Artikelen over de Koerdische geschiedenis
1586 artikelen beschikbaar in het Nederlands.
Gûz is de Koerdische walnoot, een boom waarvan de wilde voorouders in het Zagrosgebergte, het hart van Koerdistan, groeien. Ingelegd, in siroop, in halva of gekraakt bij de winterthee is hij een van de oudste en veelzijdigste voedingsmiddelen van de Koerdische keuken.
Lees het artikelHênar is de Koerdische granaatappel, geteeld in Halabja, Horaman en Sharazur, heilig in zowel het yarsanisme als de islam en gebruikt als sap, gedroogde pitten en herfstmelasse. Een vrucht van Koerdistan bij uitstek.
Lees het artikelNan is het Koerdische woord voor brood én voor voedsel zelf. Koerdische vrouwen bakken het iedere ochtend in de tenûr, de Koerdische kleioven. Het vormt de basis van iedere maaltijd, van ontbijt met honing tot feestelijke stoofpot met stukken platbrood.
Lees het artikelSomaq is de Koerdische naam voor sumak, de wilde donkerrode bergspecerij die centraal staat in de Koerdische liefde voor zuur. Gemalen op gegrild vlees, in water getrokken voor zure stoofgerechten zoals meftûne en over uien naast de kebab gestrooid: deze specerij draagt de voorliefde voor zuur van een hele keuken.
Lees het artikelRewas is de Koerdische naam voor wilde rabarber (Rheum ribes), die in de lente op berghellingen wordt verzameld, rauw met zout en sumaq wordt gegeten en bekendstaat als de “Koerdische banaan”. De zure lentesnack in het hart van de Koerdische wildpluktraditie.
Lees het artikelRûn (rowan) is Koerdische geklaarde boter: gemaakt van boter die op de zomerse hoogweiden, de zozan, in de leren mashk wordt gekarnd, daarna geklaard en voor de winter in aardewerken potten bewaard. Sinds de middeleeuwen geroemd om haar wildebloemengeur vormt zij het bakvet in het hart van de Koerdische keuken.
Lees het artikelHelawî is het Koerdische woord voor halva: bloem of griesmeel geroosterd in boter en gezoet, gemaakt bij rouwbijeenkomsten, maar ook bij bruiloften en vieringen. Het zoete gerecht dat Koerdische gezinnen op ieder keerpunt van het leven uitdelen.
Lees het artikelKaburga dolmasî bestaat uit gevulde lamsribben uit Amed (Diyarbakır): lamsribben gevuld met gekruide rijst, amandelen, krenten en pijnboompitten, urenlang langzaam gegaard. Het grote Koerdische vleesgerecht voor het Offerfeest en bruiloften.
Lees het artikelDûşav is Koerdische druivenmelasse: vruchtensap ingekookt tot een donkere natuurlijke zoetstof, gegeten met tahin als rashî w dûşav. Naast honing en roos is het een oude zoetheid van de Koerdische keuken, in de herfst gemaakt voor de winter.
Lees het artikelSirmo is de wilde knoflook uit de Koerdische bergen van Wan, Hakkari en Bitlis: een van de eerste verse lentegroenten, gegeten met eieren en in brood, het geliefdste kruid van de kruidenkaas uit Wan en ingelegd of gedroogd om te bewaren.
Lees het artikelTirşî is het Koerdische woord voor tafelzuur: groenten bewaard in een pekel van azijn en zout, genoemd naar tirş (‘zuur’). De zure tak van de Koerdische wintervoorraad en de dagelijkse uitdrukking van de Koerdische liefde voor zuur.
Lees het artikelZerde is de gouden saffraanrijstpudding van Koerdische vieringen: gemaakt met water in plaats van melk, geparfumeerd met rozenwater en geserveerd bij Newroz, bruiloften en feesten. Een oud Mesopotamisch zoet gerecht in het hart van hoe Koerden hun gelukkigste dagen markeren.
