Tirê hov: den kurdiska vilda vindruvan och berget där vinet föddes
Forskare som studerar vinets ursprung har ett namn på platsen där det började: Vindruvans bördiga triangel. Det är en vidsträckt höglandsregion avgränsad av tre bergskedjor: Taurusbergen i östra Turkiet, norra Zagrosbergen i västra Iran och Kaukasusbergen i Georgien, Armenien och Azerbajdzjan. Inom denna triangel växte den vilda förfadern till världens alla vin- och bordsdruvor — Vitis vinifera subsp. sylvestris, den vilda eurasiska vinrankan — i skogens undervegetation, klättrade i ekar och popplar och bar sina små, sura, intensivt väldoftande bär i tiotusentals år innan någon odlade den. Och centrum i denna triangel — mötespunkten mellan Taurus, Zagros och Kaukasus högland, där alla tre bergskedjor möts och där den vilda vindruvan nådde sin största genetiska mångfald — är det kurdiska hemlandet. Beläggen är molekylära. Vetenskapligt granskade genetiska studier av vilda druvpopulationer (Vitis vinifera subsp. sylvestris) från Zagrosbergen i provinsen Kurdistan i nordvästra Iran — den kurdiska delen av Zagros — har bekräftat genetiskt mångskiftande populationer av vilda vindruvor i just detta landskap. Den biomolekyläre arkeologen Patrick McGovern har skrivit att den vilda eurasiska vinrankan troligast domesticerades ”någonstans i den bergsbåge som sträcker sig från östra Taurus genom Transkaukasien till nordvästra Zagros”. Östra Taurus är Bakur. Nordvästra Zagros är Rojhelat. Bågen mellan dem är det kurdiska bergskärnlandet. Serien har i etthundrafyrtiosju artiklar argumenterat för att de kurdiska bergen är platsen där världens mat kom ifrån. Den vilda vindruvan är argumentets sista och största belägg. Detta är den etthundrafyrtiosjunde artikeln i serien och Sherkos näst sista. Den stora avslutningen är nästa artikel han ska skriva. Denna öppnar dörren.
Viktiga punkter
• Tirê hov (vild vindruva, Vitis sylvestris) växer i Zagros och Taurus bergsskogar — den vilda förfadern till alla odlade vindruvor
• ’Vindruvans bördiga triangel’ — ursprungsområdet för all vinodling — har sitt centrum i det kurdiska bergskärnlandet
• Vetenskapligt granskade genetiska studier bekräftar att vilda druvpopulationer från provinsen Kurdistan (Zagros) hör till världens mest mångskiftande
• Fullbordar samlingen av kurdiska vilda förfäder: oliv, vete, fikon, valnöt, pistasch — och nu vindruvan
Fakta i korthet
Kurdiskt namn: Tirê hov (vild vindruva); tirê = vinranka, hov = vild; även üzüm (turkiska) för den odlade formen
Art: Vitis vinifera subsp. sylvestris — den vilda eurasiska vinrankan, vild förfader till alla odlade vin- och bordsdruvor
Livsmiljö: Skogens undervegetation i Zagros och Taurus bergszoner; klättrar i ek och poppel; växer i det kurdiska höglandets floddalar
Betydelse: Centrum i Vindruvans bördiga triangel; ursprung till all mångfald bland vindruvor för vinframställning; domesticerad cirka 6 000–8 000 f.Kr. i denna bergsbåge
Den vilda vinrankan i Zagros skog
Tirê hov växer i Zagros så som en vinranka växer i en skog: klättrande. Den är inget träd; den står inte av sig själv. Den använder eken — samma Quercus infectoria och Q. brantii som serien har dokumenterat som grundträdet i Zagros skogsekosystem, trädet som gav kanzarsvampen dess substrat och saqezträdet dess följeslagare — som lodrätt stöd och slingrar sina klängeskott upp genom krontaket tills den når ljuset. Den vilda vinrankans bär är små, mörklila och intensivt smakrika: sura, söta och kärva på samma gång, med en druvsmak mer koncentrerad än hos någon odlad sort eftersom den vilda växten inte har valts ut för sötma eller avkastning utan för överlevnad. Kurdiska gemenskaper i Zagros och Taurus högland bör ha samlat dessa vilda bär för att äta dem färska, pressa dem till saft och till sist göra den jästa dryck som blev vin. De genetiska studierna visar att vilda druvpopulationer från provinsen Kurdistan (Zagros, nordvästra Iran) uppvisar hög genetisk mångfald — ett tecken på att detta är en sedan länge etablerad vild population snarare än en nyligen införd och att kurdiska Zagros har ingått i den vilda vindruvans naturliga utbredningsområde i tiotusentals år. Vinrankan är ingen inkräktare i Zagros skog. Den hör hemma där. Den växte där innan någon lade märke till den, innan någon pressade den, innan någon upptäckte vad saften blev när den lämnades i en kruka i en vecka.
