توت: الغذاء الكردي والبساتين الإقليمية

أمثلة موثقة من چمشگزك/أولوكاله وحلبجة تربط البساتين بالتوت المجفف والدبس والبستيل.

الثمر والأنواع

توت اسم كردي لهذه الفاكهة. تحدد كيو غرب وجنوب غرب إيران موطناً لـMorus nigra، وتصف بروسيـا Morus alba بأنه صيني الأصل واسع الزراعة. [1] [2] لا يثبت ذلك أصلاً كردياً حصرياً لكل التوت. يصف متحف بيشوب ثمراً أبيض ووردياً وأرجوانياً في Morus alba. [3] النوع والصنف واللون مختلفة.

بساتين چمشگزك

يربط السجل الثقافي أولوكاله في تونجلي/درسيم بالتوت والدبس والبستيل. [5] أعلنت مديرية الزراعة في سبتمبر ٢٠٢١ تعاونية أولوكاله وبوزآغاتش لتحسين الجودة والتنوع والتتبع والتسويق. [4] منشأة التعبئة كانت مقترحة؛ لا يثبت النص اكتمالها لاحقاً.

بحث حلبجة

درس حمه وزملاؤه سنة ٢٠٢٢ الثمار السوداء والبيضاء والشاهتوت الأبيض بحلبجة، المحصودة في أبريل ٢٠٢١، بمقارنة الشمس والفرن وحمض الأسكوربيك. [6] نوعان من الثمر هما Morus alba: ثلاثة أشكال ثمرية لا ثلاثة أنواع نباتية. التاريخ والتجربة ليسا تقويماً عاماً أو وصفة منزلية.

ثلاثة تحضيرات

المجفف يحتفظ بالشكل؛ الدبس يركز الحلاوة؛ والبستيل يجفف صفائح رقيقة. سجل أولوكاله يسمي الأخيرين. [5] يوثق ساتل وسلفي دبس فواكه متعددة في ٥٣ محافظة و٧٤ قضاء. [7] لا تستخدم كل عائلة المكونات نفسها. الثمر المجفف مع الجوز أو قليل الدبس مع الخبز واللبن اقتراحات معاصرة، لا وصفة قديمة حصرية.

الحرير والأوراق

تنتج الديدان الحرير لا الثمار. تصف الفاو الأوراق غذاء تقليدياً لـBombyx mori وتربية الحرير طريقاً لانتشار الشجر. [8] تفصل بروسيـا كذلك الثمر والأوراق. [2] لا يثبت ذلك صناعة حرير متصلة في كل مدينة كردية.

صون التاريخ المحلي

التعاونية ومنتجات القرية وبحث حلبجة تمنح التاريخ أماكن وعملاً محدداً. [4] [5] [6] توثيق الأصناف والحصاد والأساليب والناس يعمقه. الأصل النباتي والغذاء والحرير مترابطة، وليست أدلة يحل بعضها محل بعض.

المصادر وقراءات إضافية

1. Royal Botanic Gardens, Kew, Plants of the World Online, Morus nigra L.: accepted species and native range, western and southwestern Iran; public indexed record consulted.
2. PROSEA, Morus alba L., record 346: distribution, edible fruit and silkworm-leaf uses.
3. Bishop Museum, Plants of Hawaiʻi, Morus alba: botanical fruit description, including colour variation; public indexed species record.
4. Tunceli Provincial Directorate of Agriculture and Forestry, 21 September 2021: Ulukale and Bozağaç cooperative, objectives and proposed packaging investment.
5. Tunceli Provincial Culture and Tourism Directorate, Çemişgezek: Ulukale’s mulberries, pekmez and pestil.
6. Dlkhwaz Ahmed Hama et al., Response of Black, White and White Shahtoot Mulberry Fruits to Ascorbic Acid Treatment and Drying Methods, Diyala Agricultural Sciences Journal 14.2 (2022), pp. 152–164, DOI 10.52951/dasj.221402114; authors’ abstract via DOAJ.
7. Fatih Satıl and Selami Selvi, Traditional molasses production from different plants in Anatolia and its ethnobotanical features, Biological Diversity and Conservation 15.1 (2022); public research abstract.
8. Manuel D. Sánchez, FAO, Mulberry, an exceptional forage available almost worldwide: introduction and genetic-resources section, leaf use in sericulture and separate fruit uses.
9. Juan Carlos Fonseca Mata, Morus alba—fruit and leaves, Mexico, 25 April 2020, Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0 photograph.