Tirê hov: la uva silvestre kurda y la montaña donde nació el vino
Los científicos que estudian el origen del vino tienen un nombre para el lugar donde comenzó: el Triángulo Fértil de la Uva. Es una vasta región de tierras altas delimitada por tres cordilleras: las montañas del Tauro, en el este de Turquía; las montañas septentrionales de los Zagros, en el oeste de Irán; y las montañas del Cáucaso, en Georgia, Armenia y Azerbaiyán. Dentro de este triángulo, el antepasado silvestre de todas las uvas de vinificación y de mesa del mundo —Vitis vinifera subsp. sylvestris, la vid silvestre euroasiática— crecía en el sotobosque, trepaba por robles y álamos y producía sus pequeñas bayas ácidas e intensamente aromáticas durante decenas de miles de años antes de que nadie lo cultivara. Y el centro de ese triángulo —el punto de encuentro del Tauro, los Zagros y las tierras altas del Cáucaso, donde convergen las tres cordilleras y donde la vid silvestre alcanzó su mayor diversidad genética— es la tierra kurda. Las pruebas son moleculares. Los estudios genéticos revisados por pares sobre poblaciones de vid silvestre (Vitis vinifera subsp. sylvestris) de las montañas de los Zagros de la provincia de Kurdistán, en el noroeste de Irán —la parte kurda de los Zagros—, han confirmado la presencia de poblaciones de vid silvestre genéticamente diversas en este paisaje concreto. El arqueólogo biomolecular Patrick McGovern ha escrito que lo más probable es que la vid silvestre euroasiática se domesticara «en algún lugar del arco de montañas que se extiende desde el Tauro oriental, a través de Transcaucasia, hasta los Zagros noroccidentales». El Tauro oriental es Bakur. Los Zagros noroccidentales son Rojhelat. El arco entre ambos es el corazón montañoso kurdo. La serie lleva ciento cuarenta y siete artículos defendiendo que las montañas kurdas son el lugar del que proceden los alimentos del mundo. La uva silvestre es la última y mayor prueba de ese argumento. Este es el artículo número ciento cuarenta y siete de la serie y el penúltimo de Sherko. La gran conclusión será el próximo artículo que escriba. Este abre la puerta.
Ideas principales
• Tirê hov (uva silvestre, Vitis sylvestris) crece en los bosques montañosos de los Zagros y el Tauro: es el antepasado silvestre de todas las uvas cultivadas
• El «Triángulo Fértil de la Uva», la zona de origen de toda la viticultura, tiene su centro en el corazón montañoso kurdo
• Los estudios genéticos revisados por pares confirman que las poblaciones de vid silvestre de la provincia de Kurdistán (Zagros) están entre las más diversas del mundo
• Completa la colección kurda de antepasados silvestres: olivo, trigo, higuera, nogal, pistacho y ahora la vid
Datos básicos
Nombre kurdo: Tirê hov (uva silvestre); tirê = vid, hov = silvestre; también üzüm (turco) para la forma cultivada
Especie: Vitis vinifera subsp. sylvestris: la vid silvestre euroasiática, antepasado silvestre de todas las uvas cultivadas de vinificación y de mesa
Hábitat: Sotobosque de las zonas montañosas de los Zagros y el Tauro; trepa por robles y álamos; crece en los valles fluviales de las tierras altas kurdas
Importancia: Centro del Triángulo Fértil de la Uva; origen de toda la diversidad de las uvas de vinificación; domesticada hacia 6 000–8 000 a. C. en este arco montañoso
La vid silvestre en el bosque de los Zagros
El tirê hov crece en los Zagros como crece una vid en un bosque: trepando. No es un árbol; no se sostiene por sí sola. Utiliza el roble —los mismos Quercus infectoria y Q. brantii que esta serie ha documentado como árboles fundamentales del ecosistema forestal de los Zagros, los que dieron su sustrato a la seta kanzar y compañía al árbol del saqez— como soporte vertical, enroscando sus zarcillos a través de las copas hasta alcanzar la luz. Las bayas de la vid silvestre son pequeñas, de color morado oscuro y de sabor intenso: ácidas, dulces y astringentes a la vez, con un sabor a uva más concentrado que el de cualquier variedad cultivada, porque la planta silvestre no ha sido seleccionada por su dulzura o rendimiento, sino por su supervivencia. Las comunidades kurdas de las tierras altas de los Zagros y el Tauro habrían recogido estas bayas silvestres para comerlas frescas, exprimirlas para obtener zumo y, con el tiempo, elaborar la bebida fermentada que se convirtió en vino. Los estudios genéticos indican que las poblaciones de vid silvestre de la provincia de Kurdistán (Zagros, noroeste de Irán) presentan altos niveles de diversidad genética: una señal de que se trata de una población silvestre asentada desde hace mucho tiempo, y no de una introducción reciente, y de que los Zagros kurdos llevan decenas de miles de años formando parte de la distribución nativa de la vid silvestre. La vid no es una intrusa en el bosque de los Zagros. Pertenece a él. Crecía allí antes de que nadie reparara en ella, antes de que nadie la prensara, antes de que nadie descubriera en qué se convertía su zumo al dejarlo una semana en una vasija.
