Artículos sobre historia kurda
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Las lobiyên çêkirî son judías verdes kurdas salteadas con tomate, ajo y menta seca en aceite de oliva. El plato casero kurdo más cotidiano: el discreto centro de la cocina kurda.
Leer el artículoŞirin Kaynana («suegra dulce») es un postre kurdo de tiras de masa frita dispuestas en capas con nueces y almíbar de cardamomo. Su nombre encierra una relación familiar: la comida como diplomacia.
Leer el artículoEl kaysefe es un postre kurdo de albaricoques secos: albaricoques secados al sol, rehidratados en mantequilla y miel y cubiertos con nueces. Fruta de verano conservada para el invierno, de los huertos de los Zagros.
Leer el artículoEl pelûl es un pudin kurdo de melaza de uva (doshaw) cocida con harina y mantequilla hasta formar un dulce espeso y oscuro. La expresión más sencilla de la cultura kurda de la uva.
Leer el artículoLa zalobiya es un dulce frito kurdo que los judíos kurdos llevaron del Kurdistán a Israel. Se prepara para Janucá, Purim y Shavuot y demuestra que la comida kurda sobrevive al desplazamiento.
Leer el artículoEl kürt tatlısı (pastel kurdo) fue creado por un panadero kurdo de Bitlis y vendido por todo Estambul. En la década de 1960, el gobernador de Estambul prohibió su nombre kurdo por decreto estatal.
Leer el artículoEl taskababi es un guiso kurdo de cordero y cebolla que históricamente se cocinaba en ollas de barro. Llamado «agua de cebolla» en Kurdistán, simboliza la cocina kurda en su sencillez y es pura comida reconfortante de invierno.
Leer el artículoEl tirşik es un guiso kurdo de cordero y berenjena cocinado lentamente en un caldo rosado de zumaque. Su nombre procede de la palabra kurda para ácido y es lo más parecido a un plato nacional para un pueblo sin país.
Leer el artículoLa terxena es una técnica kurda de conservación de hierbas por fermentación: verduras de primavera moldeadas en discos, fermentadas y secadas al sol para los guisos de invierno. La ciencia de los alimentos más sofisticada de la cultura montañesa kurda.
Leer el artículoEl gozbez es un dulce kurdo de miel silvestre de montaña hervida con nueces y cardamomo y prensada en barritas compactas. La expresión más sencilla de la dulzura de las montañas kurdas.
Leer el artículoLa halva kurda es harina tostada en mantequilla clarificada con cardamomo y miel: el dulce que se sirve en funerales, bodas, Nowruz y cada transición de la vida kurda. Una tradición centenaria de Suleimaniya.
Leer el artículoEl rihik es carne de vacuno kurda curada y secada al aire, condimentada con fenogreco, comino, ajo y pimiento rojo. La misma técnica que el mundo llama pastırma o pastrami, pero con un nombre kurdo invisible.
Leer el artículoEl lorik es queso kurdo de suero, elaborado al volver a hervir el líquido del queso, el producto final de un sistema lácteo sin desperdicios. Documentado en Rojava y Bashur, completa la cadena kurda que va del mast al lorik.
Leer el artículoLa şilkena es una crepe dulce kurda: finas capas doradas elaboradas con azafrán y jarabe de uva, apiladas y bañadas en mantequilla clarificada y miel. Una célebre comida festiva y un recuerdo de la provincia del Kurdistán.
Leer el artículoLa kulicha es la galleta kurda rellena de dátiles, nueces o coco, elaborada en comunidad para el Eid y el Nowruz. Si escribes «kleicha», se convierte en «la galleta nacional de Irak». Si escribes «kulicha», es kurda.
Leer el artículoEl glorik es un guiso kurdo de albóndigas: bolas de ternera y bulgur cocinadas en un caldo ácido de tomate, zumaque y menta. Parte de la tradición de las montañas kurdas de cocinar con caldos ácidos.
Leer el artículoEl kulere es un pan kurdo grueso a la plancha que se come con queso y té. El kulerenaske es su equivalente ultrafino: una crepe kurda. Juntos son los panes cotidianos del desayuno en el Kurdistán.
Leer el artículoEl teşrîb es pan kurdo empapado en caldo de cordero guisado a fuego lento: nacido del principio de que el pan es sagrado y nunca debe desperdiciarse. Wikipedia lo incluye como kurdo; en todos los demás sitios se etiqueta como iraquí.
Leer el artículoEl dokliw es una sopa kurda caliente de yogur con cebada, arroz y hierbas silvestres de montaña. Wikipedia lo incluye entre los platos característicos kurdos; los sitios de recetas lo clasifican como «persa».
Leer el artículoEl jajeek es la salsa kurda de yogur y pepino que el mundo llama tzatziki o cacık. Elaborada con mast kurdo (yogur) y pepino mesopotámico, resulta invisible bajo cualquier nombre salvo el kurdo.
Leer el artículoEl ciger şîş es el kebab kurdo de hígado con el que despierta Diyarbakır (Amed): hígado de cordero ensartado con grasa de cola y asado sobre carbón. Registrado como propio de una ciudad kurda, etiquetado como turco.
Leer el artículoEl bersaq es un pan dulce frito kurdo de Rojhilat: discos de masa dorada hechos con harina, leche y azúcar. Su nombre procede del kurdo meridional berjiag, que significa «tostado».
Leer el artículoEl nanê tenûrê es un pan plano kurdo cocido en un horno tanûr de arcilla, una tecnología de cinco mil años de antigüedad. Se hace fresco cada día en todas las panaderías kurdas, y se llevó uno de estos hornos a Oslo cuando un restaurante kurdo no pudo encontrar un constructor de hornos local.
Leer el artículoEl biryanî es el arroz festivo kurdo, dispuesto en capas con carne especiada, almendras, pasas y azafrán. El plato central de las bodas kurdas, el Eid y el Nowruz, al que los medios gastronómicos llaman «biryani iraquí».
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