Lees het artikelBüryan is het kuilgebraden vlees van de Koerdische steden Bitlis en Siirt: een hele geit of een heel lam langzaam gegaard in een diepe, afgesloten ondergrondse put boven gloeiend hout, alleen met steenzout gekruid en op platbrood geserveerd. Een herdersgerecht meegenomen naar Istanbuls “Klein-Koerdistan”.
Lees het artikelDarex (de parelvis Alburnus tarichi) is de enige vis die in het sodawater van het Wanmeer kan leven. Het is basisvoedsel van Koerdische dorpen rond het meer, gebakken of gegrild gegeten en gezouten en gedroogd voor de winter, beroemd om zijn zalmachtige sprongen tijdens de paaitrek.
Lees het artikelPenîrê giyayî (jajî; Van otlu peyniri) is de Koerdische kaas met wilde kruiden uit Wan (Van): schapenkaas vol geplukte bergkruiden zoals sirmo, het hart van het beroemde ontbijt van Wan.
Lees het artikelReçel is het Koerdische woord voor jam: hele bergvruchten, zoals moerbei, vijg, kweepeer en walnoot, en rozenblaadjes bewaard in siroop. De zoete tak van de Koerdische bewaarkalender en een juweel van de Koerdische ontbijttafel.
Lees het artikelKlêçe (kulîçe) is het Koerdische dadelkoekje voor Eid: naar kardemom geurend gebak met dadelpasta, in grote hoeveelheden gebakken en met thee geserveerd. Internationaal bekend als Iraakse ‘kleicha’; deze reeks herstelt de Koerdische naam.
Lees het artikelMeftûne is de zure knoflookstoofpot van Amed (Diyarbakır), de grootste Koerdische stad: lamsvlees en seizoensgroenten gekookt met knoflook en water waarin sumak heeft getrokken. Een erfgoedgerecht geregistreerd onder een Turks etiket, met de Koerdische stad Amed erachter.
Lees het artikelSilq û hêk, Koerdische snijbiet met eieren, is een huiselijke brunch van geslonken snijbiet (silq) met gepocheerde of gebakken eieren, geserveerd met platbrood. Een alledaags gerecht dat meeging in ballingschap in de receptendagboeken van ontheemde Koerdische koks als Pary Baban.
Lees het artikelAvelik (evelik) is wilde zuring die in de lente in het Koerdische hoogland wordt verzameld voor dolma, linzen- en eiergerechten en in vlechten voor de winter wordt gedroogd. Een wilde bladgroente die ook voorraadvoedsel is en het Koerdische wildplukkwartet voltooit.
Lees het artikelQeli is het Koerdische gekonfijte vlees van Akre: vet lamsvlees gestoofd en onder eigen vet bewaard, daarna op rijst met gedroogdeabrikozensaus geserveerd en bij Newroz in ketels gekookt. Het vleeshoofdstuk van de Koerdische winterbewaartraditie.
Lees het artikelSeyran is de Koerdische bergpicknick: een geliefde traditie, vooral bij Newroz, met dolma, gegrild vlees, mastaw, brood en boven het vuur gezette thee op de hellingen. Het 100e artikel in de reeks: de berg als Koerdische tafel.
Lees het artikelŞamburek (sham-burek, shamburak) is een Koerdisch vleespasteitje uit Mardin: dun deeg om gekruid gehakt, gebakken in de oven of pan en warm gegeten met ayran of daw. Het verschilt van kürt böreği en is inmiddels ook in Jeruzalem een geliefd Koerdisch gebak.
Lees het artikelÇay, Koerdische thee, is sterke zoete zwarte thee in een istikan, de drank die ‘alleen water boven zich duldt’. Thee bereikte Koerdistan pas rond 1895, maar de çayxane (het theehuis) werd een Koerdisch maatschappelijk forum voor dichters, politiek en verhalen.
Lees het artikel