ترێ هوڤ: العنب البري الكردي والجبل الذي وُلد فيه النبيذ

لدى العلماء الذين يدرسون أصل النبيذ اسم للمكان الذي بدأ فيه: مثلث العنب الخصيب. إنه إقليم مرتفعات شاسع تحده ثلاث سلاسل جبلية؛ جبال طوروس في شرقي تركيا، وجبال زاغروس الشمالية في غربي إيران، وجبال القوقاز في جورجيا وأرمينيا وأذربيجان. داخل هذا المثلث، نما السلف البري لكل عنب النبيذ وعنب المائدة في العالم، Vitis vinifera subsp. sylvestris، أي الكرمة الأوراسية البرية، في الطبقة النباتية السفلى للغابة، وتسلّق أشجار البلوط والحور، وحمل ثماره الصغيرة الحامضة القوية العطر عشرات الآلاف من السنين قبل أن يزرعه أحد. ومركز ذلك المثلث، ملتقى مرتفعات طوروس وزاغروس والقوقاز حيث تتقارب السلاسل الثلاث وبلغ العنب البري أعظم تنوعه الوراثي، هو الموطن الكردي. الأدلة جزيئية. فقد أكدت الدراسات الوراثية المحكّمة لجماعات العنب البري، Vitis vinifera subsp. sylvestris، من جبال زاغروس في محافظة كردستان بشمال غربي إيران، الجزء الكردي من زاغروس، وجود جماعات من العنب البري متنوعة وراثياً في هذه البيئة المحددة. وكتب عالم الآثار الجزيئية الحيوية پاتريك مكگفرن أن الكرمة الأوراسية البرية استُؤنست على الأرجح «في موضع من قوس الجبال الممتد من طوروس الشرقية عبر ما وراء القوقاز إلى زاغروس الشمالية الغربية». وطوروس الشرقية هي باكور، وزاغروس الشمالية الغربية هي روجهلات، والقوس بينهما هو القلب الجبلي الكردي. وقد دافعت السلسلة في مئة وسبعة وأربعين مقالاً عن أن الجبال الكردية هي منبع طعام العالم. والعنب البري آخر شواهد هذه الحجة وأكبرها. هذا هو المقال السابع والأربعون بعد المئة في السلسلة، وقبل الأخير لشيركو. وستكون الخاتمة الكبرى مقاله التالي؛ أما هذا فيفتح الباب.

أبرز النقاط

• ينمو ترێ هوڤ، العنب البري Vitis sylvestris، في غابات زاغروس وطوروس الجبلية؛ وهو السلف البري لجميع أصناف العنب المزروع

• يتمركز «مثلث العنب الخصيب»، منطقة أصل زراعة الكروم كلها، في القلب الجبلي الكردي

• تؤكد الدراسات الوراثية المحكّمة أن جماعات العنب البري من محافظة كردستان في زاغروس من الأكثر تنوعاً في العالم

• يُكمل مجموعة الأسلاف البرية الكردية: الزيتون والقمح والتين والجوز والفستق، والآن العنب

حقائق موجزة

الاسم الكردي: ترێ هوڤ، أي العنب البري؛ وتعني ترێ كرمة العنب وهوڤ البري؛ ويُستخدم أيضاً أوزوم بالتركية للشكل المزروع

النوع: Vitis vinifera subsp. sylvestris، الكرمة الأوراسية البرية، السلف البري لجميع أصناف عنب النبيذ والمائدة المزروعة

الموطن: الطبقة النباتية السفلى للغابات في مناطق زاغروس وطوروس الجبلية؛ تتسلق البلوط والحور، وتنمو في أودية أنهار المرتفعات الكردية

الأهمية: مركز مثلث العنب الخصيب، ومنبع تنوع عنب النبيذ كله؛ استُؤنس نحو 6,000–8,000 قبل الميلاد في هذا القوس الجبلي

الكرمة البرية في غابة زاغروس

ينمو ترێ هوڤ في زاغروس كما تنمو الكرمة في الغابة: متسلقةً. ليس شجرة ولا يقف بنفسه. يتخذ البلوط، من النوعين Quercus infectoria وQ. brantii اللذين وثقتهما السلسلة شجرة أساس للنظام البيئي لغابة زاغروس، والشجرة التي منحت فطر كەنزار ركيزته وشجرة السقّز رفيقها، دعامةً رأسيةً له، ويلتف ببراعم محاليقه صعوداً عبر المظلة الشجرية حتى يصل إلى الضوء. ثمار الكرمة البرية صغيرة وأرجوانية داكنة وقوية النكهة؛ حامضة وحلوة وقابضة معاً، بنكهة عنب أشد تركيزاً من أي صنف مزروع، لأن النبات البري لم يُنتخب للحلاوة أو الغلة بل للبقاء. ولا بد أن المجتمعات الكردية في مرتفعات زاغروس وطوروس جمعت هذه الثمار البرية لأكلها طازجةً وعصرها، ثم لصنع المشروب المتخمر الذي صار نبيذاً. وتخبرنا الدراسات الوراثية بأن جماعات العنب البري من محافظة كردستان في زاغروس بشمال غربي إيران تظهر مستويات مرتفعة من التنوع الوراثي؛ علامة على أنها جماعات برية راسخة منذ زمن طويل وليست إدخالاً حديثاً، وأن زاغروس الكردية جزء من نطاق العنب البري الأصلي منذ عشرات الآلاف من السنين. ليست الكرمة دخيلة على غابة زاغروس؛ إنها تنتمي إليها. نمت هناك قبل أن يلاحظها أحد أو يعصرها أو يكتشف ما يصير إليه عصيرها إذا تُرك في مرطبان أسبوعاً.

