Kürt Tatlısı: het Koerdische gebak waarvan Istanbul de naam verbood
Kürt tatlısı (Koerdisch gebak) is gebak van bloem, boter en olie, bestrooid met poedersuiker, bedacht door een Koerdische bakker uit Bitlis genaamd Billiceli Mehmet Efendi. Oorspronkelijk maakte hij vet kömbegebak voor Koerdische arbeiders op schepen en zandschuiten in Kasımpaşa, Istanbul. Het gebak werd in heel Istanbul beroemd onder de naam Kürt tatlısı: Koerdisch gebak. In de jaren 1960 verbood de gouverneur van Istanbul, Niyazi Akı, de verkoop van dit gebak onder zijn Koerdische naam. Hij veranderde de naam in ‘koç tatlısı’ (ramgebak), met het argument dat het woord ‘Kürt’ discriminerend was. Gebak werd verboden omdat zijn naam het woord Koerdisch bevatte. Dit is geen zachte uitwissing. Het is geen verkeerde toeschrijving op Wikipedia of een GI-certificering die Koerden uitsluit. Het is een staatsfunctionaris die staatsmacht gebruikt om het woord ‘Koerdisch’ uit de naam van gebak te verwijderen. Van de vierenveertig artikelen in deze reeks is dit de explicietste gedocumenteerde daad van culinaire uitwissing.
De belangrijkste punten
• Gebak van bloem, boter en olie met poedersuiker, bedacht door Billiceli Mehmet Efendi, een Koerdische bakker uit Bitlis
• In heel Istanbul verkocht als ‘Kürt tatlısı’ (Koerdisch gebak), waarna de gouverneur van Istanbul de naam in de jaren 1960 verbood
• Door gouverneur Niyazi Akı hernoemd tot ‘koç tatlısı’ (ramgebak): het woord ‘Kürt’ werd discriminerend verklaard
• De explicietste daad van culinaire uitwissing door de staat die in deze reeks is gedocumenteerd: een regeringsdecreet dat het woord Koerdisch uit een gerecht verwijderde
Kerngegevens
Oorspronkelijke naam: Kürt Tatlısı (Koerdisch gebak)
Hernoemd tot: Koç Tatlısı (ramgebak) bij staatsdecreet in de jaren 1960
Bedenker: Billiceli Mehmet Efendi, een Koerdische bakker uit Bitlis
Beroemde locatie: Karaköy, Istanbul; oorspronkelijk verkocht aan Koerdische havenarbeiders in Kasımpaşa
Een bakker, gebak en een verbod
Billiceli Mehmet Efendi kwam uit het dorp Billice in Kiğı, in de provincie Bingöl, diep in het Koerdische Bakur. Hij trok naar Istanbul en vestigde zich in Kasımpaşa, waar Koerdische arbeidsmigranten op schepen en zandschuiten langs de Gouden Hoorn werkten. Hij verkocht vet kömbegebak — eenvoudig, rijk en vullend — aan deze arbeiders. Zij noemden het Kürt tatlısı: Koerdisch gebak. Het gebak werd ook buiten de havens populair en verspreidde zich naar winkels in heel Istanbul, vooral in Karaköy. Het laagje poedersuiker was een latere verfijning. Maar de naam bleef: Koerdisch gebak. Een Koerdische bakker verkocht aan Koerdische arbeiders, en het gebak droeg het woord Koerdisch in zijn naam door de kosmopolitischste stad van Turkije.
In de jaren 1960 greep gouverneur Niyazi Akı van Istanbul in. Hij verbood de verkoop van dit gebak onder zijn Koerdische naam en verklaarde het woord discriminerend. Hij verving ‘Kürt’ door ‘koç’ (ram) en hernoemde het gebak tot koç tatlısı. Dit maakte deel uit van een breder beleid om de Koerdische identiteit in Turkije te onderdrukken: hetzelfde tijdperk waarin openbaar Koerdisch spreken verboden werd, Koerdische muziek werd verboden en Koerdische dorpsnamen door Turkse werden vervangen. Het gebaksverbod was geen op zichzelf staande daad. Het was onderdeel van een systematische campagne om het woord Koerdisch uit het Turkse openbare leven te wissen. De naam van gebak werd als gevaarlijk beschouwd omdat hij erkende dat Koerdische mensen bestonden en dingen maakten.
Het volledige spectrum van uitwissing
Deze reeks heeft elke vorm van uitwissing van Koerdisch eten gedocumenteerd. Actief heretiketteren: Qehweya Kezwanê werd Menengiç Kahvesi. Geografisch witwassen: büryankebab werd een gerecht uit ‘Zuidoost-Turkije’. Opname door de staat: jajî werd Van Otlu Peynir. Tegenstrijdigheden op Wikipedia: tepsî is op verschillende pagina’s Koerdisch en Iraaks. Misbruik van GI-certificering: büryan geregistreerd op naam van ‘Siirt’ zonder Koerdische vermelding. Taalkundige uitwissing: kulicha verdween achter de Arabische spelling kleicha. Concurrerende uitwissing: rihik verdween tussen Turkse en Armeense aanspraken op pastırma. En nu, met kürt tatlısı, de brutaalste vorm van allemaal: een regeringsdecreet dat het woord Koerdisch uit de naam van gebak verwijderde en door ‘ram’ verving. Dit is geen culturele verschuiving. Dit is beleid.
Conclusie
Een Koerdische man uit Bitlis bakte gebak in Istanbul. Koerdische arbeiders kochten het. Het heette Koerdisch gebak. De gouverneur verbood de naam. Het gebak overleefde. De Koerdische naam overleefde. Het Koerdische volk overleefde. Dat is het verhaal van kürt tatlısı en het verhaal van elk gerecht in deze reeks. Je kunt het gebak hernoemen. Je kunt de kebab hernoemen. Je kunt de koffie hernoemen. Je kunt de stoofpot bij Irak indelen, de kaas bij Armenië en de yoghurt bij Griekenland. Maar de bakker was Koerdisch. Het recept is Koerdisch. De handen die het deeg vormden waren Koerdisch. En geen decreet, geen gouverneur en geen indelingssysteem verandert dat. Nu deze reeks vierenveertig artikelen telt, is dit het duidelijkste bewijs dat de uitwissing van Koerdisch eten geen toeval is. Het was beleid. En het eten overleefde toch.