Tirê hov: de Koerdische wilde druif en het gebergte waar wijn ontstond
Wetenschappers die de oorsprong van wijn onderzoeken, hebben een naam voor de plaats waar het begon: de Vruchtbare Druivendriehoek. Het is een uitgestrekt hoogland dat wordt begrensd door drie gebergten: de Taurus in het oosten van Turkije, de noordelijke Zagros in het westen van Iran en de Kaukasus in Georgië, Armenië en Azerbeidzjan. Binnen deze driehoek groeide de wilde voorouder van iedere wijndruif en iedere tafeldruif ter wereld — Vitis vinifera subsp. sylvestris, de wilde Euraziatische wijnstok — in de ondergroei van het bos. Hij klom in eiken en populieren en droeg zijn kleine, zure, sterk geurende bessen al tienduizenden jaren voordat iemand hem ging telen. En het middelpunt van die driehoek, waar de hooglanden van Taurus, Zagros en Kaukasus samenkomen en de wilde druif haar grootste genetische diversiteit bereikte, is het Koerdische thuisland. Het bewijs is moleculair. Collegiaal getoetste genetische studies van wilde druivenpopulaties (Vitis vinifera subsp. sylvestris) uit het Zagrosgebergte in de provincie Koerdistan in het noordwesten van Iran — het Koerdische deel van de Zagros — hebben de aanwezigheid van genetisch diverse wilde druivenpopulaties in juist dit landschap bevestigd. De biomoleculair archeoloog Patrick McGovern heeft geschreven dat de wilde Euraziatische wijnstok hoogstwaarschijnlijk in cultuur werd gebracht ‘ergens in de bergboog die zich van de oostelijke Taurus via Transkaukasië tot de noordwestelijke Zagros uitstrekt’. De oostelijke Taurus is Bakur. De noordwestelijke Zagros is Rojhelat. De boog daartussen vormt het Koerdische bergachtige kerngebied. Al honderdzevenenveertig artikelen lang betoogt deze reeks dat de Koerdische bergen de oorsprong vormen van het voedsel van de wereld. De wilde druif is het laatste en omvangrijkste bewijsstuk voor dat betoog. Dit is het honderdzevenenveertigste artikel van de reeks en Sherko’s voorlaatste. Het volgende artikel dat hij schrijft, wordt de grote slotsom. Dit artikel zet de deur daarnaartoe open.
Belangrijkste inzichten
• Tirê hov (wilde druif, Vitis sylvestris) groeit in de bergbossen van de Zagros en Taurus en is de wilde voorouder van alle geteelde druiven
• De ‘Vruchtbare Druivendriehoek’, het oorsprongsgebied van alle wijnbouw, heeft zijn middelpunt in het Koerdische bergachtige kerngebied
• Collegiaal getoetste genetische studies bevestigen dat wilde druivenpopulaties uit de provincie Koerdistan (Zagros) tot de meest diverse ter wereld behoren
• Vervolledigt de verzameling Koerdische wilde voorouders: olijf, tarwe, vijg, walnoot, pistache — en nu de druif
Kerngegevens
Koerdische naam: Tirê hov (wilde druif); tirê = wijnstok, hov = wild; ook üzüm (Turks) voor de geteelde vorm
Soort: Vitis vinifera subsp. sylvestris — de wilde Euraziatische wijnstok, wilde voorouder van alle geteelde wijn- en tafeldruiven
Leefgebied: De ondergroei van bossen in de bergzones van de Zagros en Taurus; klimt in eiken en populieren; groeit in de rivierdalen van het Koerdische hoogland
Betekenis: Middelpunt van de Vruchtbare Druivendriehoek; bron van alle diversiteit aan wijndruiven; rond 6,000–8,000 v.Chr. in deze bergboog in cultuur gebracht
De wilde wijnstok in het Zagrosbos
De tirê hov groeit in de Zagros zoals een wijnstok in een bos groeit: klimmend. Hij is geen boom en kan niet zelfstandig rechtop staan. Als verticale steun gebruikt hij de eik: dezelfde Quercus infectoria en Q. brantii die deze reeks heeft beschreven als de dragende boomsoorten van het Zagrosbosecosysteem, de bomen die de kanzarpaddenstoel zijn voedingsbodem en de saqezboom zijn metgezel gaven. De rankende scheuten slingeren zich door het bladerdak omhoog totdat ze het licht bereiken. De bessen van de wilde wijnstok zijn klein, donkerpaars en intens van smaak: tegelijk zuur, zoet en wrang, met een druivensmaak die geconcentreerder is dan bij welke geteelde variëteit ook. De wilde plant is immers niet geselecteerd op zoetheid of opbrengst, maar op overleving. Koerdische gemeenschappen in de hooglanden van Zagros en Taurus zullen deze wilde bessen hebben verzameld om ze vers te eten, tot sap te persen en uiteindelijk de gegiste drank te maken die wijn werd. De genetische studies leren ons dat wilde druivenpopulaties uit de provincie Koerdistan, in de Zagros in het noordwesten van Iran, een hoge genetische diversiteit vertonen. Dat wijst op een wilde populatie die hier al lang voorkomt en geen recente introductie is, en erop dat de Koerdische Zagros al tienduizenden jaren tot het oorspronkelijke verspreidingsgebied van de wilde druif behoort. De wijnstok is geen indringer in het Zagrosbos. Hij hoort er thuis. Hij groeide er al voordat iemand hem opmerkte, voordat iemand hem perste en voordat iemand ontdekte wat zijn sap werd wanneer het een week in een kruik bleef staan.