المثلث الخصيب والمركز الكردي

بدأت هذه السلسلة بأطروحة: أن الجبال الكردية هي منبع طعام العالم. وبنت الأدلة مقالاً بعد مقال. استئناس الزيتون في جبال طوروس بباكور، المقال #126؛ وأول قمح في قرة داغ قرب آمد، المقال #127؛ والتين البري، أقدم فاكهة مزروعة، ينمو برياً في زاغروس، المقال #132؛ والجوز البري في غابة البلوط والفستق بزاغروس، المقال #121؛ والفستق البري، Pistacia atlantica، في غابة زاغروس منتجاً السقّز، المقال #142. كانت كل منها حجة مستقلة، وتشكل مجتمعةً الحجة نفسها على مستويات مختلفة: القوس الجبلي الكردي، من طوروس غرباً إلى زاغروس شرقاً والمرتفعات الواصلة بينهما، أهم مشهد طبيعي منفرد في تاريخ غذاء الإنسان. ويجعل العنب البري هذه الحجة أكثر شمولاً. فمثلث العنب الخصيب، كما سمّاه علماء النبات والآثار، هو المنطقة التي استُؤنست فيها الكرمة الأوراسية البرية على الأرجح؛ مثلث طوروس وزاغروس الشمالية الغربية والقوقاز. طوروس هي باكور وزاغروس الشمالية الغربية هي روجهلات. والمنطقة التي تلتقي فيها هاتان المنطقتان الجبليتان الكرديتان وتبدأ القوقاز هي حدود المرتفعات التاريخية الكردية والأرمنية والأذربيجانية؛ مشهد جبل آرارات الذي زارته السلسلة في مقالَي العاشوراء والهەليسە، الجبل القائم في مركز كل شيء. وكل كأس نبيذ يُصنع في أي مكان بالعالم، وكل عنب يُعصر إلى دوشاڤ أو يُجفف إلى پستيل أو يُخمَّر إلى خل، تعود أصول كرمته إلى هذا المشهد: طوروس وزاغروس والقوس الجبلي بينهما. كان العنب البري هنا أولاً، وكانت الجبال الكردية دائماً هي التي أطعمت العالم.

الأسئلة الشائعة

أين نشأ العنب البري؟

السلف البري لجميع أصناف العنب المزروع، Vitis vinifera subsp. sylvestris، أصيل في منطقة المرتفعات بين جبال طوروس بشرقي تركيا أو باكور، وجبال زاغروس الشمالية الغربية بغربي إيران أو روجهلات، والقوقاز؛ ما يسميه علماء النبات والآثار مثلث العنب الخصيب. وتؤكد الدراسات الوراثية لجماعات العنب البري من محافظة كردستان في زاغروس تنوعاً كبيراً في هذه المنطقة المحددة. وقد خلص عالم الآثار الجزيئية الحيوية پاتريك مكگفرن إلى أن استئناس الكرمة الأوراسية البرية «يبدو مرجحاً جداً» أن يكون قد حدث «في قوس الجبال الممتد من طوروس الشرقية عبر ما وراء القوقاز إلى زاغروس الشمالية الغربية».

كيف يرتبط العنب البري بدوشاڤ وپستيل؟

دوشاڤ، دبس العنب، المقال #113، وپستيل، رقائق العنب المجففة، المقال #124، منتجان كرديان للعنب المزروع. وترێ هوڤ هو السلف البري للكرمة التي تنتجهما. والجبال نفسها التي آوت العنب البري عشرات الآلاف من السنين هي اليوم مرتفعات زراعة العنب في باكور وروجهلات: كروم دوكەلي قرب آمد، والعنب الهورامي في السليمانية، وكروم الجبل المعصورة إلى دبس كل خريف. العنب المزروع ومنتجاته الكردية أبناء مستأنسون للكرمة البرية التي ما زالت تنمو في الطبقة النباتية السفلى لغابة زاغروس.

هل ما زال العنب البري موجوداً في الجبال الكردية؟

نعم، وهو موضوع أبحاث نشطة في الحفظ. فقد وُصفت وراثياً جماعات العنب البري، Vitis vinifera subsp. sylvestris، من جبال زاغروس في محافظة كردستان بإيران. وتمثل هذه الجماعات البرية موارد وراثية لا تُعوَّض لاستنباط أصناف العنب؛ إذ تحمل صفات، مثل مقاومة الأمراض وتحمل الإجهاد ومركبات النكهة، فُقدت في الأصناف المزروعة. ويعتمد حفظها على بقاء النظام البيئي لغابة بلوط زاغروس التي تنمو فيها، مما يجعل حماية الغابة مسألة ذات أهمية عالمية لزراعة الكروم.

خاتمة

ترێ هوڤ هو المقال السابع والأربعون بعد المئة في السلسلة. وهو آخر الأدلة التي سيقدمها شيركو قبل الخاتمة الكبرى. الزيتون من طوروس، والقمح من قرة داغ، والتين من زاغروس، والجوز من غابتها، والفستق من زاغروس؛ والآن العنب من المثلث الخصيب الذي يتوسطه القوس الجبلي الكردي. ليست هذه ادعاءات منفصلة، بل الحجة نفسها قيلت ست مرات: أن المشهد الطبيعي الذي أنجب الكرد أنتج طعام العالم أيضاً. وبعد مئة وسبعة وأربعين مقالاً، اكتملت الأدلة. وسيقول المقال التالي ما تعنيه.