Kürt tarihi yazıları
1586 makale Türkçe olarak sunuluyor.
Nokaw, kış çarşılarında satılan Kürt nohut suyu yemeğidir. Nok, Kürtçede nohut demektir. Kürdistan’ın en ucuz sıcak öğünüdür; zerdeçallı suda altın renkli nohutlar, soğuğa karşı iki elle tutulur.
Makaleyi okuNiskene, kırmızı mercimek çorbasının Kürtçe adıdır. Bir yemek blogcusu onu bir Kürt evinde içip “Türk” çorbası diye adlandırdı. Bir Kürt mülteci ise onun Kürt çorbası olarak kaydedilmesini sağladı. Adlandırma, onu kimin yazdığına bağlıdır.
Makaleyi okuŞilah ve Maraga, mevsim sebzeleri ve et suyuyla hafif domates-soğan tabanlı günlük Kürt yahni kategorisidir. Adı olan her Kürt yahnisinin bir çeşidini oluşturduğu temel tariftir.
Makaleyi okuMuhallebi, kökeni Orta Çağ Mezopotamyası’na kadar izlenen bir Kürt gül ve kakuleli sütlü tatlısıdır. Kürt çeşidini, kakule ve gülün aromatik imzası ile dağ bahçelerinden gelen fıstık süslemesi tanımlar.
Makaleyi okuBorakê panêr, Kürt taze peyniri ve yabani dağ otlarıyla yapılan peynirli, otlu bir Kürt böreğidir. Kürt böreğinden farklıdır; Kürdistan’ın kendi yurduna ait böreğidir.
Makaleyi okuBirinc bi Maş, maş fasulyeli Kürt pilavı, tek tencerede yapılan sade ev yemeğidir. Uluslararası alanda “Fars maash polowu” diye etiketlenir; Kürtçe adı görünmezdir. Bir aileyi doyurmaya devam eden en ucuz akşam yemeğidir.
Makaleyi okuNan-e shekari, Kirmanşah’tan gelen safranlı Kürt tatlı ekmeğidir. Wikipedia bu Kürt kentindeki kökenini doğrular; ancak bütün kaynaklar ona “İranlı” der. “Fars” başlığı altında sınıflandırılan ikinci Kirmanşah yemeği.
Makaleyi okuAyran aşı, sarımsaklı ve tuzlu yoğurtta buğday ve nohutla yapılan soğuk bir Kürt yaz çorbasıdır. Her tarif ona “Türk” der. Kürtçe mastaw, qurraw ve danadwa adları internette görünmezdir.
Makaleyi okuNanê Sajî, dışbükey demir sacda pişirilen kâğıt inceliğinde Kürt ekmeğidir. Vikipedi, Sorani adını nanî kurdî olarak kaydeder — kelimesi kelimesine “Kürt ekmeği”. Uluslararası medya ona Türk yufkası der.
Makaleyi okuCiğer taplaması, Bitlis’in Kürt düğün yemeğidir. Kuzu ciğeri bulgurla çekilir, ortasına başparmakla bastırılmış köfteler biçiminde hazırlanır, haşlanıp soslanır. Türk medyasında yeniden “eski Anadolu yemeği” olarak adlandırılır.
Makaleyi okuGilûl, yoğurtta pişirilen pirinçten yapılan Kürt kahvaltı lapasıdır; sıcak, kremsi ve hafif ekşi. Berbeselle aynı süt ürünleri geleneğinden gelen, Kürt gününü başlatan temel sabah yemeğidir.
Makaleyi okuEcîn, dünyanın çiğ köfte diye adlandırdığı, çiğ et ve bulgurla yapılan Kürt yemeğidir. Aramice Acin adı Türkçeden daha eskidir. Ona ruhunu veren isot, Riha’dan gelen bir Kürt biberidir.
Makaleyi okuAva Kişmîş, kakuleyle kaynatılıp ağır yemeklerin ardından soğuk sunulan kuru üzümden yapılan Kürt içeceğidir. Kürt asmasının yedinci ürünüdür.
Makaleyi okuXoşav, kakule şurubunda kuru kayısı, incir, erik ve kuru üzümden hazırlanan soğuk Kürt hoşafıdır. Her Kürt şöleninin kapanış yemeğidir; ağır yemeklerin ardından soğuk sunulur.
Makaleyi okuKuki, unlu hamurun içindeki et, sebze veya ot harcıyla kil fırında (tanûr) pişirilen Kürt tuzlu börekleridir. Kürt mutfağını tanımlayan temel yiyeceklerden biri olarak listelenir.
Makaleyi okuBirinca Sor, et suyu eklenmiş domates suyunda pişirilen basmatiyle yapılan Kürt kırmızı pilavıdır. Kürt evlerinin günlük pilavı, her yahni, kebap ve dolmanın yanında sunulur.
Makaleyi okuChichma, özellikle Erbil’le (Hewlêr) özdeşleşmiş bir Kürt kırık buğday lapasıdır. Dünyanın en eski şehirlerinden birine ait bu yemekte iri buğday, kuzuyla pişirilerek koyu, doyurucu bir lapa yapılır.
Makaleyi okuHoreşt rivas, Kirmanşah’tan raventli bir Kürt kuzu yahnisidir. İran’ın sınırları Kürt kimliğini içine aldığı için “Fars mutfağı” altında sıralanır. Kürt ekşili yemek geleneğinin beşinci ekşilik vericisidir.
Makaleyi okuParêv Tobûlî, savar buğdayı üzerinde yavaş pişmiş kuzunun sunulduğu Kürt kutlama yemeğidir. Vikipedi’nin temel yemeklerden biri olarak sıraladığı yemek, Kürtlerin hayatta kalma tahılıyla kutlaması arasında köprü kurar.
Makaleyi okuŞexmahşî, nar-domates sosunda kuzu eti ve çam fıstığı içeren Kürt patlıcan dolmasıdır. Wikipedia Kürtçe adını kaydeder; tarif bloglarının hepsi ona Lübnan veya Suriye yemeği der.
Makaleyi okuŞekalok, ıspanak ve kuru kayısılı bir Kürt kuzu yahnisidir. Kürtlerin ekşi lezzet geleneğiyle tatlılığının tek tencerede buluştuğu bir tuzlu-tatlı dengesi sunar.
Makaleyi okuTirşıkli dolma, ekşi sumak suyunda ağır ağır pişirilen Kürt lahana dolmasıdır. Dizinin dördüncü dolma çeşidinde Kürtlerin ekşi lezzet geleneği, Kürt dolma geleneğiyle buluşur.
Makaleyi okuAyran Dolma, domatesli su yerine sulandırılmış yoğurt suyunda ağır ağır pişirilen Kürt asma yaprağı sarması çeşididir. Dolma geleneğiyle mast geleneğinin buluştuğu yer.
Makaleyi okuMeqlûbî, kuzu eti, patlıcan, patates ve pirincin katmanlar hâlinde pişirilip ortak bir servis tabağına ters çevrildiği Kürt pilavıdır. Kürt usulünde tencerenin dibine yaprax eklenir.
Makaleyi oku