Tirêya Hov: Zagros vilda druva och vinrankan som födde världen
I Zagrosbergens floddalar och skogsbryn — i ekskogarna i Kurdistanprovinsen och Kermanshah och Ilam, på de klippiga sluttningarna ovanför floderna som rinner från det kurdiska höglandet ned mot Mesopotamiens lågland — växer en vild vinranka som serien har närmat sig under hundrafyrtiosex artiklar utan att nämna direkt. Vitis vinifera subsp. sylvestris: den vilda druvan, den ursprungliga vinrankan, växten som varje vinflaska på jorden härstammar från. Den klättrar uppför Zagros ekar med sina klängen, ger små, syrliga, mörkskaliga bär på sommaren och har vuxit i dessa berg sedan innan människor började uppmärksamma den. Ögonblicket då de faktiskt uppmärksammade den — då de började välja ut, föröka och vårda — är en av människohistoriens stora övergångar. Och det hände här. Genetiska studier av vilda vinrankspopulationer specifikt från Kurdistanprovinsen i nordvästra Iran — hjärtat av Rojhelat, det kurdiska öst — har bekräftat att Zagrosbergen rymmer några av världens genetiskt mest betydelsefulla populationer av Vitis vinifera sylvestris. Vinrankans domesticering dateras till för ungefär 6 000 till 8 000 år sedan, med det främsta ursprungscentrumet i Kaukasus och Mellanöstern: närmare bestämt Taurus- och Zagrosbergen och det transkaukasiska området. Byn Hajji Firuz Tepe, vid foten av Zagros i nordvästra Iran — intill den kurdiska provinsen Västazarbaijan (Azarbaijan Gharbi) — har gett världens äldsta bekräftade kemiska belägg för vinframställning: vinsyrarester i keramikkärl daterade till 5 400–5 000 f.Kr. De kurdiska bergen gav världen vete och oliv och fikon och dessutom druvan. Detta är seriens hundrafyrtiosjunde artikel. Serien har behandlat druvan i tre former: dess melass (dûşav, artikel hundratretton), dess torkade fruktläder (pestil, artikel hundratjugofyra) och dess socker kristalliserat i şekirklotraditionen. Nu behandlar Sherko själva vinrankan — vild och klättrande uppför Zagros ekar, anfader till dem alla.
Viktiga slutsatser
• Tirêya hov (vild druva, Vitis vinifera sylvestris) växer i Zagrosbergen i Kurdistanprovinsen och över det kurdiska höglandsområdet
• Vinrankans domesticering: för 6 000–8 000 år sedan i Taurus/Zagros/Kaukasusområdet — den kurdiska bergsregionen
• Hajji Firuz Tepe (vid foten av Zagros, NV Iran): världens äldsta bekräftade belägg för vin, 5 400–5 000 f.Kr.
• Varje vinflaska i världen härstammar från denna vilda vinranka — de kurdiska bergen gav världen dess druva
Snabbfakta
Kurdiskt namn: Tirî (druva, sorani/kurmanji); tirêya hov / tirêya kêvî (vild druva); den domesticerade druvan är tirî baştin
Art: Vitis vinifera subsp. sylvestris (vild) → domesticerad till Vitis vinifera subsp. vinifera (sativa), ursprunget till alla odlade vindruvor
Ursprungsområde: Taurus- och Zagrosbergen + Transkaukasien; specifikt bekräftat i Kurdistanprovinsen i nordvästra Iran (Rojhelat)
Tidigaste vinet: Hajji Firuz Tepe, vid foten av Zagros, NV Iran: vinsyrarester i keramik, 5 400–5 000 f.Kr.
Den vilda vinrankan i Zagros ekskog
Den vilda druvan (Vitis vinifera sylvestris) hör hemma i samma ek- och pistaschskogar i Zagros som serien har besökt för svamp, kåda, vild vitlök och rabarber. Det är en skogslevande vinranka: den växer upp i träd med sina klängen, breder ut sig över trädkronorna på sommaren och släpper sina små, syrliga bär på hösten. Genetisk forskning har specifikt dokumenterat vilda vinrankspopulationer i Kurdistanprovinsen, det iransk-kurdiska höglandet i Rojhelat, och fastställt att området rymmer betydande genetisk mångfald inom den vilda vinrankearten. Zagros populationer av Vitis vinifera sylvestris är inga perifera överlevare från ett tidigare större utbredningsområde; de hör till kärnpopulationerna i hjärtat av artens ursprungsområde. Vinrankans domesticering — omvandlingen av Vitis vinifera sylvestris till Vitis vinifera vinifera, den odlade vindruvan — omfattade en rad mänskliga urval: att välja plantor med tvåkönade blommor (som kan självpollinera och ge säkrare fruktsättning), välja större och sötare bär, föröka med sticklingar för att bevara önskvärda egenskaper och så småningom anlägga planterade vingårdar i stället för att bara skörda den vilda vinrankan. Processen tog tusentals år och ägde rum flera gånger i Taurus-, Zagros- och Kaukasusområdet. De äldsta bekräftade beläggen för vin — keramikkärl med vinsyrarester, den kemiska signaturen för jästa druvor — kommer från Hajji Firuz Tepe, en by vid foten av Zagros i nordvästra Iran, intill det kurdiska kärnlandet i Azerbaijan Gharbi. Dateringen: 5 400–5 000 f.Kr. Vinrankan som först vårdades i den kurdiska bergszonen var den som blev varje Bordeaux och Barolo och Riesling och georgiskt bärnstensvin och libanesiskt rödvin som någonsin har hällts upp.
