículoEl amba es un condimento ácido de mango encurtido procedente de la India que se volvió esencial en la comida callejera kurda e iraquí. Se sirve con shifta, falafel y kubbeh en todo el Kurdistán.
Leer el artículoEl perde pelav es un pilaf de boda kurdo de Sîrt: arroz sellado en masa que simboliza la devoción familiar. Siempre etiquetado como «turco», sus orígenes kurdos quedan borrados.
Leer el artículoEl torak es una bola de cuajada tradicional kurda secada al sol: un producto lácteo de supervivencia nómada que los pastores llevaban en sus migraciones de montaña. Forma parte de la misma familia que el kashk y el qurut.
Leer el artículoEl gezo es el maná de las montañas kurdas: un edulcorante silvestre recolectado en los robledales y producido por pulgones durante solo unos días al año. Conocido históricamente como maná kurdo, el gezo es una tradición en peligro.
Leer el artículoQara xerman es el nombre kurdo del trigo verde tostado al fuego y significa «cosecha negra». Este trigo, conocido mundialmente como freekeh, ve borrados su nombre kurdo y su patrimonio de supervivencia.
Leer el artículoEl khoresht rivas es un guiso kurdo de ruibarbo de Rojhilat (Kurdistán iraní), siempre etiquetado como «persa» en inglés. Las fuentes iraníes dicen que se cocina principalmente en Kurdistán.
Leer el artículoJajî es un queso kurdo con hierbas elaborado con leche de oveja y 25 hierbas silvestres de montaña. Se vende como Van Otlu Peyniri; el nombre kurdo nunca aparece en la etiqueta.
Leer el artículoSavar es el nombre kurdo del grano de trigo elaborado de forma tradicional: el alimento básico de las montañas borrado bajo la denominación turca genérica bulgur pilavı.
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