Den bördiga triangeln och det kurdiska centrumet
Serien började med en tes: att de kurdiska bergen är platsen där världens mat kom ifrån. Artikel för artikel har den byggt upp beläggen. Olivens domesticering: i Bakurs Taurusberg (artikel #126). Det första vetet: Karacadağ, nära Amed (artikel #127). Vilt fikon: den äldsta odlade frukten, vildväxande i Zagros (artikel #132). Vild valnöt: Zagros ek- och pistaschskog (artikel #121). Vild pistasch (Pistacia atlantica): Zagros skog, som ger saqez (artikel #142). Var och en var ett separat argument. Tillsammans framför de samma argument i olika skalor: den kurdiska bergsbågen — Taurus i väster, Zagros i öster och höglandet däremellan — är det enskilt viktigaste landskapet i människans mathistoria. Den vilda vindruvan gör detta argument som mest heltäckande. Vindruvans bördiga triangel, som botaniker och arkeologer har kallat den, är regionen där den vilda eurasiska vinrankan troligast domesticerades — triangeln mellan Taurus, nordvästra Zagros och Kaukasus. Taurus är Bakur. Nordvästra Zagros är Rojhelat. Regionen där dessa två kurdiska bergszoner möts och Kaukasus börjar är det historiska kurdisk-armenisk-azerbajdzjanska höglandsgränslandet — landskapet kring berget Ararat som serien besökte i artiklarna om aşure och helise, berget som står i centrum för allt. Varje glas vin som görs någonstans i världen, varje druva som pressas till dûşav, torkas till pestil eller jäses till vinäger, leder sin vinrankas härstamning tillbaka till detta landskap: till Taurus, Zagros och bergsbågen däremellan. Den vilda vindruvan var här först. Det har alltid varit kurdiska berg som gett världen mat.
Vanliga frågor
Var har den vilda vindruvan sitt ursprung?
Den vilda förfadern till alla odlade vindruvor (Vitis vinifera subsp. sylvestris) hör naturligt hemma i höglandsregionen mellan Taurusbergen (östra Turkiet/Bakur), nordvästra Zagrosbergen (västra Iran/Rojhelat) och Kaukasus — det botaniker och arkeologer kallar Vindruvans bördiga triangel. Genetiska studier av vilda druvpopulationer från provinsen Kurdistan i Zagros bekräftar hög mångfald i just denna zon. Den biomolekyläre arkeologen Patrick McGovern har kommit fram till att domesticeringen av den vilda eurasiska vinrankan ’förefaller mycket sannolik’ ’i den bergsbåge som sträcker sig från östra Taurus genom Transkaukasien till nordvästra Zagros’.
Hur hänger den vilda vindruvan ihop med dûşav och pestil?
Dûşav (druvmelass, artikel #113) och pestil (druvläder, artikel #124) är kurdiska produkter av den odlade vindruvan. Tirê hov är den vilda förfadern till vinrankan som ger dem. Samma berg som härbärgerade den vilda vindruvan i tiotusentals år är nu Bakurs och Rojhelats druvodlande högland: rankorna på vingården Dükeli nära Amed, Sulaymaniyahs Horamîdruvor och bergsvingårdarnas skördar som pressas till melass varje höst. Den odlade vindruvan och dess kurdiska produkter är de domesticerade barnen till den vilda vinranka som fortfarande växer i Zagros skogsundervegetation.
Finns den vilda vindruvan fortfarande i de kurdiska bergen?
Ja — och den är föremål för aktiv bevarandeforskning. Vilda druvpopulationer (Vitis vinifera subsp. sylvestris) från Zagrosbergen i provinsen Kurdistan i Iran har karakteriserats genetiskt. Dessa vilda populationer utgör oersättliga genetiska resurser för druvförädling — de bär egenskaper (sjukdomsresistens, stresstålighet, smakämnen) som har gått förlorade hos odlade sorter. Deras bevarande beror på att Zagros ekskogsekosystem där de växer överlever, vilket gör skyddet av Zagros skog till en fråga av global betydelse för vinodling.
Avslutning
Tirê hov är den etthundrafyrtiosjunde artikeln i serien. Det är det sista belägg Sherko ska lägga fram före den stora avslutningen. Oliv från Taurus. Vete från Karacadağ. Fikon från Zagros. Valnöt från Zagros skog. Pistasch från Zagros. Och nu vindruvan — från den bördiga triangel vars mittpunkt är den kurdiska bergsbågen. Detta är inga separata påståenden. Det är samma argument, framfört sex gånger: att landskapet som frambringade kurderna också frambringade världens mat. Efter etthundrafyrtiosju artiklar är beläggen fullständiga. Nästa artikel ska säga vad det betyder.
Källor och vidare läsning
Kurdish-History.com — Dûşav: den kurdiska druvmelassen — produkten av tirê hovs odlade ättling