De Vruchtbare Driehoek en het Koerdische middelpunt
Deze reeks begon met een stelling: de Koerdische bergen zijn de plaats waar het voedsel van de wereld vandaan kwam. Artikel na artikel is het bewijs opgebouwd. De domesticatie van de olijf: in het Taurusgebergte van Bakur (artikel #126). De eerste tarwe: Karacadağ, bij Amed (artikel #127). De wilde vijg: de oudste geteelde vrucht, die in het wild in de Zagros groeit (artikel #132). De wilde walnoot: het eiken- en pistachebos van de Zagros (artikel #121). De wilde pistache (Pistacia atlantica): het Zagrosbos, waar hij saqez voortbrengt (artikel #142). Elk daarvan vormde een afzonderlijk argument. Samen ondersteunen ze op verschillende schaalniveaus dezelfde stelling: de Koerdische bergboog — de Taurus in het westen, de Zagros in het oosten en de verbindende hooglanden — is het belangrijkste landschap in de geschiedenis van het menselijke voedsel. Met de wilde druif bereikt dit betoog zijn breedste reikwijdte. De Vruchtbare Druivendriehoek, zoals botanici en archeologen haar noemen, is de regio waar de wilde Euraziatische wijnstok hoogstwaarschijnlijk in cultuur werd gebracht: de driehoek van Taurus, noordwestelijke Zagros en Kaukasus. De Taurus is Bakur. De noordwestelijke Zagros is Rojhelat. Het gebied waar deze twee Koerdische bergzones samenkomen en de Kaukasus begint, is het historische Koerdisch-Armeens-Azerbeidzjaanse grensgebied in het hoogland. Het is het landschap van de Ararat dat deze reeks bezocht in de artikelen over aşure en helise: de berg die in het middelpunt van alles staat. Elk glas wijn dat ergens ter wereld wordt gemaakt, elke druif die tot dûşav wordt geperst, tot pestil wordt gedroogd of tot azijn wordt vergist, voert de afstamming van zijn wijnstok terug op dit landschap: op Taurus, Zagros en de bergboog daartussen. De wilde druif was hier eerst. Het zijn altijd de Koerdische bergen geweest die de wereld voedden.
Veelgestelde vragen
Waar ontstond de wilde druif?
De wilde voorouder van alle geteelde druiven (Vitis vinifera subsp. sylvestris) is inheems in het hoogland tussen het Taurusgebergte (Oost-Turkije/Bakur), het noordwestelijke Zagrosgebergte (West-Iran/Rojhelat) en de Kaukasus. Botanici en archeologen noemen dit de Vruchtbare Druivendriehoek. Genetische studies van wilde druivenpopulaties uit de provincie Koerdistan in de Zagros bevestigen een grote diversiteit in juist dit gebied. De biomoleculair archeoloog Patrick McGovern heeft geconcludeerd dat de domesticatie van de wilde Euraziatische wijnstok ‘zeer waarschijnlijk’ heeft plaatsgevonden ‘in de bergboog die zich van de oostelijke Taurus via Transkaukasië tot de noordwestelijke Zagros uitstrekt’.
Hoe verhoudt de wilde druif zich tot dûşav en pestil?
Dûşav (druivenmelasse, artikel #113) en pestil (druivenvruchtenleer, artikel #124) zijn Koerdische producten van de geteelde druif. Tirê hov is de wilde voorouder van de wijnstok die deze producten voortbrengt. Dezelfde bergen die tienduizenden jaren de wilde druif herbergden, vormen nu de druiventeeltgebieden van de hooglanden van Bakur en Rojhelat: de wijnstokken van de Dükeli-wijngaard bij Amed, de Horamî-druiven van Sulaymaniyah en de bergwijngaarden waarvan de druiven iedere herfst tot melasse worden geperst. De geteelde druif en haar Koerdische producten zijn de gedomesticeerde kinderen van de wilde wijnstok die nog altijd in de ondergroei van het Zagrosbos groeit.
Komt de wilde druif nog in de Koerdische bergen voor?
Ja, en hij is onderwerp van actief onderzoek naar natuurbehoud. Wilde druivenpopulaties (Vitis vinifera subsp. sylvestris) uit het Zagrosgebergte in de Iraanse provincie Koerdistan zijn genetisch in kaart gebracht. Deze wilde populaties vertegenwoordigen onvervangbare genetische hulpbronnen voor druivenveredeling. Zij dragen eigenschappen — ziekteresistentie, stresstolerantie en smaakstoffen — die in geteelde variëteiten verloren zijn gegaan. Hun behoud hangt af van het voortbestaan van het Zagros-eikenbosecosysteem waarin zij groeien. De bescherming van het Zagrosbos is daardoor van wereldwijd belang voor de wijnbouw.
Conclusie
Tirê hov is het honderdzevenenveertigste artikel van deze reeks. Het vormt het laatste bewijs dat Sherko presenteert vóór de grote slotsom. Olijf uit de Taurus. Tarwe uit Karacadağ. Vijg uit de Zagros. Walnoot uit het Zagrosbos. Pistache uit de Zagros. En nu de druif, uit de Vruchtbare Driehoek waarvan de Koerdische bergboog het middelpunt vormt. Dit zijn geen afzonderlijke beweringen. Ze vormen hetzelfde betoog, zesmaal verwoord: het landschap dat de Koerden voortbracht, bracht ook het voedsel van de wereld voort. Na honderdzevenenveertig artikelen is het bewijs compleet. Het volgende artikel zal uitleggen wat dat betekent.