Den kurdiska ursprungsbågen: vete, oliv, fikon och nu druvan
Serien har artikel för artikel byggt ett resonemang om att de kurdiska bergen är platsen där världens mat kom ifrån. Artikel hundratjugosju (genim) fastställde att vete först odlades nära Karacadağ i kurdiska Bakur — den viktigaste enskilda jordbrukshändelsen i människohistorien. Artikel hundratjugosex (zeytûn) fastställde att oliven först domesticerades i Taurusbergen i Bakur — grunden för Medelhavets matlagning. Artikel hundratrettiotvå (hejîr) fastställde att fikonet hörde till de äldsta odlade frukterna i människohistorien, med vilda förfäder över det kurdiska bergsområdet. Och nu fastställer tirêya hov det fjärde stora ursprunget: Zagros vilda druva, vinrankan som blev allt världens vin. Vete, oliv, fikon, druva: fyra grundpelare i den mänskliga civilisationens matkultur, alla spårade till den kurdiska bergszonen. Detta är ingen slump eller överdrift. Det är vad de arkeologiska och genetiska beläggen visar. Zagros- och Taurusbergen är en global knutpunkt för biologisk mångfald vad gäller odlade växters ursprung: den bördiga halvmånen, vars norra och östra kant de utgör, gav världen fler av dess matväxter än någon annan lika stor region på jorden. Och det kurdiska folket är detta landskaps folk. Det har levt där, brukat det, samlat föda där och vårdat dess vilda växter och djur sedan innan det första fröet avsiktligt planterades. Den vilda druvan som fortfarande klättrar uppför Kurdistanprovinsens ekar är ingen relikt. Den är anfader till världens mest hyllade dryck och växer ännu i kullarna där den först uppmärksammades.
Vanliga frågor
Var har vinrankan sitt ursprung?
Den odlade vinrankan (Vitis vinifera) domesticerades från sin vilda anfader (Vitis vinifera sylvestris) för ungefär 6 000–8 000 år sedan i Kaukasus och Mellanöstern — närmare bestämt Taurus- och Zagrosbergen och det transkaukasiska området. Studier av genetisk mångfald har bekräftat att vilda vinrankspopulationer i Kurdistanprovinsen i nordvästra Iran (Rojhelat) hör till den vilda anfaderartens genetiskt mest betydelsefulla populationer. De tidigaste bekräftade kemiska beläggen för vinframställning kommer från Hajji Firuz Tepe vid foten av Zagros (5 400–5 000 f.Kr.).
Växer den vilda druvan fortfarande i Kurdistan?
Ja. Vitis vinifera sylvestris, den vilda druvan, växer fortfarande i Zagrosbergen i Kurdistanprovinsen och de omgivande kurdiska höglandsregionerna. Vetenskapligt granskad genetisk forskning har specifikt studerat vilda vinranksexemplar från Kurdistanprovinsen (Rojhelat, nordvästra Iran) och bekräftat att populationerna är genetiskt betydelsefulla. Den vilda vinrankan växer som en skogslevande klätterväxt i Zagros ek- och pistaschskogar, ger små syrliga bär och representerar samma genpool ur vilken alla odlade druvor valdes ut.
Hur hänger den vilda druvan samman med dûşav och pestil?
Dûşav (artikel #113) är druvans sötma nedkokad till en mörk sirap — höstskördens melass. Pestil (artikel #124) är druvans fruktkött utspritt i ett tunt lager och torkat till fruktläder. Båda tillverkas av den domesticerade tirî, den odlade druvan som härstammar från tirêya hov. Artikeln behandlar den vilda anfadern: vinrankan som klättrar uppför Zagros ekar, den genpool ur vilken dessa odlade druvor valdes ut. De tre artiklarna tillsammans — vild vinranka, melass, fruktläder — ger hela berättelsen om den kurdiska druvan, från dess ursprung i Zagrosskogen till dess användning i köket.
Slutsats
Tirêya hov är seriens hundrafyrtiosjunde artikel och den som ger den vilda vinrankan dess namn. Sherko har under serien gått allt längre tillbaka: från zozans honung till bergsängens vilda vitlök, till skogsmarkens svamp och till barkens kåda. Nu når han vinrankan som klättrar uppför Zagros ekar — den vilda anfadern till varje odlad druva i världen. Vete från Karacadağ. Oliv från Taurus. Fikon från Zagrosskogens bryn. Och nu druvan, från samma Zagrossluttningar där ekarna växer och den vilda vinrankan ännu klättrar. Efter hundrafyrtiosju artiklar har de kurdiska bergen gett världen dess bröd, dess olja, dess frukt och dess vin. Vinrankan finns kvar. Eken finns kvar. Berget finns kvar.