Kürt tarihi yazıları
Kürt Sanatı ve Kültürü kategorisindeki makaleler.
460 makale Türkçe olarak sunuluyor.
Horeşt rivas, Kirmanşah’tan raventli bir Kürt kuzu yahnisidir. İran’ın sınırları Kürt kimliğini içine aldığı için “Fars mutfağı” altında sıralanır. Kürt ekşili yemek geleneğinin beşinci ekşilik vericisidir.
Makaleyi okuParêv Tobûlî, savar buğdayı üzerinde yavaş pişmiş kuzunun sunulduğu Kürt kutlama yemeğidir. Vikipedi’nin temel yemeklerden biri olarak sıraladığı yemek, Kürtlerin hayatta kalma tahılıyla kutlaması arasında köprü kurar.
Makaleyi okuŞexmahşî, nar-domates sosunda kuzu eti ve çam fıstığı içeren Kürt patlıcan dolmasıdır. Wikipedia Kürtçe adını kaydeder; tarif bloglarının hepsi ona Lübnan veya Suriye yemeği der.
Makaleyi okuŞekalok, ıspanak ve kuru kayısılı bir Kürt kuzu yahnisidir. Kürtlerin ekşi lezzet geleneğiyle tatlılığının tek tencerede buluştuğu bir tuzlu-tatlı dengesi sunar.
Makaleyi okuTirşıkli dolma, ekşi sumak suyunda ağır ağır pişirilen Kürt lahana dolmasıdır. Dizinin dördüncü dolma çeşidinde Kürtlerin ekşi lezzet geleneği, Kürt dolma geleneğiyle buluşur.
Makaleyi okuAyran Dolma, domatesli su yerine sulandırılmış yoğurt suyunda ağır ağır pişirilen Kürt asma yaprağı sarması çeşididir. Dolma geleneğiyle mast geleneğinin buluştuğu yer.
Makaleyi okuMeqlûbî, kuzu eti, patlıcan, patates ve pirincin katmanlar hâlinde pişirilip ortak bir servis tabağına ters çevrildiği Kürt pilavıdır. Kürt usulünde tencerenin dibine yaprax eklenir.
Makaleyi okuLobiyên Çêkirî, zeytinyağında domates, sarımsak ve kuru naneyle sotelenen Kürt taze fasulye yemeğidir. Kürt mutfağının sessiz merkezi, en gündelik ev yemeğidir.
Makaleyi okuŞirin Kaynana (“Tatlı Kaynana”), kızartılmış hamur şeritlerinin ceviz ve kakuleli şerbetle kat kat dizildiği bir Kürt tatlısıdır. Adı bir aile ilişkisini anlatır: diplomasi olarak yemek.
Makaleyi okuKaysefe, güneşte kurutulmuş kayısıların tereyağı ve balla yeniden yumuşatılıp üzerlerine ceviz serpilmesiyle yapılan bir Kürt tatlısıdır. Zagros bahçelerinden gelen, kış için saklanmış yaz meyvesidir.
Makaleyi okuPelûl, üzüm pekmezinin (doshaw) un ve tereyağıyla pişirilip koyu renkli, yoğun bir tatlıya dönüştürülmesiyle hazırlanan Kürt tatlısıdır. Kürt üzüm kültürünün en sade ifadesidir.
Makaleyi okuZalobiya, Kürt Yahudilerinin Kürdistan’dan İsrail’e taşıdığı bir Kürt kızarmış hamur tatlısıdır. Hanuka, Purim ve Şavuot için hazırlanması, Kürt yemeklerinin yerinden edilmeye rağmen yaşadığını kanıtlar.
Makaleyi okuKürt tatlısı, Bitlisli bir Kürt fırıncı tarafından yaratılmış ve İstanbul’un dört bir yanında satılmıştır. 1960’larda İstanbul valisi, bir devlet kararıyla Kürtçe kimliğini belirten adını yasaklamıştır.
Makaleyi okuTaskababi, tarihsel olarak toprak kaplarda pişirilen bir Kürt kuzu ve soğan yahnisidir. Kürdistan’da “soğan suyu” denir; sadeliğiyle Kürt mutfağını simgeler ve kışın iç ısıtan bir yiyecektir.
Makaleyi okuTirşik, pembe sumak suyunda yavaşça pişirilen bir Kürt kuzu ve patlıcan yahnisidir. Adını Kürtçede ekşi anlamına gelen sözcükten alır; ülkesi olmayan bir halkın ulusal yemeğine en yakın yiyecektir.
Makaleyi okuTerxena, bahar yeşilliklerinin diskler hâline getirilip fermente edilerek güneşte kurutulduğu, kış yemekleri için kullanılan bir Kürt ot saklama tekniğidir. Kürt dağ kültürünün en gelişmiş gıda bilimi uygulamasıdır.
Makaleyi okuGozbez, yaban dağ balının ceviz ve kakuleyle kaynatılıp yoğun barlar hâlinde sıkıştırılmasıyla yapılan bir Kürt şekerlemesidir. Kürt dağlarının tatlılığının en yalın ifadesidir.
Makaleyi okuKürt helvası, sadeyağda kavrulmuş unun kakule ve balla birleşmesidir; cenazelerde, düğünlerde, Newroz’da ve Kürt yaşamının her geçişinde sunulan tatlıdır. Süleymaniye’nin yüzyıllık geleneğidir.
Makaleyi okuRihik, çemen otu, kimyon, sarımsak ve kırmızı biberle baharatlanan, havada kurutulmuş Kürt sığır etidir. Dünyanın pastırma veya pastrami dediği aynı teknik, ancak Kürtçe adı görünmezdir.
Makaleyi okuLorik, yeniden kaynatılan peynir suyundan yapılan Kürt peynir altı suyu peyniridir; sıfır atıklı bir süt ürünleri sisteminin son ürünüdür. Rojava ve Başur’da belgelenmiş olup Kürt mast’tan lorik’e zincirini tamamlar.
Makaleyi okuŞilkena, safran ve üzüm şurubuyla yapılan ince, altın renkli katmanların üst üste dizilip sade yağ ve bala doyurulduğu bir Kürt tatlı krebidir. Kürdistan Eyaleti’nin ünlü bir kutlama yemeği ve hediyelik yiyeceğidir.
Makaleyi okuKulicha, bayram ve Newroz için birlikte yapılan, hurma, ceviz ya da Hindistan cevizi dolgulu Kürt kurabiyesidir. “Kleicha” diye yazınca “Irak’ın millî kurabiyesi” olur. “Kulicha” diye yazınca Kürttür.
Makaleyi okuGlorik, domates, sumak ve naneli ekşi et suyunda pişirilen, dana eti ve bulgurdan köfteler içeren bir Kürt yemeğidir. Kürt dağlarının ekşi sulu yemek pişirme geleneğinin parçasıdır.
Makaleyi okuKulere, peynir ve çayla yenen kalın bir Kürt sac ekmeğidir. Kulerenaske ise onun son derece ince karşılığı, bir Kürt krepidir. Birlikte Kürdistan’ın günlük kahvaltı ekmeklerini oluştururlar.
Makaleyi oku