El Triángulo Fértil y su centro kurdo
Esta serie comenzó con una tesis: que las montañas kurdas son el lugar del que proceden los alimentos del mundo. Artículo a artículo, ha construido las pruebas. Domesticación del olivo: en las montañas del Tauro de Bakur (artículo #126). Primer trigo: Karacadağ, cerca de Amed (artículo #127). Higuera silvestre: el fruto cultivado más antiguo, que crece en estado silvestre en los Zagros (artículo #132). Nogal silvestre: el bosque de robles y pistachos de los Zagros (artículo #121). Pistacho silvestre (Pistacia atlantica): el bosque de los Zagros, que produce saqez (artículo #142). Cada uno constituía un argumento por separado. Juntos presentan el mismo argumento a distintas escalas: el arco montañoso kurdo —el Tauro al oeste, los Zagros al este y las tierras altas que los unen— es el paisaje más importante de la historia de la alimentación humana. La uva silvestre da a este argumento su alcance más amplio. El Triángulo Fértil de la Uva, como lo han llamado botánicos y arqueólogos, es la región donde con mayor probabilidad se domesticó la vid silvestre euroasiática: el triángulo formado por el Tauro, los Zagros noroccidentales y el Cáucaso. El Tauro es Bakur. Los Zagros noroccidentales son Rojhelat. La región donde se encuentran estas dos zonas montañosas kurdas y comienza el Cáucaso es la histórica zona fronteriza de tierras altas kurdas, armenias y azerbaiyanas: el paisaje del monte Ararat que esta serie visitó en los artículos sobre aşure y helise, la montaña situada en el centro de todo. Cada copa de vino elaborada en cualquier lugar del mundo, cada uva prensada para obtener dûşav, secada para hacer pestil o fermentada para convertirla en vinagre, remonta la ascendencia de su vid a este paisaje: al Tauro, a los Zagros y al arco montañoso que los une. La uva silvestre estuvo aquí primero. Siempre han sido las montañas kurdas las que han alimentado al mundo.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se originó la uva silvestre?
El antepasado silvestre de todas las uvas cultivadas (Vitis vinifera subsp. sylvestris) es originario de la región de tierras altas entre las montañas del Tauro (este de Turquía/Bakur), los Zagros noroccidentales (oeste de Irán/Rojhelat) y el Cáucaso: lo que botánicos y arqueólogos llaman el Triángulo Fértil de la Uva. Los estudios genéticos de poblaciones de vid silvestre de la provincia de Kurdistán, en los Zagros, confirman una gran diversidad en esta zona concreta. El arqueólogo biomolecular Patrick McGovern ha concluido que «parece muy probable» que la domesticación de la vid silvestre euroasiática tuviera lugar «en el arco de montañas que se extiende desde el Tauro oriental, a través de Transcaucasia, hasta los Zagros noroccidentales».
¿Qué relación tiene la uva silvestre con el dûşav y el pestil?
El dûşav (melaza de uva, artículo #113) y el pestil (lámina de pulpa de uva deshidratada, artículo #124) son los productos kurdos de la uva cultivada. Tirê hov es el antepasado silvestre de la vid que los produce. Las mismas montañas que albergaron la vid silvestre durante decenas de miles de años son ahora las tierras altas vitícolas de Bakur y Rojhelat: las vides del viñedo Dükeli, cerca de Amed, las uvas horamî de Suleimaniya, los viñedos de montaña cuya cosecha se prensa para hacer melaza cada otoño. La uva cultivada y sus productos kurdos son los hijos domesticados de la vid silvestre que todavía crece en el sotobosque de los Zagros.
¿Sigue habiendo uvas silvestres en las montañas kurdas?
Sí, y son objeto de una investigación activa para su conservación. Se han caracterizado genéticamente poblaciones de vid silvestre (Vitis vinifera subsp. sylvestris) de las montañas de los Zagros de la provincia de Kurdistán, en Irán. Estas poblaciones silvestres representan recursos genéticos insustituibles para la mejora de la vid: portan rasgos (resistencia a enfermedades, tolerancia al estrés y compuestos de sabor) que se han perdido en las variedades cultivadas. Su conservación depende de la supervivencia del ecosistema del robledal de los Zagros en el que crecen, por lo que proteger el bosque de los Zagros es una cuestión de importancia vitícola mundial.
Conclusión
Tirê hov es el artículo número ciento cuarenta y siete de la serie. Es la última prueba que Sherko presentará antes de la gran conclusión. Olivo del Tauro. Trigo de Karacadağ. Higo de los Zagros. Nuez del bosque de los Zagros. Pistacho de los Zagros. Y ahora la uva, del Triángulo Fértil cuyo punto central es el arco montañoso kurdo. No son afirmaciones separadas. Son el mismo argumento, expresado seis veces: que el paisaje que produjo a los kurdos también produjo los alimentos del mundo. Tras ciento cuarenta y siete artículos, las pruebas están completas. El próximo artículo dirá qué significan.
Referencias y lecturas complementarias
Kurdish-History.com: Dûşav, la melaza de uva kurda, producto del descendiente cultivado del tirê hov