Artikelen over de Koerdische geschiedenis
1586 artikelen beschikbaar in het Nederlands.
Nokaw is Koerdische kikkererwtenbouillon die in winterse bazaars wordt verkocht. Nok betekent kikkererwt in het Koerdisch. De goedkoopste warme maaltijd in Koerdistan: gouden kikkererwten in kurkumabouillon, met beide handen vastgehouden tegen de kou.
Lees het artikelNiskene is de Koerdische naam voor rode-linzensoep. Een foodblogger at haar in een Koerdisch huis en noemde haar “Turks”. Een Koerdische vluchteling liet haar als Koerdisch vastleggen. De naam hangt af van wie haar opschrijft.
Lees het artikelŞilah en maraga vormen de alledaagse Koerdische stoofpotcategorie: een lichte tomaten-uienbasis met seizoensgroenten en vleesbouillon. Het basisrecept waarvan elke Koerdische stoofpot met een eigen naam een variatie is.
Lees het artikelMuhallebi is een Koerdische melkpudding met roos en kardemom, terug te voeren op middeleeuws Mesopotamië. De Koerdische versie wordt bepaald door het geurkenmerk van kardemom en roos en de pistachegarnering uit bergboomgaarden.
Lees het artikelBorakê Panêr is Koerdisch kaas-kruidengebak met Koerdische cottagecheese en wilde bergkruiden. Anders dan kürt böreği is dit de börek uit het Koerdische thuisland.
Lees het artikelBirinc bi Maş is Koerdische rijst met mungbonen, een eenvoudig eenpansgerecht voor thuis. Internationaal heet het ‘Perzische maash polow’; de Koerdische naam is onzichtbaar. Het goedkoopste avondeten dat toch een gezin voedt.
Lees het artikelNan-e Shekari is Koerdisch zoet saffraanbrood uit Kermanshah. Wikipedia bevestigt de herkomst uit deze Koerdische stad, maar elke bron noemt het “Iraans”. Het tweede gerecht uit Kermanshah dat als “Perzisch” wordt ingedeeld.
Lees het artikelAyran aşı is Koerdische koude zomeryoghurtsoep van tarwe en kikkererwten in yoghurt met knoflook en zout. Elk recept noemt haar “Turks”. Koerdische namen mastaw, qurraw en danadwa zijn online onzichtbaar.
Lees het artikelNanê Sajî is flinterdun Koerdisch brood, gebakken op een bolle ijzeren bakplaat. Wikipedia vermeldt de Sorani-naam nanî kurdî, letterlijk “Koerdisch brood”. Internationale media noemen het Turkse yufka.
Lees het artikelLever-taplama is Koerdisch bruiloftseten uit Bitlis: lamslever gemalen met bulgur, gevormd tot koekjes met een duimkuiltje in het midden, gekookt en met saus overgoten. Door Turkse media hernoemd tot “oud-Anatolisch”.
Lees het artikelGilûl is een Koerdische ontbijtpap van rijst gekookt in yoghurt: warm, romig en lichtzuur. Het alledaagse ochtendgerecht waarmee de Koerdische dag begint, uit dezelfde zuiveltraditie als berbesel.
Lees het artikelEcîn is het Koerdische gerecht met rauw vlees en bulgur dat de wereld çiğ köfte noemt. De Aramese naam Acin is ouder dan het Turks. Het bepalende ingrediënt isot is een Koerdische peper uit Riha.
Lees het artikelAva Kişmîş is een Koerdische rozijnendrank: gedroogde rozijnen worden met kardemom gekookt en na zware maaltijden koud geserveerd. Het zevende product van de Koerdische wijnstok.
Lees het artikelXoşav is een koude Koerdische compote van gedroogde abrikozen, vijgen, pruimen en rozijnen in kardemomsiroop. De afsluitende gang van ieder Koerdisch feestmaal, koud geserveerd na een zware maaltijd.
Lees het artikelKuki zijn Koerdische hartige pasteien: vullingen van vlees, groenten of kruiden in meeldeeg, gebakken in een kleioven (tanûr). Genoemd als een kenmerkend basisgerecht van de Koerdische keuken.
Lees het artikelBirinca Sor is Koerdische rode rijst: basmati gekookt in tomatenbouillon met vleesbouillon. De dagelijkse rijst van Koerdische huishoudens, geserveerd bij elke stoofpot, kebab en dolma.
Lees het artikelChichma is een Koerdische pap van gebroken tarwe die specifiek met Erbil (Hewlêr) verbonden is. Grove tarwe, met lamsvlees gekookt tot een dikke, stevige pap uit een van de oudste steden ter wereld.
Lees het artikelKhoresht rivas is een Koerdische lamsstoofpot met rabarber uit Kermanshah, ondergebracht bij de “Perzische keuken” doordat de grenzen van Iran Koerdische identiteit opslokken. Het vijfde zuurmiddel in de Koerdische zuurtraditie.
Lees het artikelParêv Tobûlî is een Koerdisch feestgerecht van langzaam gegaard lamsvlees op savartarwe. Wikipedia noemt het een kenmerkend basisgerecht. Het verbindt Koerdisch overlevingsgraan met Koerdisch feestvieren.
Lees het artikelŞexmahşî is de Koerdische gevulde aubergine: lamsvlees en pijnboompitten in granaatappel-tomatensaus. Wikipedia vermeldt de Koerdische naam; elk receptenblog noemt het Libanees of Syrisch.
Lees het artikelŞekalok is een Koerdische lamsstoofpot met spinazie en gedroogde abrikozen: een hartig-zoete balans waarin de Koerdische traditie van zure smaken en Koerdische zoetheid samenkomen in één pan.
Lees het artikelTirşıkli Dolma is Koerdische gevulde kool, zacht gestoofd in zure sumakbouillon. De vierde dolmavariant in deze reeks verbindt de Koerdische traditie van zure gerechten met de Koerdische vultraditie.
Lees het artikelAyran dolma is een Koerdische variant van gevulde druivenbladeren die in verdunde yoghurtbouillon sudderen in plaats van tomaat. Hier ontmoet de dolma-traditie de mast-traditie.
Lees het artikelMeqlûbî is de Koerdische omgekeerde rijst: lagen lamsvlees, aubergine, aardappelen en rijst, gestort op een gezamenlijke schaal. De Koerdische versie voegt onderin yaprax toe.
Lees het artikel