Artikelen over de Koerdische geschiedenis
1586 artikelen beschikbaar in het Nederlands.
Lobiyên Çêkirî zijn Koerdische sperziebonen, gebakken met tomaat, knoflook en gedroogde munt in olijfolie. Het alledaagsste Koerdische thuisgerecht: het stille middelpunt van de Koerdische keuken.
Lees het artikelŞirin Kaynana (‘Zoete schoonmoeder’) is Koerdisch gebak van gefrituurde deegstroken in lagen met walnoten en kardemomsiroop. De naam legt een familierelatie vast: eten als diplomatie.
Lees het artikelKaysefe is een Koerdisch nagerecht van gedroogde abrikozen: in de zon gedroogde abrikozen die in boter en honing weer zacht worden, met walnoten erover. Zomerfruit uit de boomgaarden van de Zagros, bewaard voor de winter.
Lees het artikelPelûl is een Koerdische pudding van druivenmelasse (doshaw), die met bloem en boter wordt gekookt tot een dikke, donkere lekkernij. De eenvoudigste uitdrukking van de Koerdische druivencultuur.
Lees het artikelZalobiya is Koerdisch gefrituurd gebak dat Koerdische Joden vanuit Koerdistan naar Israël meebrachten. Het wordt bereid voor Chanoeka, Poerim en Sjavoeot en laat zien dat Koerdisch eten ontheemding overleeft.
Lees het artikelKürt tatlısı (Koerdisch gebak) werd bedacht door een Koerdische bakker uit Bitlis en in heel Istanbul verkocht. In de jaren 1960 verbood de gouverneur van Istanbul de Koerdische naam bij staatsdecreet.
Lees het artikelTaskababi is een Koerdische lamsstoofpot met ui die van oudsher in aardewerken potten werd bereid. In Koerdistan wordt het gerecht ‘uienwater’ genoemd; het staat symbool voor de eenvoud van de Koerdische keuken en is puur verwarmend wintereten.
Lees het artikelTirşik is een Koerdische stoofpot van lamsvlees en aubergine, langzaam gegaard in roze sumakbouillon. Vernoemd naar het Koerdische woord voor zuur, komt hij voor een volk zonder land het dichtst bij een nationaal gerecht.
Lees het artikelTerxena is een Koerdische techniek om kruiden te bewaren: lentegroen gevormd tot schijven, gefermenteerd en in de zon gedroogd voor winterstoofpotten. De verfijndste voedingswetenschap in de Koerdische bergcultuur.
Lees het artikelGozbez is een Koerdische zoetigheid: wilde berghoning wordt met walnoten en kardemom gekookt en tot stevige repen geperst. De eenvoudigste uitdrukking van de zoetheid van de Koerdische bergen.
Lees het artikelKoerdische halva is bloem geroosterd in geklaarde boter met kardemom en honing: de zoetigheid bij begrafenissen, bruiloften, Nowruz en elke Koerdische levensovergang. Een eeuwenoude traditie van Sulaymaniyah.
Lees het artikelRihik is Koerdisch luchtgedroogd, gepekeld rundvlees, gekruid met fenegriek, komijn, knoflook en rode peper. Dezelfde techniek die de wereld pastırma of pastrami noemt, maar de Koerdische naam is onzichtbaar.
Lees het artikelLorik is Koerdische weikaas, gemaakt van opnieuw gekookt kaasvocht en het laatste product in een zuivelsysteem zonder verspilling. Beschreven in Rojava en Bashur, als sluitstuk van de Koerdische keten van mast tot lorik.
Lees het artikelŞilkena is een Koerdische zoete crêpe: dunne goudgele lagen met saffraan en druivensiroop, opgestapeld en overgoten met geklaarde boter en honing. Een beroemd feestgerecht en souvenir uit de provincie Koerdistan.
Lees het artikelKulicha is het Koerdische koekje gevuld met dadels, walnoten of kokos, samen gemaakt voor Eid en Nowruz. Spel je het ‘kleicha’, dan wordt het ‘het nationale koekje van Irak’. Spel je het ‘kulicha’, dan is het Koerdisch.
Lees het artikelGlorik is een Koerdische stoofschotel met gehaktballetjes: balletjes van rundvlees en bulgur, gekookt in zure bouillon van tomaat, sumak en munt. Onderdeel van de Koerdische bergtraditie van gerechten met zure bouillon.
Lees het artikelKulere is dik Koerdisch bakplaatbrood, gegeten met kaas en thee. Kulerenaske is de flinterdunne tegenhanger: een Koerdische crêpe. Samen zijn ze de alledaagse ontbijtbroden van Koerdistan.
Lees het artikelTeşrîb is Koerdisch brood, geweekt in langzaam gestoofde lamsbouillon, ontstaan uit het beginsel dat brood heilig is en nooit verspild mag worden. Wikipedia noemt het Koerdisch, overal elders heet het Iraaks.
Lees het artikelDokliw is een warme Koerdische yoghurtsoep met gerst, rijst en wilde bergkruiden. Wikipedia noemt haar een kenmerkend Koerdisch gerecht; receptensites delen haar in onder ‘Perzisch’.
Lees het artikelJajeek is de Koerdische yoghurt-komkommerdip die de wereld tzatziki of cacık noemt. Gemaakt van Koerdische mast (yoghurt) en Mesopotamische komkommer, onzichtbaar onder elke naam behalve de Koerdische.
Lees het artikelCiger şîş is de Koerdische leverkebab waarmee Diyarbakır (Amed) wakker wordt: lamslever met staartvet aan spiesen, gegrild boven houtskool. Geregistreerd op naam van een Koerdische stad, aangeduid als Turks.
Lees het artikelBersaq is een Koerdisch gefrituurd zoet brood uit Rojhilat: goudbruine deegrondjes van bloem, melk en suiker. De naam komt van het Zuid-Koerdische berjiag, dat ‘geroosterd’ betekent.
Lees het artikelNanê Tenûrê is Koerdisch platbrood uit een tanûr van klei, een vijfduizend jaar oude techniek. Het wordt dagelijks vers gemaakt in elke Koerdische bakkerij. Een Koerdisch restaurant liet de oven naar Oslo overkomen toen het ter plaatse geen ovenbouwer kon vinden.
Lees het artikelBiryanî is de Koerdische feestrijst, in lagen met gekruid vlees, amandelen, rozijnen en saffraan. Het middelpunt van Koerdische bruiloften, Eid en Nowruz, door culinaire media ‘Iraakse biryani’ genoemd.
Lees het artikel